说è“v法国¾U¢é…’åQŒç›¸ä¿¡å¤§å¤šæ•°å›½äh½W¬ä¸€æ—‰™—´æƒ›_ˆ°çš„都会是波尔多，ä¸è¿‡˜q‘å¹´æ¥å‹ƒè‰®ç¬¬¾U¢é…’ä¹?开始积æžæ¶‰‘³ä¸å›½å¸‚场，òq‰™€æ¸¿U¯ç¯ç€å¸‚场影å“力。这‹Æ¡æ¥åˆ°ç¬¬æˆŽï¼Œè™½è¯´ä¸»è¦æ˜¯å†²ç€å®?ldquo;芥末之都”çš„å“亮åå¤ß_¼Œä½†ç¬¬æˆŽä½œä¸ºå‹ƒè‰®ç¬¬çš„首府，爱酒的我自然也没有ç†ç”׃¸åŽÖMº†è§£ä¸€ä¸‹å½“地的葡è„é…’äñ”业。于是我æ¥åˆ°æ¸¸å®¢ä¸å¿ƒåQŒæŠ¥åå‚åŠ äº†ä¸ºæœŸä¸€æ—¥çš„é…’åº„ä¹‹æ—…åQŒåœ¨æ³•å›½çš„游客ä¸å¿ƒèƒ½æ‰‘Öˆ°ä¸å°‘æ¤ç±»çš„主题游åQŒæ¸¸å®¢èƒ½æ ÒŽ®éœ€è¦å¯»æ‰‘Öˆ°æ—¢é€‚åˆè‡ªå·±ã€åˆå…·å½“地特色的旅游¾U¿èµ\ã€?/p>
头å‘èŠÞq™½çš„导游Michel是个土生土长的勃艮第人，å¯ÒŽ•…乡的¾lµé•¿è®°å¿†ä¸Žå¯¹è‘¡è„酒的深厚情感使他对与勃艮½W¬è‘¡è„é…’ç›¸å…³çš„ä¸€åˆ‡éƒ½äº†è‹¥æŒ‡æŽŒã€‚å‡ ä¹Žæ¯æ¯ç»˜q‡ä¸€ç‰‡è‘¡è„å›ã€ä¸€çˆ‰K…¿é…’厂ã€ä¸€å®‰™…’庄ã€ä¸€åº§é…’½H–，甚至å¶ç„¶è·¯è¿‡çš„è¡—è¾ÒŽˆ¿å，Michel都会è½ÀL淡写地å‘我们介ç»ä¸€äº›ä¸ä¸ÞZh知的故事与知识，仿佛åªæ˜¯åœ¨å¸¦æˆ‘们å‚观他家åŽé™¢ä¸€èˆ¬ã€‚事实上åQŒMichel和勃艮第的很多葡è„酒爱好者一æ øP¼Œæ›¾æœ‰˜q‡è‡ªé…¿è‘¡è„é…’çš„ç»åŽ†ï¼Œä»–曾¾l花é‡é‡‘ä¹îCº†é…‰K…’讑֤‡åQŒåœ¨è‡ªå®¶è½¦åº“里开起了酉K…’厂，å¯æƒœç”׃ºŽå¦Õd的抗议最¾lˆæœªèƒ½åšæŒä¸‹åŽ»ï¼Œå½“说赯‚¿™ŒDµå¾€äº‹çš„时候，Michel的眼ä¸ä»¿ä½›æµ˜q‡äº†ä¸€äº›ç¨¾Uµå³é€çš„é—æ†¾å’Œæ— å¥ˆã€?/p>
æ¤æ¬¡é…’庄之旅的最大é—憾是未能赶上个好天气åQŒå…¨½E‹éƒ½é˜´é›¨éœéœåQŒä¸˜q‡æŒ‰Michel的说法，如æ¤æ‰æ˜¯æœ€å…¸åž‹çš„勃艮第天气。与阛_…‰æ˜Žåªšçš„å—法ä¸åŒï¼Œå‹ƒè‰®½W¬çš„è‘¡è„难以充分享嗓日光‹¹?rdquo;åQŒå› æ¤æžœçš®æ¯”æ³¢å°”å¤šé…’æ›´åŠ “¾ŸŽç™½”åQŒäºŽæ˜¯é…¿é€ 出的红酒的酒色è¦æ›´‹¹…而澄清一些。å‡å¦‚ä¸æ˜Žæ‰€ä»¥ï¼Œå®ÒŽ˜“误以ä¸ø™¾ƒæ·Þqš„酒色æ„味ç€æ›´ä¹…çš„é…¿é€ æ—¶é—´ä¸Žæ›´é«˜çš„æˆç†Ÿåº¦åQŒä½†äº‹å®žä¸Šåœ¨è§‚察酒色时还è¦åŒæ—¶è€ƒè™‘到葡è„的产地ã€å“¿Uç‰è¦ç´ åQŒç»¼åˆæ€§åœ°˜q›è¡Œé‰´åˆ«ã€?/p>
勃艮½W¬çš„è‘¡è„æ ½ç§æ–¹å¼ç‹¬æ ‘一帜，是数癑ֹ´æ¥å®žè·ëŠ»éªŒç§¯ç´¯çš„æˆæžœã€?/p>
ž®½ç®¡å气略逊于波尔多，但勃艮第酒的ä»äh ¼å´æ—¶å¸æ€¼šé«˜å‡ºä¸€½{¹ï¼Œåœ¨å‚观葡è„田的时候我们找åˆîCº†½{”案。勃艮第人相信，一¾cÏx˜¯æœ€å®Œç¾Žçš„è‘¡è„æ ½¿U间隔跼›»ï¼Œèƒ½å¤Ÿ˜q«ä‹Éè‘¡è„çš„æ ¹éƒ¨äؓ争夺å…Õdˆ†è€Œæœ¾U‰|·±æ–¹å‘生长åQŒå¦‚æ¤ä¸€æ¥è‘¡è„å¸æ”¶äº†åœŸåœ°æ·±å¤„的丰富矿物质åQŒäºŒæ¥æ高了å•ä½äº§é‡ã€‚ä½†æ˜¯è¿™ç‹¬ç‰¹çš„æ ½¿Uæ–¹å¼ç›´æŽ¥å¯¼è‡´çš„负颾l“æžœž®±æ˜¯é€šç”¨åž‹çš„拖拉机和葡è„é‡‡æ‘˜æœºæ— æ³•åœ¨å¯†é›†çš„è‘¡è„ç”°ä¸é€šè¡ŒåQŒå› æ¤å‹ƒè‰®ç¬¬å†œæ°‘å¿…é¡»è´ä¹°ç‰¹åˆ¶çš„å°åž‹æ‹–拉机åŠé‡‡æ‘˜æœºæ¥å®žçŽ°è€•ç§å’Œé‡‡æ‘˜ï¼Œä»Žè€Œå¤§å¤§æ高了勃艮½W¬è‘¡è„é…’çš„æˆæœ¬ã€‚ä»¥ä¸Šç‹¬ç‰¹çš„æ ½ç§æ³•ä½“çŽîCº†å‹ƒè‰®½W¬äh对葡è„å“质的æžé«˜é‡è§†åº¦ï¼Œä¹‹æ‰€ä»¥è§†è‘¡è„å“质为酿酒关键，一个主è¦åŽŸå› 是勃艮½W¬è‘¡è„酒大都以å•ä¸€è‘¡è„å“ç§é…‰K€ ，而éžæ³¢å°”多如今主‹¹çš„混酿法，˜q™æ„味ç€å‹ƒè‰®½W¬ähæ— æ³•é€šè¿‡ä¸åŒè‘¡è„é—´çš„é…åˆæ¥æå‡é…’体的风味与åã^衡度åQŒè‘¡è„的天然å“è´¨ž®†æ›´å¤§ç¨‹åº¦ä¸Šå½±å“到æˆé…’è´¨é‡ã€?/p>
勃艮½W¬çš„采摘机外型窄而高åQŒåœ¨è‘¡è„å›ä¸é©¶è¿‡åŽèƒ½é«˜æ•ˆåœ°æ‘˜ä¸‹æžœå®žã€?/p>
除了在全法国范围内统一采用的地区分¾U§ä½“¾p»ï¼Œæ³¢å°”多与勃艮½W¬è¿˜æœ‰å¦ä¸€¿U针寚w…¿é€ å•ä½çš„评çñ”制度åQŒä¸”两个地区的评¾U§å¯¹è±¡å’Œè¯„çñ”æ ‡å‡†æˆªç„¶ä¸åŒã€‚æ‡Lž®”多的红酒统一由酒庄（ChateauåQ‰é…¿é€ ，分çñ”åˆ¶åº¦ä¹Ÿä»¥é…’åº„ä¸ºæ ‡å‡†ï¼Œ¿UîCØ““列çñ”庄制åº?rdquo;åQŒä¾æ®å¯¹é…’庄的评定例ơ分ä¸ÞZ¸€¾U§è‡³äº”çñ”酒庄。勃艮第虽也å˜åœ¨ž®‘é‡é…’庄åQŒä½†æ›´å¤šæ˜¯ç”±å†œæ°‘承包葡è„å›ï¼Œå¾…收获åŽå†å”®å–给酉K…’åŽ‚è¿›è¡Œé…¿é€ ï¼Œåˆ†çñ”制度则以葡è„å›çš„å“çñ”ä¸ºæ ‡å‡†ï¼Œåˆ†äؓ特çñ”åQˆGrand CruåQ‰ã€ä¸€¾U§ï¼ˆPremier CruåQ‰ã€æ‘庄çñ”åQˆCommune AOCåQ‰ã€åœ°åŒºçñ”åQˆRegional AOCåQ‰ã€?/p>
å½±å“è‘¡è„å›å“è´¨çš„æœ€å¤§å› ç´ åœ¨äºŽåœŸå£¤ä¸å„ç§çŸ¿ç‰©è´¨æˆåˆ†ä»¥åŠæƒ”土ä¸æ°´åˆ†å«é‡çš„微妙差异，直接影å“åŽè€…的是土壤æˆåˆ†ä¹‹ä¸ç²˜åœŸï¼ˆclayåQ?与石ç°å²©åQˆlimestoneåQ‰çš„比例åQŒä»¥ä¸Šè¯¸å¤šæ¡ä»¶å†³å®šäº†ä¸€ç‰‡è‘¡è„å›é€‚宜生长的葡è„å“¿Uã€äñ”é‡ä»¥åŠå‡ºäº§è‘¡è„的风味与å“质。å˜òq»èŽ«‹¹‹çš„地壳˜qåŠ¨é€ å°±äº†å‹ƒè‰?½W¬å¤šæ ·åŒ–的地质æ¡ä»Óž¼Œå› æ¤æ—¶å¸¸ä¼šå‡ºçŽîC»…éš”ç€ä¸€æ¡çª„ž®çš„垄沟便是两个ä¸åŒå“çñ”è‘¡è„田的情åÅžåQŒè€Œè‘¡è„å›ä¸çš„é“èµ\往往ž®±æ˜¯åŒºåˆ†å“çñ”的天然界¾U¿ï¼Œ“走的人多了，便有了èµ\”。值得注æ„的是åQŒé«˜å“çñ”è‘¡è„å›å‡ºäº§çš„è‘¡è„é…‰K€ çš„é…’ä¸ä¸€å®šæ¯”低哾U§æ¥å¾—好åQŒåª„å“è‘¡è„é…’å“è´¨çš„å› ç´ è¿˜æœ‰å¾ˆå¤šï¼šå¦‚æ”¶èŽ·å¹´ä»½ã€é…¿é€ 工艺牽{‰ã€?/p>
在沿途å¦ä¹ 了ä¸å°‘关于葡è„的知识åŽåQŒè‘¡è„酒之旅¾lˆäºŽ˜q›å…¥äº†æœ€é«˜æ½®——å“酒环节。Michel带ç€æˆ‘们æ¥åˆ°ä¸€æ‰€ä½äºŽæŸå®¶é…’庄åœîC¸‹çš„é…’½H–，法国æ¯ä¸€åº§åŽ†å²æ‚ 久的酒庄都会有这æ ïLš„地窖åQŒåœ¨äººåŠ›ž®šä¸èƒ½å®Œå…¨è°ƒæŽ§å‘¨é环境的òq´ä»£åQŒè¿™æ ïLš„地窖能æ供贮è—红酒的最ä½Ïx¸©åº¦ã€æ¹¿åº¦å’Œäº®åº¦ã€‚勃艮第的酒½H–å’Œ˜q‡åŽ»å°è±¡ä¸æ»¡å¸ƒé…’æ¡¶çš„æ¨¡æ ·é¢‡æœ‰ä¸åŒåQŒçº¢é…’更多以酒瓶而鞊™¡æœ¨æ¡¶å˜å‚¨ï¼Œå…¶ä¸ä¸ä¹æ•°å乃至上百òq´åŽ†å²çš„陈年佳酿åQŒä¸˜q‡åœ¨å…¶åŽé€ 访的å¦ä¸€åº§é…’½H–ä¸æˆ‘们亦è§åˆîCº†ä»¥æ©¡æœ¨é…’桶贮å˜çš„¾U¢é…’åQŒçœ‹æ¥ä¸å¯ä¸€æ¦‚而论ã€?/p>
Š™¡æœ¨æ¡¶ä¸Šå¼€æœ‰å°å£ï¼Œä½¿å‚观者能å“å°åˆ°æœ¨æ¡¶è´®è—的原生æ€è‘¡è„é…’ã€?/p>
Michel一˜qžå–å‡ÞZº†ä¸‰ç“¶¾U¢é…’和两瓶白葡è„酒，é€ä¸€ä¸ºæˆ‘们斟上以供å“鉴。对于å“酒我åªæ˜¯ä¸ªé—¨å¤–汉åQŒäºŽæ˜¯ä»…能硬ç€å¤´çš®å‡å€Ÿç›´è§‰ï¼ŒåŠªåŠ›åˆ†èöL出æ¯å£é…’ä¸éšè—ç€çš„细微差异，òq¶è¯•å›‘Ö¯»æ‰¾è®°å¿†ä¸ä¸Žå…¶æœ€ä¸ºæŽ¥˜q‘的食物或气å‘Ïx¥å½¢å®¹ã€‚在ä¸å°‘专业葡è„酒比赛ä¸æ‹…ä“Q评审工作的Michel˜q用了最ä¸ø™§„范的专业è¯æ±‡æ¥åÅžå®ÒŽ¯¿Uè‘¡è„酒的香型和风味åQŒç›¸æ¯”之下我的用è¯å°±é¢‡æœ‰äº›å±±å¯¨çš„æ„味åQšä¾‹å¦‚将黄æÑaæ述为奶æ²V€å°†æùNœ²æè¿°ä¸ø™“¾U¹å¥¶é…ªç‰½{‰ã€‚丘q‡å¯¹äºŽæœª¾lå¦ä¹ 与è®ç»ƒçš„我åQŒèƒ½å¤Ÿåˆ†è¾¨å‡ºç”˜ç”œçš„奶香ã€æµ“烈的咔R¦™½{‰æ°”æ¯ï¼Œåº”该多少也算支潜力股å§ã€‚其实å“酒虽是一门需è¦æžé«˜çŸ¥è¯†å‚¨å¤‡ä¸Žä¸“ä¸šç´ å…»çš„å¦¿U‘，但åŒæ—¶è¿™ä¹Ÿæ˜¯ä¸€é—¨æ²¡æœ‰æ ‡å‡†ç”案的å¦ç§‘åQŒç›¸å¯ÒŽ›´æŽ¥è¿‘艺术范畴åQŒå³ä½¿æ˜¯æœ€èµ„深的å“é…’å¸ˆä¹Ÿæ— æ³•å®Œå…¨åˆ†è¾¨å‡º¾l„戾U¢é…’香气和味é“的所有æˆåˆ†ï¼Œå› æ¤æœ€é‡è¦çš„还是相信自å·Þqš„é¼Õd与舌å¤ß_¼Œòq¶å……分开拓想象力ã€?/p>
在å¤è€çš„地窖ä¸å“酒，仿佛触摸åˆîCº†æ³•å›½é…’æ–‡åŒ–çš„æ‚ é•¿åŽ†å²ã€?/p>
和所有盛产美酒的地区一æ øP¼Œå‹ƒè‰®½W¬äh爱å–酒，也爱“åƒé…’”åQŒå°†ä»äh ¼ä¸è²çš„勃艮第葡è„é…’åŠ å…¥èœè‚´ä¸ä½œäؓ调料是家å¸æ€¾¿é¥ã€‚除¾U¢é…’炖鸡åQˆCoq au VinåQ‰ã€çº¢é…’煮蛋（Oeufs en MeuretteåQ‰ç‰åèœå¤–，勃艮½W¬ä¹ƒè‡›_…¨æ³•å›½æœ€è‘—å的红酒èœè‚´å½“属勃艮第炖牛肉（Boeuf BourguignonåQ‰ï¼Œ˜q™é“看似高端大气上档‹Æ¡çš„åèœåœ¨å‹ƒè‰®ç¬¬å…¶å®žæ˜¯éžå¸¸æ™®åŠçš„家常èœï¼Œå‡ 乎æ¯å®¶å½“地ž®é…’馆都会将其作ä¸ÞZ¿ç•™èŠ‚目，手艺娴熟的主妇们也都很擅长这酒与肉å‰ò化出的é”法，其地ä½å¤§æŠëŠ›¸å½“于上æ“v的外婆红烧肉å§ã€?/p>
虽说å„家åšå‹ƒè‰®ç¬¬ç‚–牛肉多ž®‘都有自å·Þqš„é…方与法门，但大致é…料与æ¥éª¤æ˜¯åŸºæœ¬å›ºå®šçš„。以¾U¢é…’ã€è’œè“‰ã€é¦™è‰æŸé•¿æ—¶é—´è…Œåˆ¶ç‰›è‚‰è‡³é…’色完全渗入肉ä¸åQŒç¨ç…Žç‰›è‚‰å—臌™‰²æ³½ç„¦é»„，¿UÕd…¥ç‚–é”…åŽåŠ å…¥æ¤å‰çš„¾U¢é…’腌料åQŒåÆˆåŠ ç‚’é¦™çš„¾U¢è‘±å¤´ç¢Žä¸Žèƒ¡è圾_’一åŒç„–煮，直炖臌™‚‰è´¨é…¥è½¯å…¥å‘Ÿë€é…±æ±èŠ³é¦™æµ“½E å³å¯ã€‚一锅炖至酣醇的勃艮½W¬ç‚–牛肉‹¹“羃了红酒的¾_‘ÖŽåQŒå¯é”…时弥æ˜O出浓éƒçš„酒香åQŒæ²äººå¿ƒè„¾ï¼ŒåŠ¨äh唇舌åQŒæ„Ÿäºø™‚ºè…‘ã€?/p>
¾U¢é…’为牛肉带æ¥äº†ç‹¬ç‰¹çš„浓醇酒香与甘甜风味åQŒè™½å·²ä¸å†å¦‚昔日的æ¯ä¸ç‰©é‚£èˆ¬é”‹èŠ’毕现åQŒå´ä»¥æ¶¦ç‰©ç»†æ— 声的方å¼æ»‹å…ÖMº†æ•´é“èœè‚´åQŒé¢‡æœ‰ç§“è½çº¢å²‚æ˜¯æ— æƒ…ç‰©ï¼ŒåŒ–ä½œæ˜¥æƒ”æ›´æŠ¤èŠ?rdquo;的感觉。牛肉和蔬èœä¿±å·²é…¥çƒ‚åQŒå¸¦ç€‹¹“浓的田å›é£Žæƒ…，方一入壞®±æ¶ˆèžäº†åQŒç•™ä¸‹çš„ž®½æ˜¯è‚‰çš„鲜香与酒的甘¾ŸŽã€‚ä¸å›½äh讲究“原汤化原é£?rdquo;åQŒæ³•˜¡çš„ç†å¿µäº¦æœ‰ç›”R€šä¹‹å¤„，ä½é£Ÿå‹ƒè‰®½W¬ç‚–牛肉的最佳饮å“是用æ¥ç‚–肉的红酒哿U；其次则以与牛肉相åŒäñ”地的¾U¢é…’ä¸ÞZ½³åQŒç›¸åŒçš„风土能赋予食物一致的æ¥è°ƒåQŒåœ¨é£Žå‘³ä¸Šæ›´èƒ½èžåˆã€?/p>
关于制作勃艮½W¬ç‚–牛肉是å¦åº”该使用 高å“质红酒，业界历æ¥éƒ½æœ‰äº‰è®®åQ?ldquo;‹¹ªæ˜Oä¸ÖM¹‰è€?rdquo;们相信红酒的å“è´¨ž®†ç›´æŽ¥åª„å“到èœçš„å“è´¨åQŒç”¨‘Šå¥½çš„红酒就能åšå‡ø™¶Šå¥½çš„炖肉åQ›è€Œå¦ä¸€éƒ¨åˆ†“ç†è®ºä¸ÖM¹‰è€?rdquo;则认为酒¾_‘Öœ¨çƒ¹è°ƒ˜q‡ç¨‹ä¸è¢«å®Œå…¨è’¸å‘掉，所以酒å“好å与èœå“风味òq¶æ— 必然兌™”åQŒç”¨å¥½é…’¾U¯å±ž‹¹ªè´¹ã€‚ä½†æ— è®ºå¦‚ä½•åQŒç”±äºŽä»Žè…Œåˆ¶åˆ°ç„–煮都以红酒作ä¸ÞZ¸»è¦è°ƒæ–™ï¼Œå‹ƒè‰®½W¬ç‚–ç‰›è‚‰æ— ç–‘å…ähœ‰‹¹“éƒè€Œè¿·äººçš„¾U¢é…’香气åQŒæˆ‘ä¸ç¦æƒŒ™“v曑֜¨æŸä†¾æ‚志上读到有¾ŸŽé£Ÿå®¶è¯„论红酒炖牛肉没有酒味åQŒè¿™çœŸçœŸæ˜¯ä¸æŠ˜ä¸æ‰£çš„谬论ã€?/p>
勃艮½W¬ç‚–牛肉通过腌制与炖煮ä‹É¾U¢é…’的香醇与牛肉的鲜¾ŸŽå……分èžå?/p>
独特的历å²æ¸Šæºèµ‹äºˆäº†å‹ƒè‰®½W¬åœ¨æ³•å›½ç‹¬æ ‘一帜的异国情调åQŒå¸¦æœ‰æµ“éƒå¼—èŽÞpŠ’风情的徽{‘å¼æ —÷€å´‡ž®šæµ“æ±é‡å‘³çš„è±ªæ”¾é¥®é£Ÿé£Žæ ¼ã€è½»æùN—²é€‚而ç»ä¸ç²—莽的当地居民åQŒæ— 一ä¸å˜ªæ˜„¡€˜q™ä¸ªæ˜”日强大公国的历å²ä¼ æ‰Ñ€‚而在˜q™ä¸€ä¼ 承˜q‡ç¨‹ä¸ï¼Œå¦‚血液般在勃艮第äºø™¡€è„‰ä¸‹¹æ·Œçš„æ— ç–‘æ˜¯è‘¡è„酒，从æ¯ä¸é—ªè€€çš„缋¹†çŽ‰æ¶²åˆ°é”…内沸腾的烹肉良伴ã€?从葡è„å›ä¸è¾›å‹¤è€•ä½œçš„酒农到交易市场里机æ•åéyå˜çš„酒商åQŒå‹ƒè‰®ç¬¬çš„一切äh与物都好ä¼ég¸€æ¯ç»òq´é™ˆé…¿ï¼Œé¦¥éƒé†‡é¦™åQŒåŽ†ä¹…å×I斎ͼŒç›´æ•™äººåœ¨å¦‚梦似å‰ò之ä¸å›žå‘³æ— ç©·ã€?/p>
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