“葡萄酒酒后头痛”其原因数百q来一直困扰着U学家。近期，国加利尼亚大学戴l斯分校发表在杂志上U学报告Q揭CZq个古老的谜团Qƈ为那些易受其影响的h带来了希望?/p>
一直以来，U学家们把饮用葡萄酒酒后头痛的怀疑对象归lؓU葡萄酒化合物的单宁、亚酸盐、酚c黄酮和生物胺，而加州大学旧金山分校头痛中心MQ、神l病学教授莫里斯莱文QMorris LevinQ表C：“我们认为，我们l于C了正的道\Q可以解释这个千癑ֹ来的谜团。”?/p>
研究组认ؓQ葡萄酒酒后头痛|魁R是葡萄中天然存在的一U化合物Q是一U叫做槲皮素QQuercetinQ的黄烷醇?/p>
研究人员表示Q他们研I了酚类黄酮cd合物Q这U化合物来源于葡萄籽和果皮，有助于红葡萄酒的颜色、味道和口感。红葡萄酒中的类黄酮含量可能是白葡萄酒的10倍，q得红葡萄酒最Ҏ引v头痛?/p>
加州大学戴维斯分校葡萄栽培与酉K系名誉教授、葡萄酒化学家、合著者安德鲁沃特豪斯QAndrew WaterhouseQ表C：“槲皮素是葡萄对阛_的反应生的。”。“如果你U植的葡萄簇暴露在外Q就像纳帕谷的赤霞珠那样Q你会得到更高水q的槲皮素。在某些情况下，槲皮素可能会高出四到五倍。”“当它进入你的血液时Q你的n体会其转化ZU叫做槲皮素葡萄p醛酸苷的不同Ş式。”。“以q种形式Q它ȝ了酒_新陈代谢。?/p>
我们的n体通常在两步过E中分解酒精Q首先将乙醇转化ZU化合物乙醛Q然后将乙醛分解为醋酸盐Q醋酸盐用于生能量、二氧化_水。然而，在槲皮素葡萄p醛酸苷的存在下Q第二步转化被破坏，D乙醛的积累?/p>
加州大学戴维斯分校葡萄栽培与酉K系博士后研I员Apramita Devi说“乙醛是一U众所周知的毒素、刺Ȁ性和炎症物质Q”。“研Ih员知道，高浓度的乙醛会导致面部潮U、头痛和恶心。?/p>
研究表明Q槲皮素葡萄p醛酸苷Q被证明在阻断将乙醛转化为醋酸盐的酶斚w特别有效。随着关键酶的抑制Q有毒的乙醛在血液中U篏。高度Ӟ会导致头痛、恶心、面部潮U和出汗?/p>
研究人员现在希望通过对不同槲皮素水^的红葡萄酒酒后头痛诱g用进行床试验来验证q一理论。这一l果可以帮助Z避免未来的红葡萄酒头痛。此外，酉K师可能会利用我们的发现来减少葡萄酒中的槲皮素?/p>
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