地理位置
以色列位于亞洲西部，是亞、非、歐三大洲結合處。沿海為狹長平原，東部有山地和高原。以色列北靠黎巴嫩、東瀕敘利亞和約旦、西側是地中海，東側則隔約旦河和死海與約旦相望、西南邊則是埃及，南邊則有埃拉特的海灣（又被稱為亞喀巴灣）。
產區概況
以色列由于氣候溫暖，所產葡萄酒的糖分含量較高，因此如何使葡萄酒中保持足夠的酸度以平衡較高的糖分成為以色列葡萄酒產業最關心的問題。海拔位置較高的葡萄園和沿海平原的葡萄園一般能夠出產酸度穩定、口感平衡的葡萄酒。
傳統的以色列葡萄酒濃郁甘甜，按照當今的品質標準來看，那時的葡萄酒品質不高，但是符合當時以色列人的口味。當地的酒商把這些劣酒船運至古埃及，由于品性實在太差，他們逼不得以加入蜜糖，胡椒和漿果等令其口感變得飽滿，而那些被運往羅馬和英國的酒就更加豐濃，而且甜得令任何一位現代飲家也受不了。
提到以色列葡萄酒，經常會看到Kosher這個字，每逢猶太節日，猶太教徒必定開Kosher慶祝一番，究竟何謂Kosher？Kosher指的是適合于猶太飲食戒律的食物。要成為Kosher，必須符合多項條件，例如只可用有四年以上年齡的葡萄藤的果子釀酒，之后便要休耕，每七年才能在同一土地釀酒，期間不能在田里種稙其它農作物。其它道統宗教習俗包括只能用猶太道統工具和儲存設施，只有男性猶太教徒才可以負責進行工序。此外，他們會將1%的酒倒去，象征奉獻給猶太圣殿。
在穆斯林統治時期，以色列所有的本土品種全部被毀，現今的葡萄品種主要是19世紀末期引進的法國品種。其種植最廣泛的品種為Cabernet Sauvignon、Chardonnay、Merlot和Sauvignon Blanc。其它品種還包括Cabernet Franc、Gewurztraminer、Muscat Canelli、Riesling和Syrah。另外還有一些種植面積較小的葡萄品種：Emerald Riesling、Muscat of Alexandria和雜交品種Argaman。
目前為止，Cabernet Sauvignon品種酒是最具陳釀潛力的一種酒。Merlot品種酒質地順滑，單寧成熟，在葡萄酒市場上越來越受歡迎。Chardonnay品種酒帶有明顯的風土氣息。
產區歷史
中東是葡萄栽培業的故鄉，說到以色列葡萄酒，以色列是世界上生產葡萄酒歷史最悠久的國度之一，以色列釀酒歷史可追溯至圣經時代，早在兩千多年前，以色列這片土地上就有著相當規模的葡萄酒產業。到羅馬人統治時期，許多葡萄園被毀，葡萄酒產業遭受到嚴重打擊，而到了穆斯林統治時期，葡萄酒產業全部被停止，形成了長達一千二百年的葡萄酒產業的空白狀態。
1870年，在猶太裔羅富齊家族成員Baron Edmond de Rothschild的協助下，猶太人開始恢復釀酒，生產甜度高，簡單和欠缺吸引力的紅酒。1875年，英國首相狄斯雷利(Benjamin Disraeli 1804-1881)從巴勒史丹獲得一瓶猶太紅酒，喝了幾口之后說：“這不像葡萄酒，反而像在寒冬里，患上嚴重咳嗽時醫生給我的那些藥物?！?/p>
以色列近代葡萄酒業的正式起步，始于1882年由擁有波爾多拉菲酒莊的Edmond James de Rothschild男爵建立的卡邁爾（Carmel）酒業。1900年在法國巴黎博覽會上，“卡邁爾1號”葡萄酒一舉奪得金獎，這意味著時隔兩千年后，以色列葡萄酒重新煥發了生機，從此卡邁爾葡萄酒開始打入世界葡萄酒市場。
兩次世界大戰以及以色列建國后的多次戰爭對以色列的經濟產生了破壞性影響。至1960年代，以色列酒給人的印象仍是太甜和太粗糙，難以吸引飲家。直到20世紀80年代，以色列葡萄酒業才真正開始復興，并很快蓬勃發展起來。在近代，許多葡萄酒廠不斷的改良種植和釀造技術，使以色列的葡萄酒產業向前邁上了一大步。從20世紀90年代開始，國外的葡萄酒企業就十分看好以色列，不斷的國際資本投資使得精品酒莊在以色列不斷的涌現。
經過多年努力，以色列酒終能在世界舞臺上占一席位，逐漸擺脫燙喉和酒精度數高得厲害的形象。酒評人Oz Clarke曾說不少以色列紅白酒的質素可以媲美加洲、澳洲和一些“新世界”的葡萄酒，有些充滿果味和味道平衡的酒更可以與法國知名酒莊的出品一較高下。Golan Heights Winery 和Carmel合作社則為當中的佼佼者，更被喻為以色列釀酒業的先驅。除了Carmel、Golan Heights之外，現時以色列有不少酒莊生產國際化的葡萄酒，革新以色列的道統釀酒技術。這些酒莊包括：Dalton、Margalit、Tishbi Estate、Segal和Domaine du Castel等等。
經歷了技術革新后的以色列葡萄酒業，其葡萄酒的質量有了全面提升并且得到了國際認可。著名酒評家羅伯特帕克寫道：“以色列的葡萄酒一直在朝好的方面改變，其中的一些簡直可以用絕佳形容?！本圃u家Oz Clarke也提到：“以色列葡萄酒業是國際葡萄酒業中一顆冉冉升起的星星?！?/p>
現在，以色列現代的葡萄酒釀造過程幾乎完全實現了機械化。葡萄的分離、壓榨、發酵、貯藏和灌裝全部由流水線完成。除了高科技手段，以色列葡萄酒業還深知釀酒師的重要性，很多釀酒師都是以色列大學葡萄釀造專業的畢業生。他們在美國加利福尼亞、澳洲和法蘭西等地接受過長時間的專門訓練，不但經驗豐富而且見多識廣。釀酒師監督葡萄酒釀造的全過程，了解每一種酒的特性，甚至有權根據葡萄質量和產量控制產品種類。憑借嫻熟的技術和經驗，釀酒師調整葡萄的發酵時間和溫度，以保證不同品種的葡萄能釀造出不同風味的葡萄酒，也為酒廠帶來最大限度的利潤?！?/p>
葡萄酒產區
以色列共有6個葡萄酒產區：戈蘭高地（Golan Heights）、加利利（Galilee）、肖姆龍（Shomron）、參孫（Samson）、猶地亞山區（Judean Hills）、內蓋夫（Negev）。
以色列2012年的葡萄園面積為5500公頃，超過80%的葡萄園位于加利利（Galilee）、肖姆龍（Shomron）和參孫（Samson）產區。以色列約有35家大中型釀酒廠和250多個小型酒廠。以色列產量最大的10個釀酒廠是Carmel、Barkan、Golan Heights、Teperberg 1870、Binyamina Wine Cellar、Galil Mountain、Tishbi Winery、Tabor、Recanati和Dalton Winery。全國有75%的葡萄酒產自5個頂級酒廠。耶路撒冷附近的猶地亞山區（Judean Hills）、位于Judean Hills和Coastal Plain之間的參孫（Samson）以及位于沙漠之中的內蓋夫（Negev）則需要通過滴灌來實現葡萄的順利栽培。而位于Haifa正南側的Sharon平原，是以色列最大的葡萄種植區域。
戈蘭高地葡萄酒產區：戈蘭高地產區位于以色列的最北部地區的東面，它東面與敘利亞接壤，西面比鄰加利利產區，最南面與約旦交界。戈蘭高地出產的葡萄酒更傾向于法國葡萄酒風格，被認為是以色列葡萄酒最優質的產區。但這里的認為政治環境較差，酒廠不僅要與大自然和市場做競爭，也要面對惡劣的政治環境。戈蘭高地產區由于地勢高，氣候涼爽，火山玄武巖和凝灰巖土壤創造了葡萄理想的生長環境。
加利利葡萄酒產區：加利利區葡萄酒產區位于以色列北部，一直延伸至黎巴 嫩邊境，被認為是以色列最適于種植釀酒葡萄的地方。高海拔、涼爽的微風、較大的晝夜溫差、四季分明的氣候以及肥沃排水性好的土壤使得該區域適宜種植多樣的釀酒葡萄品種。
肖姆龍葡萄酒產區：該產區位于海法南部地中海沿岸，包括卡爾邁勒山地（Carmel Mountain）、雅各夫（Zichron Ya’akov）和本雅明那（Benyamina），為以色列最大最傳統的釀酒葡萄種植區。這里為石灰質土壤并擁有夏季炎熱冬季潮濕的典型地中海氣候。
參孫葡萄酒產區：該產區介于耶路撒冷山地腳下到地中海沿岸之間，覆蓋了湖心平原，包括里雄萊錫安（Rishon Letzion）和和霍沃特(Rehovot)周邊地區。土壤土質在靠海一側為含沙紅色石灰土質土壤，靠山地地區為石灰巖和沖擊黏土。
猶地亞山區葡萄酒產區：該產區從猶地亞山腳下經耶路撒冷北部山脈一直延伸至亞特爾（Yatir）森林。位于海平面800米以上的該區域有著溫暖的白天和涼爽的夜晚，土壤單薄、石灰質且多石。這里曾一度釀造圣禮所用的甜葡萄酒，大約在十年前，他們用事實證明該區域可以釀造葡萄酒精品佳釀。眾多中小酒莊在此建成，形成了名副其實的“葡萄酒之路”。
內蓋夫葡萄酒產區：內蓋夫是世界上最溫暖的葡萄酒產區。這里非常接近赤道，這相當于一個熱帶葡萄酒區。盡管那里的風土氣候對于種植葡萄來說非常惡劣，但是內蓋夫自古以來就是一個葡萄種植區，據稱那里6000年前就有葡萄園，它可能是世界上最早的葡萄酒產區之一。目前內蓋夫葡萄園主要集中在北部的內蓋夫丘陵（Negev hills）地區。內蓋夫Negev地區土壤類型為黃土和沖擊沙土。那里的年平均降水量僅150毫米。因此大多數葡萄園需要滴灌系統進行灌溉。內蓋夫南部的沙漠地區白天氣溫很高，晝夜溫差極大，因此為了保證葡萄酒的品種，大多數的葡萄園選擇了遠離內蓋夫沙漠極端氣候的山區和丘陵地區。由于內蓋夫地區干燥少雨，因此那里的葡萄病害發病率很低。
以色列葡萄酒業的健康發展離不開行業協會的幫助。以色列共有兩家與葡萄酒有關的行業協會。隸屬于工貿部的以色列葡萄酒協會負責檢測進出口葡萄酒的質量，對葡萄酒制作工藝進行研發。以色列葡萄酒和葡萄委員會是農業部的下屬機構，負責監控新品種葡萄的種植，制定葡萄成熟標準等。另外，以色列進出口協會還幫助遠銷海外的葡萄酒組織展銷會，為本國葡萄酒做宣傳?，F在以色列的葡萄酒生產完全符合歐美國際化標準，進出口對象大都為歐美國家。伴隨葡萄酒質量的提升，以色列葡萄酒進出口每年為賺取1100萬美元的外匯收入。葡萄酒質量的提升也帶動了以色列酒文化的提升。酒廠也把介紹葡萄酒生產過程和品酒常識作為新開發的旅游項目，吸引了大批世界各國游客。
氣候
以色列屬于夏季干熱的地中海型氣候，其緯度分布與美國的San Diego以及美國-墨西哥邊境地區的相似，特征為漫長而又炎熱、少雨的夏季，以及相對較為短暫而又涼爽、多雨的冬季。從海拔2810米的黑門山，一直到降至水平線以下392米的地球最低處──死海，氣候區域性明顯，狀況各不相同。海岸平原夏季濕熱，冬季略冷有雨，在山丘區域偶有小雪。在約旦山谷區域夏季干燥炎熱，南方區域則屬半干燥型氣候，白天暖熱，夜晚涼爽。
土壤
以色列多數地區的土壤類型為石灰巖，帶有泥灰巖及白云石。北部是火山巖，猶地亞山區Judean Hills、加利利區Galilee等沿海地區的為紅土地，而Mount Carmel至Zikhron Ya'akov的山脈地區，其土壤則是石灰巖。戈蘭高地Golan Heights和上下加利利區Galilee的部分地區有火山活動和巖漿流動造成的玄武巖層，還有黏土和凝灰巖。內蓋夫Negev地區為黃土和沖擊沙土。
主要葡萄品種
Cabernet Sauvignon、Chardonnay、Merlot、Sauvignon Blanc、Cabernet Franc、Gewurztraminer、Muscat Canelli、Riesling、Syrah。
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