å•æ¨åQšä¾é…’师解æžåQˆä¸‹½‹‡ï¼‰
2016/02/18 21:06 æ¥æº : DECANTER ä¸å›½é†‡é‰´ 作è€?: å•æ¨
　　接箋上篇的内容，ä¸å›½ä¾é…’师å•æ¨ç‘ô¾l谈他对专业ä¾é…’å¸ˆåº”å…·å¤‡çš„ç´ è´¨ã€èƒ½åŠ›å’Œå“质的ç†è§£ã€?/p>
　　E – Education å¦ä¹
　　如果说æœåŠ¡å’Œ˜¡åŽ…˜qè¥æ˜¯ä¾é…’师的基¼‹€åQŒé‚£ä¹ˆåœ¨å¦æœ¯ä¸Šæ›´˜q›ä¸€æ¥ã€å’ŒåŒè¡Œä»¬æ‹‰å¼€è·ç¦»åˆ™æ˜¯ä¸ºæ›´æˆåŠŸã€æ›´å‡ø™‰²çš„ä¾é…’师很é‡è¦çš„一æ¥ï¼Œå› äØ“˜q™æ ·æ‰èƒ½è®©è‡ªå·±æ›´å…ähœ‰ç«žäº‰åŠ›ã€‚è‘¡è„酒的世界如æ¤å¹¿é˜”深奥，而且更新æžå¿«åQŒä¾é…’师必须渴望新的知识åQŒä¸æ–地å¦ä¹ ã€å……实自己；必须时常è®ç»ƒè‡ªå·±çš„å“é…’æŠ€èƒ½ï¼ŒåŠ æ·±å¯¹è‘¡è„é…’çš„ç†è§£ï¼›å¿…须对包括烈酒ã€é¸¡ž®ùN…’ã€æ¸…é…’ã€å’–啡和茶在内的其他饮料也有一定了解；必须寚w¤é¥®ç•Œä¿æŒå¥½å¥‡å¿ƒï¼Œå¦ä¹ ä¸åŒèœç³»çš„基¼‹€åQŒåƈå¯ÒŽœ€æ–°çš„‹¹è¡Œ‘‹åŠ¿æœ‰æ‰€äº†è§£ã€‚许多ä¾é…’师会以考出ä¾é…’大师åQˆMaster SommelieråQ‰äØ“ç›®æ ‡ã€‚åœ¨è‘¡è„é…’ç•ŒåQŒè¿™ä¸ªå…¨ä¸–ç•Œåªæœ‰ä¸¤ç™¾äººæ‹¥æœ‰çš„™å¶çñ”è¯ä¹¦æ˜¯ä¸Žè‘¡è„酒大师（Master of WineåQ‰é½å的两大头衔之一åQŒæ˜¯ä¾é…’师在å¦æœ¯ä¸Šçš„å·…å³°ã€‚å‡ åå¹´æ¥åªæœ‰ä¸¤ç™¾äh通过ä¾é…’å¤§å¸ˆè€ƒè¯•æ˜¯æœ‰åŽŸå› çš„ï¼šä¾é…’师需è¦æŠ•å…¥å¤§é‡çš„æ—‰™—´ã€é‡‘钱和¾_‘ÖŠ›åQŒå°†å¦ä¹ å˜æˆå¦å¤–一个全èŒå·¥ä½œï¼Œç‰ºç‰²ä¸ªäh爱好ã€å®¶åºç”Ÿ‹z…R€æœ‹å‹èšä¼?hellip;…å³ä‹Éåšåˆ°˜q™äº›åQŒä¹Ÿä»…有一点希望通过˜q™ä¸ªè€ƒè¯•ã€‚当ç„Óž¼Œ˜q‡ç¨‹æ¯”结果更é‡è¦ã€‚æ— è®ºæ˜¯å¯¹ä¸ªäºø™¿˜æ˜¯å¯¹å·¥ä½œåQŒåœ¨è€ƒè¯ä¹¦çš„˜q‡ç¨‹ä¸å¦åˆ°çš„知识和技能都更有æ„义。我们也都希望在ä¸è¿œçš„å°†æ¥ï¼Œä¸å›½èƒ½å¤Ÿæ‹¥æœ‰è‡ªå·±æœ¬åœŸçš„ä¾é…’大师ã€?/p>
囄¡‰‡åQšä¸å›½ä¾é…’师æŽç¾ŽçŽ?/p>
　　L – Leadership 表率
　　ä¾é…’师在酒店与é¤åŽ…ä¸çš„地ä½å¾ˆç‰ÒŽ®Šã€‚ä¾é…’师基本是葡è„酒部门的一人团队，èŒä½ä¸€èˆ¬éƒ½æ˜¯ç»ç†çñ”别，但薪水都会比相匾U§åˆ«çš„åŒäº‹é«˜ä¸€äº›ã€‚è€Œå› ä¸ÞZ¾é…’师是如æ¤æ–°å…´çš„头衔åQŒä¹Ÿè®¸å¾ˆå¤šåŒäº‹ä¸äº†è§£å®ƒçš„é‡è¦æ€§ï¼Œä¸çŸ¥é“ä¾é…’师æ¯å¤©éƒ½åœ¨åšä»€ä¹ˆå·¥ä½œï¼Œç”šè‡³è´¨ç–‘它å˜åœ¨çš„æ„义。我惌™¿™æ˜¯è®¸å¤šä¾é…’师åŒè¡Œéƒ½ä¼šé‡è§çš„问题。所以，ä¾é…’师必™å»è¦èµ¯‚¡¨çŽ‡ä½œç”¨ï¼Œè¦æœ‰é¢†å¯¼æ‰èƒ½ã€‚æˆ‘ä»¬æ— æ³•å¼º˜q«ä»–人改å˜æƒ³æ³•ï¼Œä½†æˆ‘们å¯ä»¥åšå¥½è‡ªå·±åº”该åšçš„事情，认真工作ã€å¸®åŠ©åŒäº‹ã€è®©å®¢äh的用˜¡è¿‡½E‹æ›´åŠ äínå—ã€ç»™˜¡åŽ…和酒店带æ¥çœŸæ£çš„¾l济效益åQŒè¿™æ ·ä¾é…’师æ‰èƒ½è®©é¤é¥®è¡Œä¸šçœ‹åˆ°è‡ªå·Þqš„é‡è¦æ€§å’Œç‰ÒŽ®Šæ€§ï¼Œå¯¹è¿™ä¸ªèŒä¸šçš„推广起到¿U¯æžçš„作用。努力å¾ç«‹å†…部的葡è„酒团队和员工培è®ä¹Ÿè‡³å…³é‡è¦ã€‚è¿™ä¸ä»…是领导æ‰èƒ½çš„一部分åQŒä¹Ÿæ˜¯æ高é¤åŽ…æœåŠ¡è´¨é‡ã€å¢žåŠ 酒水收入的必è¦å‰æ。这斚w¢æŽç¾ŽçŽ‰æ˜¯ä¸ªå¾ˆå¥½çš„æ¦œæ ·ã€‚è®°å¾—æœ‰ä¸€‹Æ¡æˆ‘在北京æŸæ‚¦é…’店（Park Hyatt BeijingåQ‰åƒé¥ï¼Œåˆ°æ²¡ä»€ä¹ˆå®¢äººçš„时候，å¬åˆ°æ—边的两ä½å¥³é¢†ç开始互相æ问有兌™‘¡è„酒的问题。我å¯ÒŽœåŠ¡æˆ‘˜q™æ¡Œçš„Nikiè¯ß_¼š“ä½ ä»¬çœŸçš„å¾ˆè®¤çœŸå‘€ã€?rdquo;Nikiè¯ß_¼š“¾ŸŽçŽ‰å§ä¸€ç›´é‚£ä¹ˆè®¤çœŸï¼Œæˆ‘们ä¸åŠªåŠ›ä¼šå¯¹ä¸ä½å¥¹çš„ã€?rdquo;我想如果大部分ä¾é…’师都能åƒç¾ŽçŽ‰è¿™æ ·é¢†å¯ÆD‡ªå·Þqš„团队åQŒè“våˆ°æ¦œæ ·ä½œç”¨ï¼Œåå¹´åŽä¸å›½ä¼šæœ‰ä¸–界上最优秀的ä¾é…’师ã€?/p>
　　I – Innovation 创新
　　ä¾é…’师需è¦æœ‰åˆ›æ–°çš„想法ã€å¼€æ”‘֑散的æ€ç»´åQŒç”šè‡³ä¸€ç‚¹å‰‘èµ°å锋的冒险¾_„¡¥žã€‚有了创新的¾_„¡¥žåQŒæ‰ä¼šå¼€æ˜Žè™šå¿ƒåœ°ž®è¯•ä¸åŒé£Žæ ¼çš„è‘¡è„é…’åQŒæŽ¥å—åƈ试ç€ç†è§£ä¸åŒçš„è‘¡è„é…’ç†å¿µã€‚在˜¡é¥®æé…æ–šw¢ä¹Ÿæ˜¯åQŒå°¤å…¶æ˜¯ä¸é¤ä¸Žè‘¡è„é…’çš„æé…。丘¡é…酒是一个较新的è¯ùN¢˜åQ›ä½œä¸ºç¬¬ä¸€ä»£ä¸å›½ä¾é…’师åQŒä¸€å®šè¦åœ¨è¿™æ–šw¢å¤šä¸‹åŠŸå¤«åQŒæœ‰è‡ªå·±çš„创æ„，åšåˆ°˜q™ä¸ªé¢†åŸŸçš„领先者。在工作ä¸ï¼Œä¾é…’师也需è¦æœ‰è‡ªå·±ç‹¬ç‰¹åˆ›æ–°çš„æƒ³æ³•å’Œé£Žæ ¼åQŒè¿™æ äh‰èƒ½åšå‡ºæœ‰ä¸ªæ€§ä½†åˆç†çš„é…’å•ï¼Œè®¾è®¡ä¸Žä¼—ä¸åŒçš„è‘¡è„é…’‹zÕdŠ¨åQŒæ出生æ„æ–¹é¢çš„å´æ–°æƒÏx³•åQŒä»Žè€Œç»™é…’店和é¤åŽ…带æ¥æ›´å¤šçš„å–点和效益ã€?/p>
　　E – Ethics é“å¯d
　　ä¾é…’师必™å»è¦éµå®ˆèŒä¸šé“å¯d的准则，è¦æœ‰æ£ç›´çš„èŒä¸šå“质。与供货商和˜q›å£å•†äº¤å¾€æ—Óž¼Œä¾é…’师是买家的立场。在竞争如椋Ȁ烈的市场ä¸ï¼Œä¹°å®¶çš„地ä½æ€ÀL˜¯æœ‰ä¸€å®šä¼˜åŠ¿çš„。但˜q™ç»å¯¹ä¸æ„味ç€ä¾é…’师å¯ä»¥äؓ了个人的利益æ出ä¸åˆç†çš„è¦æ±‚。有些供货商会迫于市场的压力æ供一些è¿åèŒä¸šé“å¾ïLš„æ¡äšgåQŒå¯èƒ½æ˜¯é‡‘é’±ã€ç¤¼å“或者其他，但ä¾é…’师¾l对ä¸èƒ½æŽ¥å—。在˜q™ä¸ªè¡Œä¸šåšä¹…了，自然会认识很多供货商åQŒæœ‰äº›èƒ½å¤Ÿæˆä¸ºæœ‹å‹ï¼Œæœ‰äº›ä¼šæ€§æ ¼ä¸åˆåQŒä½†ä¸èƒ½å› äؓ自己对äh的喜好媄å“到工作上的军_®šåQŒä¹Ÿä¸èƒ½å› äؓ个ähçš„å‹è°Šåª„å“到公å¸çš„利益。请è®îC½åQŒä½œä¸ÞZ¸€ä¸ªä¾é…’师åQŒåº”该永˜qœæŠŠè‘¡è„酒放在个äºÞZ¹‹å‰ã€‚ä¾é…’师对客äºÞZ¹Ÿæœ‰ä¸¥æ ¼çš„èŒä¸šé“å¯dåQŒç»å¯¹ä¸èƒ½æœ‰æ•…æ„‹Æø™¯ˆå®¢ähã€æ•²ç«ÒŽ ã€ç§ä¸‹æ›¿æ¢é…’æ°´ç‰è¡ŒäØ“——˜q™æ ·åšä¹Ÿè®¸èƒ½å¤Ÿç»™é…’店或者é¤åŽ…带æ¥æŸä¸€å¤©çš„高颾l济效益åQŒä½†ä»Žé•¿˜qœæ¥çœ‹ï¼Œ¾l对是自æ¯å‰½E‹çš„è¡ŒäØ“åQŒåƈ会给ä¾é…’师行业和雇主带æ¥ä¸å¥½çš„声誉ã€?/p>
　　R – Respect ž®Šé‡
　　作äØ“ä¾é…’师，我们æ供的是一¿U?ldquo;æœä¾”åQŒå› æ¤æˆ‘们覞®Šé‡æˆ‘们的客人：ž®Šé‡ä»–们的喜好ã€æƒåˆ©å’Œéšç§ã€?ldquo;客ähž®±æ˜¯ä¸Šå¸”åQŒè¿™å¥è¯ä¸èƒ½åªæ˜¯è¯´è¯´è€Œå·²ã€‚除æ¤ä¹‹å¤–，作äØ“ä¾é…’师，我们åªæ˜¯ž®†è‘¡è„酒在尽é‡å®Œ¾ŸŽçš„情况下展现给客ähåQŒæ˜¯è‘¡è„é…’çš„ä¼ é€’è€…ï¼Œæ‰€ä»¥æˆ‘ä»¬è¦ž®Šæ•¬è‘¡è„酒的创作者，å³ç§æ¤è€…和酉K…’师；作äØ“ä¾é…’师，我们ä¸æ˜¯ç‹¬ç«‹å˜åœ¨äºŽè‘¡è„酒行业和é¤é¥®è¡Œä¸šä¸çš„，周围的åŒè¡Œå’ŒåŒäº‹ä»¬å¯¹æˆ‘们工作和æˆé•‰Kƒ½æœ‰çš„帮助和媄å“ï¼Œå› æ¤æˆ‘们è¦å°Šé‡é…’店或˜¡åŽ…çš„åŒäº‹ã€ä¾›è´§å•†ã€åª’体和ä¾é…’师åŒè¡Œä»¬åQ›ä½œä¸ÞZ¾é…’师åQŒæˆ‘们都çƒçˆ±è‘¡è„酒这个美呛_¤æ‚的饮å“åQŒå¯¹å®ƒæ¯«æ— ç†ç”±åœ°ç€˜qøP¼Œå› æ¤æˆ‘们è¦å°Šé‡è‘¡è„é…’åQŒç»™å®ƒè‰¯å¥½çš„å˜å‚¨çŽ¯å¢ƒåQŒç”¨å„ç§æ–¹å¼ž®†å®ƒçš„最佳状æ€å‘ˆçŽ°ç»™å®¢ähåQ›ä½œä¸ÞZ¾é…’师åQŒæˆ‘们从˜q™ä¸ªèŒä¸šä¸ä½“会到了自豪和快ä¹åQŒåƈ获得很多æœÞZ¼šåQŒå› æ¤æˆ‘们也è¦å°Šæ•¬ä¾é…’师˜q™ä¸ªå¤´è¡”åQŒåšå¥½è‡ªå·Þqš„工作åQŒäØ“˜q™ä¸ªèŒä¸šçš„æˆé•¿å’Œå‘展åšå‡ºè‡ªå·±çš„èµA献ã€?/p>
　　˜q?个诞®±æ˜¯æˆ‘心目ä¸ç†è§£çš„ä¾é…’师。作为第一代ä¸å›½ä¾é…’师的一员，我钟çˆÞp¿™ä¸ªèŒä¸šã€‚我和åŒè¡Œä»¬ä¸€èµ·å¦ä¹ ã€æˆé•¿ï¼Œòq¶ä¸”都希望能有更多专业的本土ä¾é…’师出玎ͼŒå¸Œæœ›˜q™ä¸ªèŒä¸šèƒ½æœ‰æ›´å¤§çš„媄å“力åQŒå¸Œæœ›ä¾é…’师在ä¸å›½çš„å‘展‘Šæ¥‘Šå¥½ã€?/p>
　　å•æ¨ / LU Yang
　　å•æ¨æ˜¯é¦™æ ¼é‡Œæ‹‰é…’店的集团葡è„é…’æ€È›‘åQŒç®¡ç†æ•´ä¸ªé›†å›¢çš„è‘¡è„酒项目和ä¾é…’师团队。å•æ¨æ¯•ä¸šäºŽåŠ æ‹¿å¤§å°¼äºšåŠ æ‹‰å¦é™¢è‘¡è„ç§æ¤å’Œé…‰K…’专业åQŒæ›¾åœ¨ä¸Š‹¹·åŠå²›é…’店担ä»ÖM¾é…’师三年åQŒå‰æ‰€æœªæœ‰åœ°æå‡äº†æœ¬åœŸä¾é…’师的åœîC½åQŒåƈæˆäؓ大ä¸åŽåœ°åŒºæœ€é‡è¦å’Œæœ€æœ‰åª„å“力的ä¾é…’师ã€?/span>
　　å•æ¨æ˜?014òq´å¤§ä¸åŽæœ€ä½³ä¾é…’å¸ˆå¤§èµ›å† å†›åQŒä¹ŸåŒ…æ½äº†ä¸å›½ä¸‰å¤§ä¾é…’å¸ˆæ¯”èµ›çš„å† å†›ã€‚ä»–æ˜¯å¤§ä¸åŽåœ°åŒº½W¬ä¸€ä½é«˜¾U§ä¾é…’师åQŒåƈæŒæœ‰WSETå››çñ”æ–‡å‡ã€‚他也是ä¸å›½æœ€å‡ø™‰²çš„è‘¡è„é…’è®²å¸ˆä¹‹ä¸€ã€‚å› ä¸ºå…¶å¯¹ä¾é…’师行业的èµA献，å•æ¨åœ¨è¿‘òq´èŽ·å¾—了众多行业奖项和è£èª‰ã€‚他也时常撰½Eр教授ã€æ¼”讲åƈ评审葡è„é…’ã€?br />