解读什么是真æ£çš„ä¾é…’师åQ?/h1>
2016/06/12 14:25 æ¥æº : å“ä¹ä¾é…’订阅å?/span> 作è€?: Sunnyzhang
　　本文我们åªé’ˆå¯¹äºŽä¸¤ä¸ªé—®é¢˜“如何定义ä¾é…’师？”&“ä¾é…’å¸ˆåº”è¯¥å…·å¤‡ä»€ä¹ˆæ ·çš„æ¡ä»Óž¼Ÿ”
　　为椓å“ä¹ä¾é…’”通过采访的两ä½?ldquo;ä¾é…’师大师Master Sommelier”ã€ä¸¤ä½ä¸å›?ldquo;高çñ”ä¾é…’师Advanced Sommelier”å’Œä¸å›½ä¾é…’师大赛创立者，五ä½ä¾é…’师的领军人物åQŒæ¥å›žç”˜q™ä¸¤ä¸ªæ ¸å¿ƒçš„问题ã€?/p>
　　1. Brian K. Julyan MS
ä¾é…’师大师ç†äº‹ä¼šåQˆCourt of Master SommelieråQ‰ä¸»å¸?br />
1972òq´æˆä¸ÞZ¾é…’大师Master Sommelier
《Sales and Service for the Wine Professional》作�/p>
　　Q1åQšå¦‚何定义ä¾é…’师åQ?br />
　　AåQšè¿™è¦ä»Žä¾é…’师这个角色的定义说è“v。世界å„圎ͼŒæ¯ä¸ªå›½å®¶éƒ½æœ‰ä¾é…’师。è“våˆï¼Œä¾é…’师们的共åŒå·¥ä½œéƒ½æ˜¯åœ¨˜¡åŽ…æ供与酒有关的æœåŠ¡ï¼Œè€ŒçŽ°åœ¨ä¾é…’师è¦æœ‰æ›´å¤šçš„关于葡è„酒的知识储备，ä¸ä»…è¦ä¼šä¸€åˆ‡é…’本èínçš„æœåŠ¡ï¼Œ˜q˜è¦äº†è§£è‘¡è„åQŒç§æ¤æ–¹å¼ï¼Œé…‰K…’的过½E‹ï¼Œç”šè‡³æ‰€æœ‰é…’¾_‘Ö’Œéžé…’¾_„¡±»é¥®æ–™ã€‚他们还è¦ä¼šè®¾è®¡é…’å•åQŒèƒ½è§£è¯´ç”šæ˜¯ç”¨ä¸“业的è¯è—»æ–‡å—表述葡è„é…’ã€?/p>
　　Q2åQšæ‚¨è§‰å¾—ä¾é…’å¸ˆåº”è¯¥å…·å¤‡ä»€ä¹ˆæ ·çš„æ¡ä»Óž¼Ÿ
　　AåQšåšä¾é…’师必™åÕd¯¹é…’充满激情，çƒçˆ±é…’，喜欢åŽÕd‘玎ͼŒåŽÀLŽ¢ç´¢ï¼ŒåŽÕd¦ä¹ 。ä¾é…’师˜q˜è¦å¯¹ä¸€åˆ‡é¥®å“有兴趣åQŒçƒˆé…’，咖啡甚至茶牽{‰ã€‚ä¾é…’师˜q˜è¦çƒçˆ±è‰ºæœ¯åQŒå› 为酒本èínž®±æ˜¯é—¨è‰ºæœ¯ï¼Œž®±åƒéŸ³ä¹åQŒæœ‰èµ·ä¼åQŒæœ‰é«˜æ½®ã€‚作ä¸ÞZ¾é…’师åQŒæˆ‘喜欢在我æœåŠ¡çš„地方，用å“质最上乘的酒æ¯ï¼Œé…’刀åQŒé†’酒器åQŒäؓ客ähæœåŠ¡åQŒå¸®ä»–们选出最适宜的好酒。这¿U专业的æ€åº¦å¾€å¾€ä¼šè¿Žæ¥å®¢äººæœ€æ»¡æ„çš„å¾®½W‘，那也是对我的æžå¤§é¼“励ã€?/p>
　　专业知识éžå¸¸é‡è¦åQŒè¿™ä¸ä»…æºäºŽä¹¦æœ¬ä¸Šçš„å¦ä¹ åQŒä¾é…’师˜q˜è¦å¤šå‚åŠ ä¸“ä¸šç ”è®¨ä¼šåQŒçœ‹ç›¸å…³è§†é¢‘åQŒäº²íw«åˆ°äº§åŒºäº†è§£è‘¡è„本èín。专业æœåŠ¡æŠ€å·§ä¹ŸåŒæ ·é‡è¦åQŒå…¥è¡ŒåˆæœŸï¼Œä¾é…’师å¯ä»¥å¸ˆä»Žå·¥ä½œåœ°çš„å‰è¾ˆï¼Œæˆ–者主动申请到自己ž®Šæ•¬çš„æŸä½ä¾é…’大师èínæ—å¦ä¹ ，那就å†å¥½ä¸è¿‡äº†ï¼Œæ¯•ç«Ÿåœ¨èŒå¦ä¹ 是至关é‡è¦çš„ã€?/p>
　　2. Evan Goldstein MS
äº?987 òq´æˆä¸ÞZ¾é…’大师Master Sommelier
著有《Perfect Pairings: A MasterSommelier's Practical Advice for Partnering Wine with Food》ç‰ä¹?/p>
　　Q1åQšå¦‚何定义ä¾é…’师åQ?br />
　　AåQšä¾é…’师们一斚w¢åœ¨é¤åŽ…æ供与酒有关的æœåŠ¡åQŒå¦‚¾l™å®¢äºÞZ»‹¾lé…’åQŒå助客人点酒，为客人æœåŠ¡æ–Ÿé…’，当然åQŒä»–˜q˜è¦äº†è§£˜¡åŽ…çš„èœå“。现在，臛_°‘在美国，我还å‘现很多酒庄也都有了ä¾é…’师。这是个‘‹åŠ¿åQŒä¾é…’师会出现在更多领域åQŒä¸ä»…é¤åŽ…，高端酒店åQŒè¿˜æœ‰Wineclub和酒庄ã€?br />
　　Q2åQšæ‚¨è§‰å¾—ä¾é…’å¸ˆåº”è¯¥å…·å¤‡ä»€ä¹ˆæ ·çš„æ¡ä»Óž¼Ÿ
　　AåQšä¾é…’师必须è¦çƒçˆÞp¿™ä¸ªé¢†åŸŸçš„一èµøP¼Œä¸ç„¶å¾ˆéš¾åšæŒä¸‹åŽ»ã€‚å› ä¸ºé…’æ˜¯ä¼šä¸€ç›´å˜åŒ–çš„åQŒå°±åƒå©åï¼Œä½ è§è¯ä»–的出生，æˆé•¿ã€‚ä¾é…’师è¦ä¸æ–完善自å·Þqš„专业知识åQŒå…³æ³¨è¿™ä¸ªäñ”业，ž®±åƒçŽ°åœ¨åQŒä¸å›½ï¼ŒåœŸè€›_…¶çš„市场在飞速扩展。ä¾é…’师˜q˜è¦çƒçˆ±æœåŠ¡åQŒå…³æ³¨å®¢äººçš„需求，喜欢å‘自内心的与客äh互动。好的æœåŠ¡éžå¸”R‡è¦ï¼Œä¾é…’师è¦å±•ç¤ºè‡ªå·±çš„优雅，谦虚åQŒåŒ…容，当然˜q˜æœ‰ä¸“业性ã€?/p>
　　åŒè¡Œä¹‹é—´çš„互动å¦ä¹ 很é‡è¦ã€‚大家常说的一èµïL›²å“å°±éžå¸¸å¥½ï¼Œé€šè¿‡å¤šå°è¯•ï¼Œå¤šæŽ¢è®¨ï¼Œæ¯ä¸ªä¾é…’师都è¦åÅžæˆè‡ªå·Þqš„记忆库，˜q™ä¸ªè®°å¿†åº“需è¦ä¸æ–被完善åQŒæ¸©æ•…知新ã€?/p>
　　3. Tommy Lam
æ–°åŠ å¡ç±/ ä¸æ–‡å：林志å¸?br />
ä¸å›½ä¾é…’师大赛创办äh
法国波尔多葡è„é…’¼‹•å£« æ–°åŠ å¡è‘¡è„é…’å¦ä¼šå’Œäºš‹z²è‘¡è?br />
é…’å¦ä¼šä¼šé•?香港大å¦ä¸“业ä¾é…’师课½E‹è®²å¸?/p>
　　Q1åQšå¦‚何定义ä¾é…’师åQ?br />
　　AåQšåœ¨˜¡é¥®è¡Œä¸šé‡Œï¼Œéžä»Žé£Ÿç‰©éƒ¨åˆ†äº§ç”Ÿçš„å·¥ä½œå’Œç›ˆåˆ©æŒ‡æ ‡åQŒéƒ½æ˜¯ä¾é…’师的工作和责ä“Q。他们åƈéžåªæ˜¯å¸¸äººçœ‹æ¥çš„一ä¸?ldquo;开酒员”而已åQŒä»–们在整个˜¡åŽ…çš„è¿è¥ä¸æ˜¯å¾ˆé‡è¦çš„Financial ContributoråQˆç›ˆåˆ©æ¥æºï¼‰ã€‚ä¾é…’师是é¤åŽ…里一个很é‡è¦çš„èŒä½ï¼Œç›®å‰åœ¨ä¸å›½çš„˜¡é¥®ç•Œï¼Œåªæ˜¯æŠŠä¾é…’师当作一个酒水æœåŠ¡çš„员工åQŒæ²¡æœ‰ç»™äºˆä»–们应有的培è®ã€é…¬åŠÏxˆ–者æƒåˆ©ï¼Œ˜q™æ˜¯å’Œè¥¿æ–ÒŽœ€å¤§çš„差异ã€?br />
　　Q2åQšä½ 觉得ä¾é…’å¸ˆåº”è¯¥å…·å¤‡ä»€ä¹ˆæ ·çš„æ¡ä»Óž¼Ÿ
　　AåQšæˆ‘æ¯æ¬¡åŸ¹è®ä¾é…’师的时候，都è¦æ±‚三个方é¢ï¼š½W¬ä¸€ž®±æ˜¯çŸ¥è¯†åQŒçŸ¥è¯†å¯¹äºŽæ¯ä¸ªä¸“业都是很é‡è¦çš„。有了知识，æ‰æœ‰ä¿¡å¿ƒåQŒæ‰èƒ½å¤Ÿæ£ç¡®åˆ†èöL工作˜q‡ç¨‹ä¸å‘生的对与错；òq¶ä¸”当有了èƒö够的知识之åŽåQŒæ‰ä¼šçŸ¥é“如何应对ä¸åŒçš„客ähåQŒç»™å®¢äh一¿U专业的感觉。第二就是技术或者说是能力，˜q™ç§èƒ½åŠ›æ˜¯ç»¼åˆçš„åQŒä¾‹å¦‚如何跟客äh交æµåQŒå¦‚何åšå¥½å…¬å¸çš„½Ž¡ç†å·¥ä½œåQŒå¦‚何äؓ员工æ供培è®çš„能力，如何为公å¸çš„投资åšè®¡åˆ’ç‰åQ›è€Œä¸ä»…仅是开酒或倒酒而已。第三就是需è¦æœ‰é£Žåº¦åQŒä½ è¦ç»™å®¢äh展示出对他们çƒæƒ…‹Æ¢è¿Žçš„姿æ€ï¼Œè®©æ¯ä¸€ä¸ªè¢«ä½ 接待的客äh都è¦åº¦è¿‡ä¸€ä¸ªæ„‰å¿«çš„用餾l验åQŒè¿™¿U有良好风度的ä¾é…’师的æœåŠ¡ä¼š¾l™å®¢äººå¸¦æ¥ä¸åŒçš„æ„Ÿå—åQŒåƈ留下记忆深刻的å°è±¡ã€?/p>
ä¸å›½ä¾é…’师大èµ?/p>
　　5. å•æ¨
é¦™æ ¼é‡Œæ‹‰é…’åº—é›†å›¢è‘¡è„é…’æ€È›‘
ä¸å›½é¦–ä½é«˜çñ”ä¾é…’师Advanced Sommelier
ä¸å›½ä¾é…’师领军ähç‰?br />
2010 òq´ä¸å›½ä¾é…’å¸ˆå¤§èµ›å† å†›
2014òq´å¤§ä¸åŽæœ€ä½³ä¾é…’å¸ˆå¤§èµ›å† å†›
　　Q1åQšå¦‚何定义ä¾é…’师˜q™ä¸ªèŒä¸šå‘¢ï¼Ÿ
　　AåQšä¾é…’师是个很美好的èŒä¸šåQŒéœ€è¦ä¸ªäººç»¼åˆèƒ½åŠ›çš„体现。æœåŠ¡äh员ã€é¤é¥®äh员和销售äh员，兼数èŒäºŽä¸€íw«ï¼Œå½“ä¸éœ€è¦æŽ¥è§¦ä¸åŒçš„领域。丘q‡ä¾é…’师最é‡è¦çš„是能给客äh带æ¥æ„‰æ‚¦çš„å°±˜¡æ°›å›ß_¼Œå¸®åŠ©å®¢äh推è最好的˜¡é…’æé…åQŒè®©ä»–们能够满è²å–œæ‚¦è€Œå½’ã€?/p>
　　Q2åQšåœ¨ä¸å›½åº”è¯¥æ€Žæ ·æ¥æŽ¨òq¿ä¾é…’师˜q™ä¸ªèŒä¸šæ›´æœ‰æ•ˆå‘¢åQ?br />
　　AåQšæˆ‘觉得最好的推广是ä¸è¦å¤ªå¤§åŠ›åœ°æŽ¨òqÑ€‚ä¾é…’师˜q˜æ˜¯ä¸€ä¸ªæ–°å…´èŒä¸šï¼Œå¤§å®¶ç›®å‰˜q˜æ²¡æœ‰åšåˆ°æœ€å¥½ï¼Œåº”该˜q˜æ˜¯è„šè¸å®žåœ°åQŒä¸€æ¥ä¸€æ¥åœ°æŠŠè¿™ä¸ªè¡Œä¸šåšæ‰Žå®žäº†ï¼Œç„¶åŽè®©æ›´å¤šçš„äºÞZ»¥æ£ç¡®çš„æ€åº¦åŽ»è®¤è¯†ä¾é…’师˜q™ä¸ªèŒä¸šåQŒä»¥é˜²ä¸€è‚¡çƒæ½®ï¼Œåè€Œé€ æˆå¾ˆå¤šè¯¯åŒºã€?/p>
　　6. æŽç¾ŽçŽ?/strong>
北京æŸæ‚¦é…’店葡è„é…’æ€È›‘
ä¸å›½é¦–ä½å¥Ïx€§é«˜¾U§ä¾é…’师
ä¸å›½ä¾é…’å¸ˆå¤§èµ›å† å†?br />
ä¸å›½æ³•å›½é…’ä¾é…’å¸ˆæ¯”èµ›å† å†›
　　Q1åQšå¦‚何定义ä¾é…’师åQ?br />
　　AåQšä¾é…’å¸ˆçš„ä¼ ¾lŸæ„义就是äØ“˜¡åŽ…选酒ã€åˆ¶å®šé…’å•ã€ç®¡ç†é…’½H–åƈåŒæ—¶ä¸ºå®¢äººæä¾›é¤é…’æé…å¾è®®å’ŒæœåŠ¡çš„专业äh士。但现在åQŒæˆ‘认äØ“ä¾é…’师的èŒè´£‘Šæ¥‘Šå¹¿æ³›ï¼Œéœ€è¦äØ“ä¸æ¢ä¸€å®‰™¤åŽ…或者是酒姘q˜æœ‰å®´ä¼šåˆ¶å®šé…’å•å’Œæ出更多的½{–划å»ø™®®ã€?/p>
　　Q2åQšäؓ何会˜q›å…¥ä¾é…’师这个行业？
　　AåQšæˆ‘是å‰å¾€æ³•å›½æ³¢å°”多å¦ä¹ ä¾é…’师åQŒæˆ‘在å¦ä¹ 过½E‹ä¸åQŒæˆ‘都没预想到现在会åšä¾é…’师。但是我毕业åŽï¼Œæˆ‘开始åšäº†è¿™ä¸ªèŒä¸šï¼Œæˆ‘æ‰å‘现åªæœ‰çœŸæ£ä»Žäº‹äº†ä¾é…’师的工作åŽåQŒä¸Žé…’店å„个部门的åˆä½œä¸åQŒæ‰èƒ½èŽ·å¾—å®è´ëŠš„¾l验åQŒä½“会到了ä¾é…’师的真谛ã€?/p>
　　ä¾é…’师在ä¸å›½åˆšåˆšèµäh¥åQŒéœ€è¦å‘µæŠ¤ï¼Œå› äØ“å‡ÞZºŽå¯¹è¿™ä»½å·¥ä½œçš„ž®Šé‡åQŒæˆ‘们ä¸å¸Œæœ›ä¾é…’师这个åè¯åœ¨æœªæ¥è‚†æ„被滥用。而是希望在未æ¥å¤§å®¶åœ¨˜¡åŽ…用é¤æ—¶å‘¼å”¤ä¾é…’师的时候，知é“自己ž®†å¾—åˆîC¸“业和真诚的æœåŠ¡ã€‚åƈ且在未æ¥çš„国际ä¾é…’师的论å›æˆ–者比赛ä¸åQŒä¸å›½çš„ä¾é…’师也å¯ä»¥å¾—到åŒç‰åœîC½çš„对待ã€?/p>