在古代神話中，有一種甘美而香甜的酒汁，一旦飲用，不僅包治百病還可以羽化而成仙。這種以美玉制成的漿液，傳說中是王母娘娘舉辦蟠桃佳宴的上品，并不是人人可以得而飲之，即使是神仙，也把它視若珍寶。
當然，神話歸神話，傳說歸傳說，并沒有什么人真正見過王母娘娘的那杯“瓊漿玉液”。然而在當今葡萄酒屆，卻有一種被稱為與“瓊漿玉液”相媲美的佳品，甘美香甜無與倫比。只要你輕輕的品嘗它，大概就難以忘記它。
那么，這杯現代版葡萄酒中的“瓊漿玉液”，究竟是什么？
既然仙界上品難尋，那凡間美酒卻可以一探而共飲。
什么是托卡伊？
托卡伊（Tokaj）實際是一個地名，位于匈牙利東北部，與斯洛伐克相接壤。作為最古老的貴腐酒產地之一，托卡伊的歷史可以追溯到1737年，是世界上第一個使用原產地保護命名的產區，2002年時被聯合國教科文組織（UNESCO）宣布為世界文化遺產。
托卡伊的家鄉匈牙利具備非常優質的葡萄種植自然條件：特有的沙性土壤，典型的大陸性氣候。這里釀制的美酒，便會被稱為托卡伊（Tokaji）。這里葡萄酒的生產歷史非常悠久，并且以生產世界頂級甜酒之一的托卡伊奧蘇（Tokaji Aszú）葡萄酒舉世聞名。托卡伊奧蘇葡萄酒以甜度而分級，酒味甜潤醇美，多呈金黃色或琥珀色的酒液晶瑩剔透，是匈牙利的“國酒”，也是匈牙利人最為珍視的民族珍寶。托卡伊比法國波爾多聞名遐邇的蘇玳（Sauternes）還整整早了100年之久。
托卡伊不僅是匈牙利的驕傲與國寶，還被稱為“液體黃金”，釀造工藝復雜，價格也往往讓人望而卻步。世界上被稱為“王者之酒”的葡萄酒，只有意大利的Barolo與匈牙利的Tokaji被廣為認可，然而，對于我而言，如果說，Tokaji之前被稱為是“酒之王者，王者之酒”，那么我更認為它是“仙者之酒”。就宛若王母娘娘的“瓊漿玉液”一般，是一杯沾滿仙氣的美酒。
這是一杯 “ 仙者之酒 ” 。 (By 偈玎)
托卡伊的釀造，耗費人力物力，尤其奧蘇最高級別的Tokaji Aszú esszencia與糖漿般的esszencia珍貴而甜美，酒汁往往以金黃與琥珀色為主，蜜汁般的香甜，令歐洲皇室尊崇并限定飲用，法國路易十四為之狂熱，俄國沙皇也為之傾倒。“物以稀為貴”，托卡伊這珍稀品，幾百年來，總是以它傲人的姿態被津津樂道。
到底有幾個托卡伊？讓人傻傻分不清
Tokaji是托卡伊酒的拼寫名稱，Tokay是英文拼寫，而Tokaj是匈牙利的托卡伊村，是托卡伊酒的產地，拼寫差別細微卻易混淆視聽。（-i結尾表示原生地，如同紐約客New Yoker的-er）。
不僅匈牙利有托卡伊Tokaji,實際上斯洛伐克也有一部分Tokaji。在歷史分分合合的長河中，斯洛伐克曾歸屬于匈牙利王國，故而斯洛伐克擁有Tokaji便不難理解了。
（這是斯洛伐克的地圖，而圖中紅色部分隸屬于Tokaj，與斯洛伐克相接，因此Tokaj位于匈牙利與斯洛伐克之間。）
到底有幾個托卡伊？讓人傻傻分不清
說起珍貴的Tokaji酒，大家立刻浮現在腦海中的是香甜的酒汁。然而其實并不是所有Tokaji都是甜型酒，也有干型酒。
Tokaji葡萄酒的主要分類：
1.Dry Wines(干型白葡萄酒)：沒經貴腐菌附著并感染的葡萄所釀的白酒。
2.Late Harvest Wines(晚收粒選甜酒)：收集部分受貴腐菌感染的葡萄顆粒所釀。
3.Szamorodni(晚收串選甜酒)：收集感染貴腐菌的葡萄果串所釀。
4.Tokaj Aszú(奧蘇貴腐甜酒)：只選取經受貴腐菌感染的葡萄所釀。
托卡伊Tokaji酒釀造工藝傳統且精細，與普通貴腐釀造不同，托卡伊依據葡萄受感染的程度而進行階段性的釀造。
每到秋季采摘期，健康而未受貴腐菌感染的葡萄會首先被采摘壓榨，以傳統干白釀制方法而釀造。緊接著，隨著葡萄的成熟，部分受到貴腐菌感染的葡萄用來釀造晚收甜酒。在釀造過程中或完成后，會向葡萄汁酒桶中添加處理后的奧蘇Aszú漿果。這些漿果是由充分感染貴腐霉菌的葡萄破碎后得到。干型酒液與奧蘇Aszú漿果接觸24-48小時后，發酵完成，奧蘇Aszú甜酒就應運而生。在傳統釀造中，添加奧蘇Aszú的容器被稱為Puttonyos(筐籮)。自此，向一桶酒中添加多少筐籮的貴腐葡萄就成了當時計量葡萄甜度的標志。雖然現今現代釀造技術已不需通過Puttonyos來計量甜度，然而這一甜度等級卻被保留了下來。
曾經Tokaji Aszú貴腐酒從3 Puttonyos 到 6 Puttonyos分級標識，而在2014年3月14日起，匈牙利托卡伊甜酒貿易委員會（Hungary's Tokaji trade council）在布達佩斯正式宣布將取消托卡伊甜酒3籮（3 Puttonyos）和4籮（4 Puttonyos）兩個等級。意味著托卡伊現在只保存了5籮與6籮的分級。甜度在6 Puttonyos之上（通常180-250g/L）的，便是珍貴而甜美的奧蘇精華甜酒（Aszú esszencia）。
Tokaji Aszú Esszencia – 罕有且非常昂貴，皆因此酒只有在極佳年份才有出產，甜度有6 puttonyos或以上之多。而在Aszú esszencia之上還有一個等級，叫做Tokaji Esszencia，注意沒有Aszú字樣，這個等級的每升含糖量通常是在600克--900克每升。Tokaji Esszencia 嚴格來說應被列入為糖漿類而不是酒，因Esszencia是那些正在備用而未被搗碎的提子干自然流出來的汁液，那甜度是十分之高，可能會有近乎無或極微量的酒精。
“仙者之酒”的祖師爺 -- 純奧莊園
90年代之前，匈牙利被蘇聯統治長達半個世紀，當時托卡伊葡萄園屬公有資產，產量大，質量參差，難以保證。東歐劇變之后，蘇聯解體，共產主義瓦解，國外投資者紛紛入駐，尤其以法國的大酒商為代表，紛紛看好匈牙利的風土與特色。
1991年，波美侯克里奈酒莊（Chateau Clinet）、卡斯十字堡（La Croix du Cassee）、太陽王酒莊（Chateau Beau Soleil）的管理者，同時也是波爾多Jonqueyres的莊主Jean-Michel Acaute(1947-2001)來到匈牙利，聯合12位創始人，共同打造 --“純奧莊園”。作為一個備受業界高度尊敬的釀酒師，Arcaute不僅魅力無限，更擁有極強的社交能力。除了上述名莊，他還管理過波爾多列級莊聯盟GAM AUDY，時刻把握著世界葡萄酒的風向標。Arcaute以魄力與耐力，打造出了理想中最佳托卡伊酒的莊園。
后來，農業工程師Jean-Louis Laborde，從GAN保險公司購入了克里奈酒莊(Chateau Clinet)與Megyer酒莊，并且購入了純奧的大量股份，成為了純奧莊園的現任莊主。
純奧莊園的托卡伊奧蘇（Tokaji Aszú）葡萄酒是托卡伊（Tokaj）產區的頂級代表品牌，也是世界著名餐廳與私人宴會的高級座上賓，無數貴族、名流、明星都是純奧莊園的忠實粉絲，很多人都以飲用純奧出品的奧蘇精華甜酒（Aszú esszencia）而引以為傲。
法國投資者們給純奧莊園帶來了先進的設備與管理理念，以專業與創新的團隊在這里開拓著無限種可能性，一批頂級托卡伊應運而生，其中以1993,1999,2000格外突出。
1993年：共產主義解體后第一個優秀年份。Chateau Pajzos Esszencia被帕克評為100分，極佳的收藏品。
1999年：再次獲得帕克100分，葡萄質量非常優秀，個性明顯，極具陳年潛力。
2000年：完美的年份，夏季炎熱給這年的貴腐帶來了完美的酸度，尤其奧蘇精華甜酒（Aszú esszencia），甜美豐腴。
著名品評大師、羅伯特帕克先生的得意門生，Neal Martin(尼爾馬丁)先生，是這樣評價2000年純奧莊園托卡伊奧蘇精華甜酒（Aszú esszencia）：
這款頂級佳釀，Robert Parker 以98分的高分予以肯定。一款精致好酒不僅優雅，定要配以精美獨特的包裝：金色蠟封搭配匈牙利國旗標志，相對應國旗圖案絲帶結尾處仍以古老蠟封方式用金臘拓印，傳統、嚴謹、有態度。每瓶出窖的托卡伊葡萄酒，都必須在瓶口貼封國家統一編號的封條，然后才準予進入市場。外包裝上印有的鐵百合，是歐洲貴族熱愛與追捧的專屬飲品。
春光漸露，“玉液瓊漿”伴你感受春的氣息。
