產區歷史

　　作為古代絲綢之路的重要樞紐，葡萄酒發源于格魯吉亞的說法已經被廣泛傳播，有最新的考古文獻指出，早在8000年前，格魯吉亞就有葡萄種植和釀酒的痕跡。在這里，考古學家們發現了葡萄殘余麻點和沾染過葡萄酒的陶瓷碎片。這些碎片被證明已有超過8000年的歷史。

　　更有語言學家指出，英文、法文、德文、俄文中“葡萄酒”一詞均來自格魯吉亞卡特維利語中的“ywino(葡萄酒)”。

　　公元前的格魯吉亞，把葡萄栽培當做古代農業耕種和經濟收入來源之一。19世紀30年代末格魯吉亞葡萄酒的品質開始于歐洲葡萄酒相媲美，而最早的歐洲式酒窖也在格魯吉亞東部和西部地區建成。到了19世紀下半葉，葡萄栽培達到鼎盛期。

　　當時，接壤格魯吉亞的國家，包括俄羅斯、土耳其、之后的蘇聯共和國等，都是格魯吉亞葡萄酒的重要消費國。

　　格魯吉亞葡萄酒也曾出現波折。上世紀末蘇聯時期，當時政府實施的農業政策對葡萄種植和釀造業造成了破壞性的影響。格魯吉亞生長著大約500種土生葡萄品種，政府要求葡萄種植者拔掉古老的品種，種植產量更高的新品種，并鼓勵釀造者使用果汁添加劑，添加稀釋劑以提高酒的產量，葡萄酒的口感變得單薄。

　　而在2006年，俄羅斯對格魯吉亞實行了葡萄酒禁運，使得格魯吉亞葡萄酒業出口受到了很大影響。格魯吉亞人民開始向更廣闊的葡萄酒市場出發，并在挫折中回歸傳統，保存栽種古老品種并推廣其獨一無二的釀酒技藝，重振葡萄酒業，意外受到好評。

　　現下，格魯吉亞葡萄酒遠銷海外，為自己在國際市場上找到了獨特的存在。也正是因為如此，他們決定要把祖先流傳下來的傳統神秘的“KVEVRI”釀酒法繼續傳承下去。此種釀酒法在格魯吉亞傳承數千年的獨有工藝，已經被列為世界非物質文化遺產。

　　格魯吉亞傳統中的Kvevri，是指一種不僅可以將葡萄酒儲存在理想的溫度下，并且也是可以用于葡萄酒發酵的粘土容器。此圓錐型特制陶罐，容量可達3000-5000升，裝滿了葡萄汁后將陶罐埋入土中，只將罐口露出地面，埋入土中的罐子可使葡萄汁在14-15度常溫下發酵和保存，使葡萄酒在良好狀態下保存相當長時間。

　　地理環境

　　格魯吉亞北鄰俄羅斯，南部與土耳其、亞美尼亞、阿塞拜疆接壤，格魯吉亞位于外高加索中西部，全境約2/3為山地，占國土面積1/3以上的北部地區是大高加索山脈。

　　氣候土壤

　　氣候從亞熱帶到溫帶，西部年降水量為1000至4000毫米，東部年降水量為300至600毫米。格魯吉亞的氣候比較適合葡萄酒業的發展。這里的天氣雖然很極端，但卻不同尋常。夏季陽光充足，冬季溫和且無霜害。

　　格魯吉亞西部很潮濕，年降雨量為4000毫米。然而東部卻像沙漠般干燥，年降雨量才100毫米。黑海賦予了格魯吉亞適中的氣候和潮濕的空氣，使得此地非常適合種植葡萄。

　　土壤有紅土、黃土和黑土等。格魯吉亞復雜地貌所形成的水土多樣性非常適合葡萄種植。

　　葡萄種類

　　全球4000多個葡萄品種中格魯吉亞有500余種，經格魯吉亞官方認可的標準葡萄品種62種，其中已注冊地理標識的酒用葡萄有29種、食用葡萄9種。

　　主要種植品種為：Rkatsiteli 、Mtsvane kakhuri、Khikhvi、Kisi、Chinuri、Goruli Rntsvane、Tsitska、Krakhuna、Tsolikouri、Saperavi)、Tavkveri、Shavkapito、Otskhanuri Sapere 、Aleksandrouli、Mujuretuli、Dzelshavi、Ojaleshi、Chkhaveri和Usakhelouri等。

　　在紅葡萄品種中，Saperavi頗具代表性，還包括較為清淡的Tavkveri、果味新鮮的Shavkapito。此外，格魯吉亞本地至少有三種著名的白葡萄品種，最著名的當屬Rkatsiteli，口感微妙、香氣令人難忘的Mtsvane kakhuri，說起來它是隆河白葡萄品種的近親了，另外還有含有新鮮的花香的Kisi。

　　此外，從國外引進的主要葡萄品種包括：Aligote、Pinot Noir、Chardonnay、Cabernet Sauvignon等。

　　格魯吉亞酒區遍布全國，東面的是Kakheti及Kartli，西面有Imereti、Samegrelo、Guria、Ajaria及Abkhazia，其中以位于國家東端Kakheti最為重要，因為這里生產量占全國七成，是主宰該國葡萄酒業的命脈。

　　葡萄酒產區

　　由于葡萄栽培差別明顯，格魯吉亞葡萄釀酒地區分為東部和西部，共6個區，東部有：1、卡赫季（Kakheti）；2、卡爾特里（Kartli）， 西部有：3、伊梅列季（Imereti）；4、拉恰-列其呼米（Racha-Lechkhumi）；5、黑海沿岸（Black Sea Coastal）；6、梅斯赫季（Meskheti）。

　　格魯吉亞東部： 

　　1、 地區：卡赫季（Kakheti）

　　　　亞區：Shida Kakheti、Gare Kakheti

　　　　小區：茨南達里；捷利阿尼；納帕列烏里；瓦濟蘇巴尼；穆庫扎尼；阿哈舍尼；古爾德扎尼；卡爾杰納希；季巴阿尼；肯特茲瑪拉烏里；瑪納維；埃尼謝里；格列米

　　卡赫季（Kakheti）地區

　　卡赫季靠近古波斯，也就是現在伊朗的位置?？ê占疚挥诟耵敿獊問|南部，全國約70％的葡萄酒產于此地。年均降水400-800毫米，日照充足，是格魯吉亞最主要的葡萄產區，葡萄種植面積3.3萬公頃，種植品種眾多，主要包括：Red Budushauri、Saperavi、Rkatsiteli、Khikhvi、Kisi和Green Kakhuri等。

　　卡赫季的酒廠里到處可見各種規格的橄欖形陶罐，當地人稱之為“Kvevri”。使用Kvevri進行浸皮、發酵乃至陳放，是卡赫季州獨一無二的釀酒工藝，因為制作陶罐的粘土只在卡赫季出產，因此這種方法被稱為“卡赫季法”，也是如今在格魯吉亞使用最廣泛的方法。

　　卡赫季的氣候比較溫和，其年平均降雨量和熱積累量與法國南部地區的十分相似。這里的土壤類型是褐土，褐土一般是略帶紅色、多沙且鈣質豐富的黏土。它的顏色由含量較高的亞鐵元素決定。在種植葡萄時，坑位要挖得很深，這樣才能讓葡萄從土壤中汲取營養物質和水分，形成強壯復雜的根部系統。

　　2、 地區：卡爾特里（Kartli） 

　　　　亞區：Kvemo、Shida、Zemo Kartli

　　卡爾特里（Kartli）

　　卡爾特里（Kartli）占據著木特克瓦里谷地和哥里、木赫蘭低地的廣闊地區。該地區所產葡萄酒大部分生產起泡葡萄酒?？柼乩锏貐^屬大陸性氣候，夏天干熱，因年平均降水不超過350至500毫米故葡萄園需定期澆灌?？柼乩锼a葡萄品種中最著名的是Kisi、Aladasturi、Tavkveri、Chinuri和Green Goruli等。

　　卡爾特里州有一個葡萄種植區叫做“阿特尼”（Ateni），種植面積14.5平方公里，種植Chinuri和Green Goruli兩種葡萄，特產“Ateni”葡萄酒和起泡酒。

　　格魯吉亞西部：

　　3、 地區：伊梅列季（Imereti）

　　　　亞區：Upper Imereti、Middle Imereti、Lower Imereti
　　　　小區：瓦爾齊赫 

　　伊梅列季（Imereti）

　　伊梅列季（Imereti）位于格魯吉亞西部的東側，包括里沃尼、克維里拉和其它河流的谷地。該區為潮濕的溫帶氣候，有適宜葡萄生長的充足降水。主要葡萄品種有：Tsitska、Krakhuna和Tsolikauri等。

　　伊梅列季的葡萄種植區叫 “斯維里”（Sviri）：種植面積250公頃，種植品種有Tsitska和Tsolikauri兩種，特產“Sviri”干白型葡萄酒。

　　伊梅列季地區同樣使用傳統的釀酒方法，其工藝與卡赫基地區的主要區別在于該地區與意大利的果維爾諾采用同類方法：在發酵期的葡萄 汁中加入了4-5%的葡萄皮，穩定過程從6周延長到8周，成品顏色從深草黃色到琥珀色，口味醇酸。

　　4、 地區：拉?。衅浜裘祝≧acha-Lechkhumi）

　　　　亞區：Racha、Lechkhumi
　　　　小區：Khvanchkara、Tvishi

　　拉恰-列齊呼米州位于格西北部，主要葡萄品種有：Aleksandrouli和Mujuretuli等。

　　拉恰-列齊呼米有兩個葡萄種植區：

　　Khvanchkara：種植面積903公頃，種植品種Aleksandrouli和Mujuretuli，所生產的葡萄酒為半甜型紅葡萄酒。

　　Tvishi：種植面積150公頃，種植品種Tsolikauri，所產葡萄酒為半甜型白葡萄酒。

　　5、地區：黑海沿岸（Black Sea Coastal） 

　　　 亞區：Adjara、Guria、Samegrlo、Abkhazeti

　　黑海沿岸產區位于黑海沿岸地區，葡萄園在海拔2-4米到500米的高程。那里屬于氣候亞熱帶氣候，空氣濕潤，葡萄有較長的生長周期。

　　Guria和Samegrlo地區可能是曾是格魯吉亞最古老的葡萄酒產業的中心。

　　Abkhazeti和Adjara產區具有悠久的釀酒歷史，那里的葡萄園種植在海拔高度達400至800米的葡萄園里。早期這里的釀酒水平相當發達，但白粉病和灰霉病對這里葡萄園的侵蝕力相當強。

　　黑海沿岸產區主要種植的葡萄品種包括： Amlakhu、Avasikhva、Kaghighi、Agshibi、Akabuli、Absuaj、Lakoaj、Khapshira、Khunaliji、Tsolikouri、Ojaleshi、Chkhaveri、Brola、Khopaturi、Klarjuli、Mekrenchkhi、Burdzghala、Shvashura、Jineshi、Kviristava、Satsuri、Batomura等。

　　6、梅斯赫季（Meskheti）

　　梅斯赫季是格魯吉亞最小的葡萄酒產區，而格魯吉亞科學家認為梅斯赫季是格魯吉亞釀酒葡萄的發源地。這里的葡萄園位于海拔1000米－1650米的山區，在奧斯曼帝國統治該地區期間，這里的葡萄酒產業被摧毀殆盡，直至近些年才慢慢得以恢復。

　　主要產酒區：

　　格魯吉亞葡萄酒生產主要集中在卡赫季、卡爾特里和伊梅列季三個地區。

　　卡赫季生產卡赫基口味的高檔葡萄酒以及普通餐桌葡萄酒（占全國總量最大）?？柼乩镏鳟a起泡酒。伊梅列季主產伊梅列季口味的葡萄酒以及占全國產量80%的起泡酒。拉?。衅浜裘字鳟a高品質半甜葡萄酒。

　　釀制工藝

　　在格魯吉亞，葡萄酒不僅存放于陶瓶，釀制時也是使用陶缶，一種倒水滴形的燒制大瓦罐。因為長埋地底關系，故此能有效保持釀酒和陳酒時的溫度；事實上，當地釀酒師會因應酒莊身處環境再調節如何使用陶土酒桶，即使傳統釀酒法是會把葡萄梗、皮和籽（當地稱為Cha Cha）一并放進酒桶內，但在較涼地帶，為免青澀味過分突出，影響口感，釀酒師不會倒進Cha Cha。

　　在發酵過程中，Cha Cha沒有剔除，有時也帶著莖稈一起發酵。 而在發酵后，酒液常常會從罐中移到木制容器，或是放到另一個干凈的黏土罐中，與正常的葡萄酒制法差別不大。

　　事實上，并非所有格魯吉亞葡萄酒都使用黏土罐釀造，采用常規釀造方式完成的酒款也不在少數。但對于格魯吉亞本地原生葡萄品種，黏土罐卻是一個最能表達其多彩氣質的方式。

　　分級制度

　　格魯吉亞早在100多年前就有類似法國波爾多的法定產區制度，分級也分為地區級和村莊級，東產區占80%，西產區占20%，目前為止，格魯吉亞18個葡萄酒產區獲歐盟原產地名稱保護。

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