歷史背景

　　波黑是前南斯拉夫的六個聯邦之一，首都為薩拉熱窩。波斯尼亞和黑塞哥維那的簡稱。波黑位于原南斯拉夫中部，介于克羅地亞和塞爾維亞兩共和國之間。這個國家既不是共和國，又不是聯邦，而是由1995年生效的《代頓和平協議》構筑的兩個實體（波黑聯邦和塞族共和國），一個特區（布爾奇科中立特區）組成的世界上獨一無二的國家形式。

　　波黑位于東南歐巴爾干半島西部，是個多山的國家。面積5.12萬平方公里。 人口384萬，葡萄酒生產也是波黑的主要產業之一。波黑地形以山地為主，平均海拔693米，境內多河流，北部為溫和的大陸性氣候，南部為地中海型氣候。

　　葡萄產區與品種

　　在波黑南部靠近地中海區域的黑塞哥維那，眾多葡萄酒莊園里種植著本地特有的Blatina紅葡萄品種和Zilavka白葡萄品種，它們在酒紅色的土地里生根發芽，穿過一層厚厚的白色石頭向上生長壯大，放眼望去，一望無際的葡萄樹下，是一層白色的石頭，在整個波黑，全部是這樣的種植環境，當地人稱之為“stone wine”（石頭酒）。

　　Blatina和Zilavka對環境的要求極為苛刻，所以，當兩個品種上色后，細致和豐富多元的香氣便會接踵而至：柑橘、石榴、櫻桃、酸櫻桃、桃、杏、蘋果，以及夾雜著蔬菜和橄欖油的味道，落葉覆蓋的土壤、松露、野味也都通通混進了這兩款香滑的液體中去。由于未受污染的地面和有利的氣候條件，在黑塞哥維那山有很多藥用植物的種植：鼠尾草，百里香以及一些叫不上名字的植物，也讓這兩款酒有了更豐富的口感。

　　 ilavka是一種白葡萄品種，主要產自黑塞哥維那的Mostar地區。這種葡萄皮色淺，所釀的葡萄酒酒精含量和酸度都很高。此外，紅葡萄品種Vranac，它在波黑的種植面積較小。該產區種植最廣泛的葡萄品種仍是ilavka和Blatina。

　　波黑南部的黑塞哥維那地區素以葡萄莊園聞名，從伊利里亞人和色雷斯人在那里栽下第一顆葡萄苗起，波黑的葡萄經歷了2000多年的栽培和釀酒歷史，那里的碎石土質和充足陽光給予的自然條件培育了富有獨特地方特點的葡萄。早在中世紀的波斯尼亞大公國時期（1353年），黑塞哥維那的葡萄酒就享有盛譽。在中世紀，幾乎每一個貴族家庭擁有自己的葡萄園。有組織、大規模的葡萄栽培和葡萄酒釀造始于100多年前的奧匈帝國時代，從那時起，在位于奈萊特瓦河右岸的布羅特尼亞高原上，生產葡萄和美酒成為當地人民的致富傳統。至19世紀末，波黑生產的葡萄酒第一次出口到西歐，成為一個國家一個外貿的重要的收入來源。

　　到了近代，雖然在南斯拉夫鐵托領導下的社會主義時期，葡萄酒也仍然是當地的主要的產業之一，在上世紀90年代初的南斯拉夫解體后，整個地區處于內亂戰爭的動蕩，波黑葡萄酒似乎很少被外人所知，即使是這樣，那里的葡萄種植和葡萄酒生產業從未停止過，因為那里的人民的生活和習俗與葡萄和葡萄美酒世代緊密相連。波黑自戰爭停止后，已經又開始將葡萄酒出口到了德國、意大利、法國、美國、加拿大以及澳大利亞等國家，并取得了不錯的市場成績。到2005年，波黑全國大約有幾十家葡萄酒生產企業（酒莊），全年的葡萄酒生產總產量達到了7500噸（相當于1000多萬瓶）。

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