酒没å，客ähè¦æ¢é…’，ä¾é…’师该怎么åšï¼Ÿ
2016/04/19 11:31 æ¥æº : è‘¡è„酒知识大å…?/span> 作è€?: 朱å«ä¸?/span>
　　有个ä¾é…’师朋å‹ä»Šå¤©åœ¨å‹ƒè‰®åœ°ç¾¤å‘了一æ¡æ±‚助：一个客人在˜¡åŽ…点了一支酒åQŒä»–åšæŒå’¬å®šé…’å了举l™ä»˜é’±ï¼Œè€Œé¤åŽ…认为酒没有问题的，怎么办？会给他æ¢ä¸€ç“¶å—åQŸæˆ–者强制让他买å•ï¼Ÿ
　　˜q™ä¸ªé—®é¢˜æˆ‘想很多ä¾é…’师朋å‹ä¼šé‡åˆ°ã€‚å› ä¸ºæ¯ä¸ªäh对åé…’çš„ç†è§£éƒ½ä¸ä¸€æ —÷€‚什么是åé…’åQŸå®žé™…上对葡è„酒而言åQŒåé…’çš„æ ‡å¿—ž®±æ˜¯å—到了霉èŒæ„ŸæŸ“，专业è¯è¯ž®±æ˜¯CorkedåQŒè¢«éœ‰èŒæ±¡æŸ“的酒当然是ä¸èƒ½å–。至于è€é…’˜q‡åº¦æ°§åŒ–åQŒè¿‡å¤šçš„é…±æÑaå‘Ÿë€é†‹å‘»I¼Œæ ÒŽœ¬æ²¡æœ‰æžœå‘³åQŒé‚£æ˜¯é…’失去生命了，葡è„酒术è¯å«˜q™æ¬¾é…’å·²¾lOver了。这¿Ué…’åQŒå–没有问题åQŒåªæ˜¯è¿™é…’å·²¾l没有å“味的价å€ég¸Žé…èœçš„æ„义了。这¿U酒一般用æ¥ç‚’èœæˆ–者其他用途，ž®±æ˜¯ä¸è¦¾l™å®¢äººå–。至于è‡é¸¡è›‹çš„味é“，å¯èƒ½æœ‰æ—¶å€™æ˜¯äºŒæ°§åŒ–硫的问题，让他散散也就没了。当ç„Óž¼Œæœ‰æ—¶å€™é…’ä¿ç®¡ä¸å¥½åQŒå—çƒè¿‡åº¦ï¼Œæœ‰æ—¶å€™å°±è±¡ç…®˜q‡çš„æ°´æžœåQŒé…’没ååQŒåªæ˜¯å¤±åŽÖMº†æ£å¸¸çš„果香ã€?/p>
　　ä¾é…’师äؓ什么在开瓶åŽè¦é¦–先哞®ä¸€ä¸‹è‘¡è„酒然åŽå€’给客ähå–，ž®±æ˜¯ä¸ÞZº†åˆ¤æ–˜q™æ¬¾é…’是å¦èƒ½¾l™å®¢äººå–。ä¾é…’师的ç»éªŒç‰¹åˆ«é‡è¦ã€?/p>
　　ä¾é…’师是˜¡åŽ…对一切å«æœ‰é…’¾_ùN¥®æ–™çš„负责人，至于有的äºø™¯´ä¾é…’师也è¦å¯¹ä¸€åˆ‡é¥®æ–™è´Ÿè´£ï¼Œæˆ‘ä¸åŒæ„˜q™ç§è§‚点åQŒå¯¹é¥®æ–™è´Ÿè´£ä¸¥æ ¼æ¥è¯´æ˜¯é…’å§å‘˜òq²çš„‹z…R€‚ä¾é…’师需è¦è®¾è®¡åƈ¾l´æŠ¤é…’å•åQŒåƈ且还è¦è´Ÿè´£å¯¹˜¡åŽ…员工酒水知识的培è®ã€‚当ç„Óž¼Œ¾U§åˆ«é«˜çš„ä¾é…’师还需è¦ç®¡ç†é…’½H–，采è´é…’，与厨师共åŒåˆ¶ä½œèœå•ã€‚所以，ä¾é…’师他ä¸æ˜¯ä¸€ä¸ªç®€å•çš„æœåŠ¡äººå‘˜åQŒè€Œæ˜¯˜¡åŽ…½Ž¡ç†çš„å‚与者ã€?/p>
　　ä¾é…’å¸ˆçš„å·¥ä½œç›®æ ‡æ˜¯æ高客人在用é¤æ—¶å€™çš„愉悦感。äؓ客户介ç»é€‚åˆå®¢ähçš„è‘¡è„é…’åQŒé…备棼‹®çš„è‘¡è„é…’æ¯åQŒåœ¨ä¾é…’æœåŠ¡æ—¶æ£¼‹®æŽŒæ¡è‘¡è„酒的饮用温度，òq¶èƒ½å‹å¥½è‡ªä¿¡åœ°å®Œæˆå·¥ä½œã€?/p>
　　我们知é“了什么是åé…’åQŒåˆçŸ¥é“ä¾é…’师的工作èŒè´£åQŒå¯¹äºŽæœ¬æ¡ˆä¾‹æˆ‘们å¯ä»¥æ ÒŽ¤ä»¥ä¸Š˜q™äº›åŽŸåˆ™æ¥å¤„ç†ã€‚é¤åŽ…是一个æœåŠ¡è¡Œä¸šï¼Œæœ€è®²ç©¶å®¢äh用é¤çš„愉悦度åQŒå®¢äººé¦–å…ˆæ出楘¡åŽ…的酒是å的，˜¡åŽ…的工作äh员应该检讨是ä¸æ˜¯ä¸¥æ ¼åœ°æ‰§è¡Œäº†ä¾é…’½E‹åºåQŒå³åQšä¸Žå®¢äh¼‹®å®šäº†è‘¡è„é…’å“牌ã€å¹´ä»½ã€åœ¨å®¢äh准许以åŽåQŒå°†é…’打开åQŒå°†å¡žç»™çœ‹äh观看。之åŽï¼Œä¾é…’师哞®è‘¡è„é…’åQŒç¡®å®šé…’没有问题之åŽåQŒç»™ä¸Õd®¢å“å°åQŒä¸»å®¢å“ž®ä¹‹åŽç¡®è®¤è‘¡è„酒没问题之åŽç¤ºæ„倒酒åŽæ‰èƒ½å€’é…’ã€‚å¦‚æžœæ²¡æœ‰æŒ‰ç…§è¿™ä¸ªæ ‡å‡†æä¾›æœåŠ¡ï¼Œå®¢äh在ä“Q何情况下æ出æ¢é…’都是有é“ç†çš„ã€?/p>
ã€€ã€€å¦‚æžœæ²¡æœ‰ä¸¥æ ¼æŒ‰ç…§ä¾é…’½E‹åºèµŽÍ¼Œé‚£ä¹ˆåQŒåœ¨å®¢ähæ出酒有问题åŽï¼Œé¦–先是é“æ‰ï¼Œè€Œä¸æ˜¯ä¸Žå®¢äh争辩˜q™é…’到底有没有ååQŒç„¦ç‚¹ä¸æ˜¯åœ¨˜q™é‡ŒåQŒè€Œæ˜¯åœ¨æœåŠ¡ã€‚客人永˜qœæ˜¯å¯¹çš„åQŒå¦‚果客äºÞZ¸å¯¹ï¼Œä¹Ÿæ˜¯˜¡åŽ…的问题。ä¾é…’师如果满èƒöä¸äº†å®¢äh的愉悦，那也是ä¸åˆæ ¼çš„ä¾é…’师。ä¾é…’师的èŒè´£æ˜¯å‰é¢è¯•è¿‡é…’没问题åŽäº¤ä¸Žå®¢äººåŽ»åˆ¤æ–是å¦å€’é…’åQŒè€Œä¸æ˜¯å®¢äººæ出问题åŽæ¥åšè£åˆ¤ã€?/p>
　　所以，我的处ç†æ–ÒŽ³•æ˜¯ï¼Œé¦–先跟客人é“æ‰ï¼Œå› äؓ工作上的ç–忽而导致客äºø™¿™¿Uä¸æ„‰å¿«çš„体验，其次是拿酒啾l™å®¢äººå¸®åŠ©ä»–们é‡æ–°é€‰ä¸€‹ÆùN…’åQŒå†æŒ‰ç…§æ ‡å‡†çš„工作程åºè¿›è¡Œä¾é…’æœåŠ¡ã€‚今天这个é¤åŽ…的处ç†æ˜¯ç»™å®¢ähæ¢äº†ä¸€‹ÆùN…’åQŒç„¶åŽå‰é¢çš„没收钱。ä¸çŸ¥é“å…¶ä¸çš„处ç†ç»†èŠ‚，我猜‹¹‹å®¢äººæ˜¯ä¸é«˜å…´ç¦»å¼€çš„ã€‚å› ä¸ºé¤åŽ…始¾lˆè¿˜æ˜¯è®¤ä¸ºé…’没有åã€?/p>
　　酒ä¸æ˜¯é—®é¢˜çš„关键åQŒé—®é¢˜çš„关键是æœåŠ¡çš„ç›®æ ‡ä»¥åŠæœåŠ¡çš„程åºã€‚当大家把酒作äؓ问题的焦点而忽略了客ähçš„æ„Ÿå—æ—¶åQŒè¿™ä¸ªæœåŠ¡æœ¬íw«å°±æ˜¯å¤±è´¥çš„。今天将我的感å—åŠç»éªŒåÅžæˆä¸€½‹‡å°æ–‡ï¼Œä½†æ„¿å¯¹ä»Žäº‹ä¾é…’æœåŠ¡çš„朋å‹ä»¬æœ‰æ‰€å¸®åŠ©ã€?/p>