• 來一杯雪利

    在鉆石專家唐納德爵士的辦公室(1971年出品的007影片<金鋼鉆>),詹姆斯·邦德喝了一口雪利(Sherry),隨口說道:"'非常好的'Solera',顯然是51年的。" 與他同行的上司M先生提醒說:"雪利酒是不論年份的,007。" 邦德回敬道:"我指的調配這種酒的基酒起始年代。1851,一點兒沒錯。" 正如唐納德…
    2007-09-22 11:56

  • 西班牙雪利酒的釀制過程

    雪利是英文Sherry的譯音，也有譯成諧麗、謝利等。這種酒在西班牙稱為及雷茨酒，因英國人特別喜愛它，故以其近似的英文譯音Sherry（王子之意）稱呼。 當前，世界許多國家都已仿制雪利酒，但酒質仍以西班牙的最佳。 生產工藝及其特點：雪利酒釀造法與一般白葡萄酒大致相同，但也有其獨到之處?！?/div> 2006-09-02 07:55

  • 酒精強化葡萄酒釀造過程

    1、采收 通常用來制作此類葡萄酒的葡萄會特意等到葡萄成熟度較高時才采收。部份產區采收后先經日曬提高葡萄的糖份，然后再進行榨汁。 2、發酵 酒精強化葡萄酒發酵前的準備和發酵過程和一般的紅白葡萄酒沒有太多的不同，唯一不同的是酒精發酵未完成即加酒精終止。 3、加酒精停止發酵 酒精發酵…
    2006-02-18 11:22

  • 白蘭地

    白蘭地
    白蘭地（Brandy）最早起源于法國。18世紀初，法國的查倫泰河（Charente）的碼頭因交通方便，成為酒類出口的商埠。由于當時整箱葡萄酒占船的空間很大，于是法國人便想出了雙蒸的辦法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的純度，減少…
    2005-08-09 16:55

  • 波特（Port）酒的生產工藝概述

    Port酒——葡萄牙產的加強葡萄酒，用葡萄酒和白蘭地勾兌而成。 根據葡萄牙政府的規定， 酒生產必須有三個條件： --用斗羅河上游的奧特·斗羅(Alto Douro)地區種植的葡萄釀造，且用來兌和的白蘭地也必須使用這個地區的葡萄釀造； --必須在斗羅河口的維拉·諾瓦·蓋亞酒庫(Vila Nova de Gaia)內…
    2005-02-02 18:16

  • 加烈葡萄酒的釀造方式

    所謂的加烈酒是在釀造過程中加入白蘭地，使酒精濃度提高到16%-20%的葡萄酒，一般來說以雪莉和波特最廣人知，當然還有其他的加烈酒，如馬莎拉（Marsala）和馬黛拉（Madeira）等。 雪莉酒和波特酒的酒精濃度不同，雪莉大約18％，波特大約20％左右，它們的釀造方式也不一樣，雪莉在酒精發酵完成…
    2004-12-12 23:04

  • 白蘭地原料葡萄酒的加工

    一、白蘭地原料葡萄酒的加工方法 白蘭地是葡萄酒的蒸餾酒，用于蒸餾白蘭地的葡萄酒，叫做“白蘭地原料葡萄酒”，簡稱白蘭地原料酒。由原料葡萄酒蒸餾所得的葡萄酒精，謂之“原白蘭地”。所以，“白蘭地原料酒”和“原白蘭地”是兩個完全不同的概念?！?/div> 2004-12-11 12:55

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