éšç€¾l济的å‘展，国内对葡è„酒的需求金Šæ¥‘Šå¤§åQŒå¯¹è‘¡è„é…’çš„å“è´¨è¦æ±‚也越æ¥è¶Šé«˜ã€‚äؓ了全íw«å¿ƒä¿éšœ˜q›å‡ºå£é£Ÿå“çš„è´¨é‡å®‰å…¨åQŒå…¨æ–¹ä½å®ˆæŠ¤äººæ°‘¾Ÿ¤ä¼—íw«ä½“å¥åº·å’Œç”Ÿå‘½å®‰å…¨ï¼Œ‹¹·å…³å®žéªŒå®¤è‡´åŠ›äºŽä¸æ–创新机制åQŒå¢žå¼ºæŠ€æœ¯æœåŠ¡èƒ½åŠ›ã€æå‡æ£€‹¹‹æ°´òqŸë€?/p>
ä¸ÞZº†ä¿éšœè‘¡è„酒的安全åQŒæ¯ä¸€æ‰šw€åˆ°å®žéªŒå®¤çš„è‘¡è„酒都è¦ç»˜q‡å±‚层关å¡çš„‹‚€éªŒã€?/p>
现在让我们一赯‚µ°˜q›å®žéªŒå®¤åQŒäº†è§£è‘¡è„酒在实验室的检‹¹‹é¡¹ç›®å§ã€?/p>
è‘¡è„é…?/strong>
è‘¡è„酒是以葡è„或葡è„æ±äؓ原料酉K€ 的一¿Uå‘酵酒ã€?/p>
è‘¡è„酒检‹¹‹é¡¹ç›?/strong>
è‘¡è„酒的实验室检‹¹‹é¡¹ç›®æ¶µç›–：å“è´¨æŒ‡æ ‡ã€é£Ÿå“æ·»åŠ å‰‚ã€ç”Ÿç‰©æ¯’ç´ ã€æ±¡æŸ“物ã€é£Ÿå“æ ‡½{„¡‰ã€‚接下æ¥æˆ‘们介ç»ä¸‹ä¸»è¦æ£€‹¹‹é¡¹ç›®ï¼š
1ã€æ€È³–和总酸
æ€È³–是指葡è„é…’ä¸æ‰€å«ç³–的总é‡åQŒä¸»è¦åŒ…括葡è„ç³–ã€æžœ¾p–和蔗糖ã€?/p>
总酸是指éžæŒ¥å‘酸和挥å‘酸的æ€Õd’ŒåQŒä¸»è¦åŒ…括酒石酸åQŒè‹¹æžœé…¸å’ŒæŸ 檬酸。葡è„é…’ä¸é…¸çš„秾cÕd’Œå«é‡å¯¹å…¶é£Žå‘³ã€å“è´¨ç‰æœ‰æ˜¾è‘—çš„å½±å“ã€?/p>
è‘¡è„é…’ä¸çš„æ€È³–和总酸是决定葡è„é…’¾cÕdž‹çš„é‡è¦æŒ‡æ ‡ä¹‹ä¸€ã€?/p>
《葡è„酒》（GB/T 15037-2006åQ‰è§„定æ€È³–å«é‡åQ?/p>
òq²åž‹ ž®äºŽ 4g/L
åŠå¹²åž‹ï¼ˆ4.1~12.0åQ‰g/L
åŠç”œåž‹ï¼ˆ12.1-45.0åQ‰g/L
甜型 大于45g/L
当æ€È³–和总酸的差值å°äºŽç‰äº?g/Læ—Óž¼Œòq²åž‹è‘¡è„é…’çš„æ€È³–å«é‡æœ€é«˜å¯åˆ?g/Lã€åŠòq²åž‹çš„æ€È³–å«é‡æœ€é«˜å¯åˆ?8g/Lã€?/p>
2ã€ç”²é†?/strong>
è‘¡è„é…’ä¸ç”²é†‡ä¸»è¦æ¥æºäºŽæ¤ç‰©ç»„¾l‡æœ¬íw«ã€?/p>
甲醇的äñ”生主è¦ä¸Žè‘¡è„的皮与籽部分有关åQŒå› æ¤åœ¨å¸¦çš®å‘酵的红葡è„é…’ä¸åQŒç”²é†‡çš„å«é‡ä¹Ÿä¼šæ›´é«˜ä¸€ç‚V€?/p>
《葡è„酒》（GB/T 15037-2006åQ‰ä¸è§„定甲醇å«é‡åQ?/p>
¾U¢è‘¡è„é…’ž®äºŽ½{‰äºŽ400mg/L
白葡è„é…’ž®äºŽ½{‰äºŽ250mg/L
桃红葡è„é…’å°äºŽç‰äº?50mg/L
3ã€é…’¾_‘Öº¦
è‘¡è„酒的酒精度由葡è„果实ä¸çš„¾p–分在酵æ¯çš„作用下è{化而æ¥åQŒé…’¾_‘Öº¦çš„多ž®‘å–决于葡è„采摘时的¾p–å«é‡ã€‚大部分葡è„é…’é…’¾_‘Öº¦åœ?%~15%vol之间ã€?/p>
《葡è„酒》（GB/T 15037-2006åQ‰ä¸è§„定酒精度的实测å€ég¸Žæ ‡ç¾æ ‡ç¤ºå€ég¸å¾—超˜q‡Â?.0%volã€?/p>
4ã€äºŒæ°§åŒ–¼‹?/strong>
二氧化硫是葡è„酒生äñ”˜q‡ç¨‹ä¸æ™®é应用的食å“æ·ÕdŠ 剂，它å¯ä»¥ä¿æŠ¤è‘¡è„é…’åQŒé˜²æ¢å…¶æ°§åŒ–å’Œå…å—细èŒçš„侵害ã€?/p>
è‘¡è„é…’ä¸çš„二氧化¼‹«ï¼ˆæˆ–亚¼‹«é…¸ç›ï¼‰ä¸»è¦æœ‰ä¸¤ä¸ªæ¥æºï¼šé…‰K€ ä¸äºÞZØ“æ·ÕdŠ 或酵æ¯è‡ªíw«äñ”生的ã€?/p>
二氧化硫å«é‡ä¸€ç›´å±žäºŽè‘¡è„é…’‹‚€‹¹‹ä¸éœ€è¦ä¸¥æ ¼ç›‘控的™å¹ç›®åQŒã€Šé£Ÿå“å®‰å…¨å›½å®¶æ ‡å‡?食å“æ·ÕdŠ 剂ä‹Éç”¨æ ‡å‡†ã€‹ï¼ˆGB 2760-2014åQ‰è§„定二氧化¼‹«åœ¨ç”œåž‹è‘¡è„é…’åŠæžœé…’¾pÕdˆ—产å“最大ä‹É用é‡ä¸?.4g/LåQŒå…¶ä»–类型葡è„é…’ä¸æœ€å¤§ä‹É用é‡ä¸?.25g/Lã€?/p>
5ã€èµæ›²éœ‰æ¯’ç´ A
èµæ›²éœ‰æ¯’ç´ A是一¿Uè‡´ç™Œæ€§çš„ç”Ÿç‰©æ¯’ç´ åQŒå¯¹äººç±»å’ŒåŠ¨æ¤ç‰©çš„å±å®Œ™¾ƒå¤§ï¼Œä¸–ç•Œå«ç”Ÿ¾l„ç»‡å›½é™…ç™Œç—‡ç ”ç©¶æœºæž„ž®†å…¶å®šäØ“2B¾c»è‡´ç™Œç‰©ã€?/p>
æ ÒŽ®ã€Šé£Ÿå“å®‰å…¨å›½å®¶æ ‡å‡?食å“ä¸çœŸèŒæ¯’ç´ é™é‡ã€‹ï¼ˆGB 2761-2017åQ‰è§„定，葡è„é…’ä¸çš„èµæ›²éœ‰æ¯’ç´ Aé™é‡ä¸?.0ug/kgã€?/p>
6ã€é“…
è‘¡è„é…’ä¸çš„铅主è¦æ¥æºäºŽè‘¡è„至葡è„酒的生äñ”˜q‡ç¨‹ã€‚è‹¥æ¤è¿‡½E‹ç®¡ç†ä¸å½“，ž®×ƒ¼šå¯ÆD‡´é“…ç‰é‡é‡‘å±žå…ƒç´ åœ¨è‘¡è„é…’ä¸çš„å«é‡è¶…˜q‡å®‰å…¨æ ‡å‡†ã€?/p>
比如åQŒä‹É用å«é“…的农è¯å–äh´’è‘¡è„åQŒé…¿é€ è‘¡è„é…’˜q‡ç¨‹ä¸ï¼Œé…‰K€ 设备表é¢ä¿æŠ¤ä¸å½“，或者摄å–劣质皂土ã€æ˜Žèƒ¶æˆ–é±ÆDƒ¶åQŒå¯èƒ½é€ æˆè‘¡è„é…’ä¸é“…å«é‡è¶…æ ‡ã€?/p>
《食å“å®‰å…¨å›½å®¶æ ‡å‡?食å“ä¸æ±¡æŸ“物é™é‡ã€‹ï¼ˆGB 2762-2017åQ‰è§„定葡è„é…’ä¸é“…çš„å«é‡ä¸å¾—超˜q?.2mg/Lã€?/p>
7ã€æ ‡½{¾æ£€éª?/strong>
˜q›å£è‘¡è„é…’æ ‡½{¾æ£€éªŒçš„基本内容包括åQ?/p>
食å“å称ã€é…料表ã€å‡€å«é‡å’Œè§„æ ¹{€åŽŸäº§å›½åQˆæ¸¯æ¾›_°åœ°åŒºä¸ºåŽŸäº§åœ°åQ‰ã€ä»£ç†å•†ã€è¿›å£å•†æˆ–ç»é”€è€…çš„å称ã€åœ°å€å’Œè”¾pÀL–¹å¼ã€ç”Ÿäº§æ—¥æœŸå’Œä¿è´¨æœŸã€è´®å˜æ¡ä»¶ã€é…’¾_‘Öº¦ã€è¦½Cø™¯ã€?/p>
大部分葡è„é…’æ ‡ç¾éƒ½æ¶‰åŠä»¥ä¸‹ä¸¤™åÒŽ ‡½Cºå†…容è±å…：
1.酒精度大于ç‰äº?0%的饮料酒å¯ä»¥å…é™¤æ ‡ç¤ºä¿è´¨æœŸã€?/p>
2.乙醇å«é‡å¤§äºŽ½{‰äºŽ0.5%的饮料酒¾c»è±å…å¼ºåˆ¶æ ‡½Cø™¥å…ÀL ‡½{¾ã€?/p>
但是也有例外的情况，低醇葡è„酒以åŠå…¶ä»–é…’¾_‘Öº¦ž®äºŽ10%çš„è‘¡è„é…’ä¸èƒ½è±å…æ ‡ç¤ºä¿è´¨æœŸï¼›ä¼ä¸šè‡ªæ„¿é€‰æ‹©æ ‡è¯†è¥å…»æ ‡ç¾å’Œæ ‡½{¾ä¸æœ‰ä“Q何è¥å…ÖM¿¡æ¯ï¼ˆå¦‚“能é‡xxkJâ€ç‰åQ‰çš„è‘¡è„酒，应当按照《食å“å®‰å…¨å›½å®¶æ ‡å‡?预包装è¥å…ÀL ‡½{ùN€šåˆ™ã€‹ï¼ˆGB 28050-2011åQ‰çš„è¦æ±‚åQŒå¼ºåˆ¶æ ‡æ³¨è¥å…ÀL ‡½{¾ã€?/p>