產區歷史

　　加拿大釀酒歷史距今已有一千余年。公元1000年，一支探險隊在加拿大東北部發現了當地葡萄品種，這些地區被人們稱之為“Vinland”。

　　到了19世紀，歐洲移民們來到這片土地，并試圖在此栽種葡萄樹，當時的加拿大氣候極端，葡萄樹不能存活。早期的釀酒師們變成栽培當地品種Riparia和Labrusca，此后，加拿大一直保持了用Labrusca釀制甜葡萄酒的傳統。

　　1916年至1927年，加拿大開始實行禁酒令，整個國家的葡萄酒貿易工作進入了低谷，直到1974年才恢復生產葡萄酒。

　　為了推進經濟發展，1988年加拿大跟美國簽訂了自由貿易協定，加快促進了加拿大VQA【(Vintners Quality Alliance) 優質葡萄酒釀造聯盟】的步伐。VQA的誕生，讓加拿大的葡萄酒業更為規范化。

　　冰酒是加拿大的獨特標志之一，加拿大是全球最大的冰酒生產國，主要出口中國和日本，還有美國和歐洲各國。

　　地理環境

　　加拿大位于北美洲北部，處于美國之東北，東臨大西洋，西達太平洋，南接美國本土，北瀕北冰洋。作為世界國土面積第二大的國家，加拿大海岸線長度當屬世界第一，水資源豐富。從大西洋延伸到太平洋，橫跨世界四分之一的時區。擁有各種不同的地域氣候。

　　氣候土壤

　　加拿大總得來說，夏季較為炎熱且潮濕，冬季極為寒冷。但該國地域遼闊，各個區之間稍有區別，東部氣溫稍低，南部氣候適中，西部溫和濕潤，北部為寒帶。

　　加拿大國內所有的葡萄酒產區都靠近水源，這樣可以調節改善寒冷的氣候，有利于葡萄生長。

　　葡萄品種

　　加拿大種植以原生耐寒冷的歐美雜交種為主，例如 紅葡萄品種Black Baco與Marechal-Foch與白葡萄Seyval Blanc、Vidal，近年來加國當地酒農逐漸開始種植歐洲種葡萄，比如Chardonnay、Riesling、Pinot Noir、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc等等。

　　葡萄酒產區

　　目前加拿大有4個重要釀酒產地，分別為安大略省、英屬哥倫比亞省、新斯科舍和魁北克。其中以安大略省最為重要，占全國生產量約75%，而符合加拿大葡萄酒品質同盟會VQA標準的產區，只有安大略省和英屬哥倫比亞省。

　　魁北克地區氣候比較寒冷，不適合種植歐洲葡萄品種，致力于培養雜交品種威代爾(Vidal)。

　　新斯科舍因為受到大西洋冷氣影響，葡萄酒具有很高的酸度。

　　安大略冰酒享譽全球，受到世人好評，除了冰酒，安大略省也是加拿大全國最大的產區。

　　英屬哥倫比亞省所出產的葡萄酒都產自于頂級又優雅的歐洲葡萄。

　　葡萄酒體系

　　加拿大葡萄酒釀造業者在1988年制訂了VQA(Vintners Quality Alliance)優質葡萄酒釀造聯盟，將加拿大產區分成以下四區:安大略省Ontario、英屬哥倫比亞British Columbia、魁北克省Quebec與新蘇格蘭Nova Scotia，用來保障葡萄原產地葡萄酒地名的使用方式，明確地規范出以上四區的地理范圍。

　　VQA加拿大酒商質量聯盟（Vintners Quality Alliance），它是加拿大葡萄酒的原產地名稱系統，消費者由此可判定該葡萄酒來自加拿大。安大略省于1988年開始執行VQA標準，而英屬哥倫比亞 省于1990年開始。

　　從2000年起，VQA才從自愿標準進化為一個強制的法律法規體系。

　　VQA是一個獨立的聯盟，獨立行使職能，不受任何政府部門的干預，下面有葡萄酒廠、葡萄種植者、酒類管理部門以及學術、餐飲和研究機構。對于葡萄酒的產地和品種，VQA有嚴格的法律規定：

　　1、葡萄酒必須采用經典歐洲葡萄品種釀造，如霞多麗、灰比諾或雷司令，或者優良雜交品種。

　　2、酒標上如注明葡萄名稱酒中必須至少含有85%該品種。

　　3、所有葡萄品種在收獲時必須達到一個規定的最低自然糖度，不同的葡萄酒，包括甜酒和冰酒以及以葡萄園命名的酒或酒莊裝瓶的酒，都有不同的糖度規定。

　　4、酒莊裝瓶的葡萄酒必須是100%由葡萄栽培區酒廠擁有或控制的葡萄釀造。

　　5、如果使用葡萄園名稱，葡萄園地點必須在法定產區內，且所有葡萄必須來自該葡萄園。

　　6、葡萄酒還必須由獨立的專家小組進行品評，只有達到標準的才能評為VQA級別，允許在瓶上印制VQA標志。此外，經過VQA品評小組認定，質量特別優秀的葡萄酒還可獲得VQA金質獎章。

　　值得一提的是，該國允許酒商使用外國的葡萄汁進行釀酒，酒標標注“加拿大窖藏”。其中，英屬哥倫比亞省釀酒所允許使用的進口葡萄汁含量可達100%，而安大略省則要求進口葡萄汁的含量至多不能超過70%。

　　加拿大冰酒

　　加拿大的冰酒在國際上享有盛譽，是大自然賜予葡萄酒愛好者的禮物。是世界上最大的冰酒出產國。

　　冰酒產生的過程是這樣的，十月份葡萄完全成熟，被裹上一層保護網，留在葡萄樹上。冬天的冰凍期期間，葡萄被冰凍自然脫水，葡萄中的東西糖分酸度得到濃縮。由于低溫把葡萄凍成固體，采摘難度增加。濃縮之后的產量也只有正常產量的五分之一，葡萄還要經過數周發酵和橡木桶陳釀之后，才能呈現出美麗的金黃色或深琥珀色，口感甜蜜。

　　冰酒被VQA定義為是在8℃下的氣候條件下，在葡萄酒樹上自然冰凍的葡萄釀制而成的葡萄酒。

　　典型的加拿大冰酒一般用Vidal和Riesling葡萄釀造。

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