一、歷史
西班牙的葡萄酒歷史相當悠久，早在羅馬時代即已盛行葡萄酒的釀造，葡萄樹的種植到處可見。據說最早把葡萄引進西班牙的是腓尼基人，他們在Gades開墾葡萄園。雖然有一千多年的釀酒經驗，但西班牙的人種植和制酒技術并沒有隨著時代演變而進步。及至中古時代，因回教徒勢力的擴張，葡萄酒的釀造一度受到嚴重打擊，但仍延續了下來。15世紀，回教徒的勢力衰退后，葡萄酒產業再度興盛。19世紀中末期，法國葡萄園受芽蟲侵害，很多法國酒商到其他國家尋酒和買葡萄，而西班牙北部的Rioja和Penedes等地是他們的目標之一。他們把很多釀酒的竅門傳授給當地人，西班牙酒才有極會擠進世界級行列。
二、發展
西班牙三面環海，氣候型態屬地中海型氣候及海洋性氣候，配合當地的石厭質黏土，所產生的葡萄酒以口感細致聞名，酒精濃度高、酒力強勁為其特色。
西班牙葡萄種植面積廣達140萬公頃，為全世界種植葡萄面積最大的國家，很多釀酒國家甚至向他們購買葡萄。但嚴酷的生長環境和比較粗放式的種植，且采取復合式耕作，園內同時種植其他果樹，加上農民過時的栽培技術、品質管理不良等因素，使其葡萄酒產量僅占世界第三，在意大利和法國之后。西班牙擁有600種以上的葡萄品種，以白色品種占多數。近年來西班牙在釀酒技術方面已有長足的進步，受到國際的肯定。
自從加進歐盟后，該國得到很多金援來改進設備和技術，按道理成就應比今天擁有的來得大，可惜葡萄農并不愿意減產和過多的老植株(15％葡萄的年齡超過45年)，使得葡萄質數始終不能提升，以至影響整體表現。
1978年西班牙的葡萄種植面積為163萬公頃，葡萄收獲量僅250萬噸，單位面積產量為1.53噸/公頃。據統計該年產量小于過去20年的平均產量。西班牙葡萄產量下滑的主要原因是比較潮濕的氣候容易使葡萄樹發生病蟲害。西班牙人希望葡萄年產量在340萬噸以上，其中內銷240萬噸，外銷40萬噸，余下60萬噸作為蒸餾或其它用途。
西班牙生產合種類型的葡萄酒，如紅、白、桃紅葡萄酒以及一些非常高貴的汽泡酒；其中大多數以散裝出口，有些酒通常作為調料配其他酒用，或者就地銷售。其中以雪莉酒(Sheery，加烈葡萄酒的一種)馳名國際，堪稱“國寶”酒。這種酒的釀造方法應歸功于當時統治西班牙的摩爾人，摩爾人最重要的貢獻是在西班牙建造排水系統，同時大量種植葡萄樹。由于他們懂得釀酒技術，所釀造的大量葡萄酒，不僅滿足內銷，而且還大力向海外推銷。其中雪莉酒特別受到英國人的喜愛，后來歐洲其它國家，甚至美國人都開始逐漸喜愛它。雖然美國也生產雪莉酒，但永遠無法與西班牙雪莉酒相匹敵，當然這與葡萄品種是最有關的。有趣的是：同樣的一桶雪莉酒，若運到英國裝瓶的就不及在西班牙裝的來得好喝。酒，可能和人一樣，有時也會患有“水土不服”的毛病。
知名的瑪拉加酒也是加烈葡萄酒的一種，但口味較甜。紅酒從濃郁復雜到淡雅細致的風味都有。至今仍采用傳統方式釀造的氣泡酒，泡沫綿長，香氣優雅，帶有一種淡淡的柑橘口味。另外，西班牙也生產白葡萄酒和桃紅葡萄酒，但在國際上知名度不高。
三、產區
截止2011年，西班牙總共有66個法定葡萄酒產區（DO）和兩個DOCa產區，這些產區出產的葡萄酒風格多樣，不僅包括了白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒，還包括起泡酒和加烈葡萄酒。
西班牙目前按照行政區域可劃分為以下17大產區，而許多DO和DOCa產區則往往會相互跨越了這些大產區。
1、里奧哈（Rioja）葡萄酒產區簡介
2、卡斯蒂利亞-萊昂(Castile and Leon)葡萄酒產區
3、加泰羅尼亞（Catalonia）葡萄酒產區
4、納瓦拉（Navarre）葡萄酒產區
5、卡斯蒂利亞-拉曼?。–astile-La Mancha）葡萄酒產區
6、瓦倫西亞(Valencia) 葡萄酒產區
7、安達盧西亞（Andalucia）葡萄酒產區
8、加利西亞（Galicia）葡萄酒產區
9、巴斯克（Basque）葡萄酒產區
10、巴利阿里群島（Balearic Islands）葡萄酒產區
11、加納利群島（Canary Islands）葡萄酒產區
12、阿斯圖利亞斯（Asturias）葡萄酒產區
13、坎塔布里亞（Cantabria）葡萄酒產區
14、埃斯特雷馬杜拉（Extremadura）葡萄酒產區
15、阿拉貢（Aragon）葡萄酒產區
16、穆爾西亞（Murcia）葡萄酒產區
17、馬德里（Madrid）葡萄酒產區
葡萄品種
西班牙雖然有600種以上的葡萄品種，但種植面積第一位的是白葡萄品種Airen，種植面積排在第二位的也是西班牙最主要紅葡萄品種Tempanillo。
主要白葡萄品種
Verdejo、Albarino、Viura（Macabeo）、Pedro Ximenez、Malvasia、Xarello、Parellada、Treixadura、Moscatel、Merseguera、Airen、Godello、Hondarrabi Zuri、Palomino
主要紅葡萄品種
Tempranillo、Garnacha、Mencia、Graciano、Mazuelo、Manto Negro、Listan Negro、Negramoll、Bobal、Carinena、Monastrell、Moristel
四、等級
西班牙葡萄酒有5個等級，但事實上其葡萄酒等級比這更為嚴格和復雜。例如，根據陳釀方法的不同，西班牙DOC的酒就可分為三大類別。
DOCa（Denomination de Origen Calificada），優質法定產區酒；
DO（Denomination de Origen），法定產區酒；
VDLT（Vino de La Tierra），約等同于法國的VDP；
VC（Vino Comarcal）和VDM（Vino de Messa），是西班牙最低級別的葡萄酒，約等同于法國的VDT。
陳釀Crianza——是指酒起碼有12個月在橡木桶陳年，豐年后24個月才可發售。
珍藏Reserva——是指酒起碼有12個月以上在橡木桶陳年，豐年后36個月才可發售。
特級珍藏Gran Reserva——是指酒起碼要在橡木桶中陳放24個月以上，豐年后60個月才可上市發售。
五、葡萄酒法令
跟隨著其他歐盟國家，西班牙亦有一套法規來管制酒的質量。全國有50多個特許產區，即DO (Denominaciones de Origen)。特別優秀的區域稱DOCa(Denominaciones de Origen Calificada)，第一個被列為DOCa產區區是Rioja產區，另外一個是位于加泰羅尼亞的Priorat。而比較普通的歸納為 Vino de la Tierra，相當于法國的Vin de Pays。最基本的餐酒是Vino de Mesa。每一瓶特許產區的酒背后必須注明在酒廠的陳年時間，共有四種不同規定。
Sin Crianza 或稱 Vino Joven，直接翻譯是“年青的酒”。表示該酒“或許”未有經過陳釀。
Crianza是在酒廠保存兩年的酒，其中有六個月是放置在小木桶的陳釀。白酒和玫瑰紅保存時間減為一年。
Reserva 是釀成酒后三年才能上市，其中起碼一年在木桶中渡過，其余時間在瓶子里。白酒和玫瑰紅在廠時間減為兩年，在木桶的歲月減半。
Gran Reaerva是五歲的酒，其中三年在木桶陳釀，兩年在瓶子，反過來亦可以。白酒和玫瑰紅在廠時間減為四年，六個月在木桶渡過。
六、葡萄酒命名
Blanco指白葡萄酒；Tinto指紅葡萄酒；Rosado玫紅葡萄酒；Clarete淺色紅葡萄酒或深色玫紅葡萄酒；Espumoso汽泡酒。雪莉酒的名稱則因各廠配方不一，所形成的風格各異：
?、偾遒鴰в谢ㄏ愕腇ino；②清冽而香醇的Man-anilla；③較為醇厚的Amontillado；④略甜而有果仁香味的Vino De Pasto；⑤金黃色而略甜的Golden ；⑥醇厚而色較深的Olorogo；⑦較甜的Amoroso；⑧棕色甜潤的Brown；⑨清冽不甜的Light Dry。
主要出口品種包括：①芬諾（Fino）：色淺不甜，是最優美柔和的諧麗酒。新鮮時非常美味可口，適當陳年后，具有極大的花香魅力；內銷酒精度15％（V/V），外銷增加2度。該酒冷卻后飲用才顯示其獨特香味，可以和湯一起享用，更可作為餐后酒。②奧魯羅蘇（Oloroso）：色較深，香氣較遜于芬諾，味較甜潤，飯后飲用最佳。酒精度在15％～16％（V/V）之間。③奧夢提拉度（Amontillado）：這種諧麗酒用途極廣，銷路極大，屬于中庸性產品，含糖量比芬諾高，酒精強度一般。
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