葡萄酒香氣輪盤-WINE AROMA WHEEL

       葡萄酒香氣輪盤的作者是美國加利福尼亞大學-戴維斯學院的Ann C.Noble。葡萄酒香氣輪盤是為了方便葡萄酒愛好者的品嘗交流而產生的，提供了一整套葡萄酒氣味的標準術語。輪盤中包括的術語都是確切的，具有分析性的用語，而不是描述感受或者綜合性的評價語。例如：‘Floral-花香’是一個概括性但是具有分析性的形容術語，然而‘Fragrant-芳香’，‘Elegant-優雅’或者‘Harmonious-平衡’都是不確切的，具有分析性的用語，而不是描述感受或者綜合性的評價語。例如：’Floral-花香’是一個概括性但是具有分析性的形容術語，然而’Fragrant-芳香’，’Elegant-優雅’ 或者 ‘Harmonious-平衡’都是不確切的，模糊的或者是感覺描述性的詞語。特別注意：香氣輪盤只收錄了最常見的香氣種類，而并不是全部。

規格：0.8 m x 0.6 m

材質：高清進口相片紙、過膜、防潮不褪色

適用范圍：紅酒會所、酒窖、高檔會所、餐廳、辦公室、家里、送禮

建議：裱歐美風格的框后，掛于墻上
 

第一層：品種香氣；第二層：釀造工藝；第三層：陳放老熟。

第一層香氣

第一層香氣與攜帶不同香氣的葡萄品種有關，并不是所有的第一層香氣都能馬上察覺，有的潛在的需在酵母的作用下才能釋放出來。

典型果香：檸檬，葡萄柚，柳橙，麝香葡萄——白酒
覆盆子，紅醋栗，黑醋栗，黑莓，藍莓——紅酒
典型花香：山楂花，洋槐花，椴花，玫瑰和紫堇花，——VOUVRAY，SAUTERNTS。玫瑰多出現于GEWURZTRAMIUER中。
典型植物香：青椒，松樹，百里香，胡椒。青椒以華麗的姿態出現在CABERNET家族中。

第二層香氣

第二層香氣產生于發酵過程中，很多香氣是由葡萄的分子在微生物的作用下發酵轉化而成的SAUVIGNON BLANK的 黑醋栗芽孢，黃楊木香氣就是這樣轉化而來的，酒精發酵是香氣形成的重要過程，糖轉化為酒精的過程中伴隨一系列酶反應，這些反應改變原來的香氣，并有所增強，但是葡萄酒的香氣只占其酒精的%1而已，葡萄酒的芳香物質由600多種化合物構成，其中一些含量極少，脂類被看作是品質的一個評價標準，年輕的酒脂類常常極其清雅和細膩，并散發著香蕉，鳳梨，蘋果之類香氣，脂類含量更多會使酒更濃稠，更具酒香。還有一些酮類物質，比如沙當尼中俄榛子，奶油香味——蘋果酸，乳酸發酵產生。

第二層香氣包括：鳳梨，香蕉，荔枝，香瓜，蘋果，水梨，草莓，杏桃，水蜜桃，核桃，蜂蜜，酵母，黑醋栗芽孢，桂皮，丁子香花蕾，藏紅花，新鮮奶油香。

第三層香氣

在酒精發酵和蘋果酸與乳酸發酵以后，葡萄酒就存入橡木桶中，但是香氣轉化還在進行，香氣變得更細致，更復雜，開始脫離果香而向酒香轉變，在這個階段，有一個脂類重新構造過程，出現更復雜的分子，所以復雜的陳年酒著實令人沉醉。

丹寧在香氣產生過程中也起著舉足輕重的作用，多酚可以決定某些香氣，當他分解的時候會突出多種化合物的氣味，有煙熏味，偶有丁香和香草的味道

在瓶子中老熟的時候，香氣產生于各種化合物的氧化過程，或許在某些情況下，來自于直接氧化產生的高濃度乙醛（雪莉，汝拉的黃酒）

用橡木桶老熟將帶來些許木香和香草味，這是由于木質成分的氧化所造成的，橡木桶制作過程中的烘烤工藝，則使酒有了特有的烘烤香氣——咖啡，可可，焦糖，煙味等。

第三層香氣——李子干，蘑菇，松露，雪松，甘草，香草，皮革，麝香，烤面包，烤杏仁，烤榛子，焦糖，咖啡，黑巧克力，煙熏味等。
www.jiuhang.com/store/8844酒行商城

store.taobao.com/shop/view_shop.htm關于葡萄酒的一切