家庭自酿葡è„酒入门问题解½{?/h1>

2006-09-04 11:30 æ¥æº :  中国葡è„酒资讯网 作è€?nbsp;:  高ä¹æ•´ç†

分äín

　　葡è„酒是大自然的产物åQŒæ˜¯å¥åº·çš„é…’¾_ùN¥®å“。éšç€ç”Ÿæ´»æ°´åã^ã€é‰´èµèƒ½åŠ›çš„æ高和äh们对å¥åº·é¥®é…’的认识，葡è„é…’å·²é€æ­¥æˆäؓ中国人喜çˆÞqš„é…’ç§ã€‚但商场内一排排包装å„异的葡è„é…’å´å¸¸å¸æ€¼š¾l™ä½ æ— ä»Žä¸‹æ‰‹çš„困惑，åšèªæ˜Žçš„è‘¡è„酒消费者唯一的途径ž®±æ˜¯å½“一åè‘¡è„酒的内行ã€?BR>
　　而欣èµè‘¡è„é…’òq¶ä¸æ˜¯çœ‹å‡ ç¯‡æ–‡ç« ž®Þpƒ½ä½“会到她的内涵和多å˜åQŒå¬ä»–äh讲一万次葡è„酒的特点区别åQŒä¹Ÿæ²¡æœ‰äº²è‡ªž®ä¸€å£æ¥çš„直接和å°è±¡æ·±åˆ»ã€?BR>
　　记得åQšè‘¡è„é…’åQŒå®ƒé¦–先是酒åQŒæ˜¯å«é…’¾_„¡š„饮料åQŒæ˜¯å…¥å£çš„食物。葡è„é…’åQŒä¸æ˜¯ç”Ÿ‹zÕd¿…™åÕd“åQŒå¥¹å´æ˜¯èƒ½å¸¦¾l™ä½ å¥‡å¦™æ¢¦å‰ò般äínå—çš„“上å¸ä¹‹æ°´”。è¦ç›æ€¿¡è‡ªå·±çš„感觉，选择自己喜欢的ã€?/P>

　　有æ¡ä»¶çš„朋å‹åœ¨é—²æš‡ä¹‹ä½™è‡ªå·±åŠ¨æ‰‹é…¿é€ è‘¡è„é…’åQŒåœ¨å¨×ƒ¹ä¸­äº†è§£äº†è‘¡è„é…’çš„å“ç§ã€å·¥è‰ºçŸ¥è¯†ï¼Œæ„Ÿå—回归自然ã€é™¶å†¶æƒ…æ“ã€ç»™òqÏxÙE的生‹zÕd¢žæ·ÀLˆåŠŸä¹­‘£ã€‚在亲朋好å‹èšä¼šæ—¶ç«¯èµ·ä¸€æ¯è‡ªå·±åšå‡ºæ¥çš„è‘¡è„é…’åQŒç»™å¤§å®¶ä»‹ç»ä½ è¿™æ¯é…’çš„æ¥åŽ†è¿‡½E‹ï¼Œä¸Žæœ‹å‹ä»¬åˆ†äínä½ æˆåŠŸçš„喜悦åQŒå²‚ä¸æ˜¯ä¸€ä¸‘Ö¤šå¾—çš„¾ŸŽäº‹åQ?BR>
　　自己在家ž®Þpƒ½åšå‡ºè‘¡è„é…’æ¥åQŸå›ž½{”是肯定的，所以她æ‰æ˜¯ä¸Žäh¾cÕdŽ†å²åŒæ äh‚ ä¹…的饮å“åQŒæ˜¯“大自然的产物”ã€?BR>
　　酉K…’很简å•ï¼ŒæƒŒ™¦é…¿å‡ºå¥½é…’å¯å°±æ˜¯éœ€è¦ç‚¹å­¦é—®å’Œç»éªŒäº†ã€‚至于您的酒香气ã€å‘³é“ã€é¢œè‰²ç­‰ç‰©ç†æŒ‡æ ‡å¦‚何åQŒæˆ‘ç›æ€¿¡æ™®é€šäh寚w…’的评判是带有感情色彩的，“自己的孩å­æœ€æ¼‚亮”˜q™ä¸€ä¸å˜çš„真ç†ï¼Œç”¨æ¥å›žç­”对葡è„酒的真实感å—是å†åˆé€‚丘q‡äº†ã€?/P>

　　以下是一些刋ơ酿造葡è„酒的常è§é—®é¢˜ï¼Œè§£ç­”¾l“åˆäº†çŽ°ä»£è‘¡è„é…’é…‰K€ å·¥è‰ÞZ¸Žä¼ ç»Ÿè‘¡è„酒酿造方法的优点åQŒç®€å•æ˜“行，希望对跃跃欲试的¾ŸŽå¥½ç”Ÿæ´»çˆ±å¥½è€…有所帮助ã€?/P>

　　1ã€?STRONG>什么葡è„å¯ä»¥ç”¨æ¥é…¿è‘¡è„酒？
　　自酿葡è„酒，讲究的是因地制宜åQŒè‡ªå¨Þp‡ªä¹ï¼Œå¯¹è‘¡è„å“¿U没什么特别规矩，åªè¦æ˜¯è‘¡è„å°±å¯ä»¥çŽ©çŽ©åQŒæ¡ä»¶å…许的情况下，æ¯å¹´é€‰æ‹©3ã€?个葡è„å“¿UåŒæ—‰™…¿åQˆä¹Ÿž®±æ˜¯å¤šå‡†å¤‡å‡ ä¸ªå®¹å™¨è€Œå·²åQ‰ï¼Œä¼šåœ¨å¯ÒŽ¯”中更深地感å—ä¸åŒè‘¡è„å“ç§å¯šw…’风格的媄å“。酿¾U¢è‘¡è„酒必须用红色葡è„，颜色­‘Šæ·±åQˆç‚÷黑）­‘Šå¥½åQŒæˆç†Ÿåº¦­‘Šé«˜­‘Šå¥½åQŒçº¢çš®çº¢è‚‰æ›´å¥½ï¼›ç™½è‘¡è„酒用白åQˆç»¿è‰ÔŒ¼‰è‘¡è„或红皮白肉的葡è„åQˆå‘é…µå‰åŽ‹æ¦¨åŽÈš®åQ‰ã€?
　　葡è„酒的酒精度是ç”Þp‘¡è„所å«çš„¾p–分转æ¢è€Œæ¥åQŒçº¢è‘¡è„酒的颜色æ¥æºä¸Žè‘¡è„皮肉所å«çš„色素åQŒæ‰€ä»¥ï¼Œåº”å°½é‡é€‰æ‹©æˆç†Ÿåº¦å¥½ã€æ–°é²œã€å¹²å‡€å«ç”Ÿçš„è‘¡è„用æ¥é…¿é…’ã€?BR>　　若家居葡è„酒产区能买åˆîC¸“用酿酒葡è„，那就使您å¯ä»¥ç”¨è‡ªé…¿çš„è‘¡è„酒与商店花钱买æ¥çš„è‘¡è„é…’åšä¸€ä¸ªå¯¹æ¯”å“ž®ï¼Œå½“然是å†å¥½ä¸˜q‡çš„事儿ã€?BR>　　¾U¢è‘¡è„酒常è§çš„酿酒专用葡è„å“¿U有åQšèµ¤éœžç (Cabernet Sauvignon)ã€å“丽ç (Cabernet Franc)ã€è›‡é¾™ç åQˆCarbernet GernischetåQ‰ã€æ¢…鹿辄(Merlot ¾ŸŽä¹)ã€ä½³ä¸½é…¿(Carignane)ã€é»‘å“ä¹(Pinot Noir)ã€ä½³¾ŸŽï¼ˆGamay,Gamay NoiråQ‰ã€è¥¿æ‹‰ï¼ˆSyrahåQ‰ç­‰åQ?BR>　　白葡è„酒常è§é…‰K…’专用葡è„å“ç§æœ‰ï¼šé›·å¸ä»¤ï¼ˆRieslingåQ‰ã€è´µäººé¦™(Italian Riesling)ã€éœžå¤šä¸½(Chardonnay)ã€é•¿ç›¸æ€?Sauvignon B1anc)½{‰ã€?BR>　　å¦å¤–åQŒçº¢çš®ç™½è‚‰çš„玫瑰香鲜食葡è„也常用于白葡è„酒（åŽÈš®åŽå‘酵）和玫瑰红葡è„酒（带皮å‘é…µåQ‰çš„é…‰K€ ï¼Œè€Œä¸”æˆé…’的香气很特别ã€?BR>　　至于ä¸åŒè‘¡è„å“ç§é…¿å‡ºçš„è‘¡è„酒的风格特è‰ÔŒ¼Œ¾|‘上有很多有关酿酒葡è„å“¿U的介ç»åQŒè¿™é‡Œä¸ä¸€ä¸€ä»‹ç»ã€?/P>

　　2ã€?STRONG>需è¦ä¸“用工具和专用æ•äh–™å—？
　　ä¸æ˜¯å¿…é¡»ã€?
　　瓶瓶¾|ç½ã€æ°´æ¡¶ã€å¤§¾~”Rƒ½å¯ä»¥å½“容器。少é‡è§‚èµè¯•éªŒï¼ŒæŽ¨è使用é€æ˜Žçš„玻璃瓶ã€å¯ä¹ç“¶ã€çŸ¿æ³‰æ°´ç“¶ã€‚äؓ防止与空气过度接触而ä‹É得酒液氧化，最好用å£å­”较å°æœ‰ç›–的容器，或者用塑料布包裹åŽæ…破一ž®å­”ã€?BR>　　酉|¯ã€æ¾„清剂½{‰è¾…料添加物也应该尽é‡å°‘用或ä¸ç”¨åQŒä½†SO2对葡è„酒的长期ä¿å­˜è“vç€è‡›_…³é‡è¦çš„作用，能弄到少许SO2å«é‡6åQ…的亚硫酸是最好丘q‡çš„ã€?/P>

　　3ã€?STRONG>用塑料桶好还是用å›å­å¥½ï¼Ÿ
　　用具å‘酵时没规矩åQŒé£Ÿå“çñ”用无毒塑料ã€å›å­éƒ½å¯ï¼Œå½“然åQŒçŽ»ç’ƒç“¶ã€ç“·å™¨ã€ä¸é”ˆé’¢¾|更好。切忌与é“ã€é“œã€é”¡½{‰é‡‘属接触ã€?


　　4ã€?STRONG>è‘¡è„è¦ä¸è¦ç”¨‹z—æá”剂清‹z—？
　　ä¸è¦ã€‚洗涤会大é‡æŸå¤±è‘¡è„皮上的天焉™…µæ¯ï¼Œä½¿å¾—å‘酵的自然å¯åŠ¨å˜çš„困难。如果ä¸æ˜¯å¯¹åŒ–学农è¯çš„忌讻I¼Œ˜qžè‘¡è„的冲洗也尽é‡é¿å…。酒¾_‘Ö®ƒè‡ªç„¶çš„消毒能力，您大å¯ä¸å¿…追求在¾l对‹z净的真½IÞZ¸­ç”Ÿæ´»åQŒåˆ‡å¿Œè°ˆå¾®ç”Ÿç‰©è‰²å˜ã€‚如果您势必è¦æ´—åQŒä¹Ÿž®½é‡å‡å°‘‹z—æá”强度åQŒä¸”ž®½å¿«å‡‰å¹²åŽå†ç ´ç¢Žé…‰K…’ã€?/P>

　　5ã€?STRONG>è‘¡è„å…¥ç½åQˆç“¶åQ‰å‰éœ€è¦é™¤æ¢—ç ´¼„Žå—åQ?/STRONG>
　　需è¦ã€‚è‘¡è„æ±æ¶²ä¸Žè‘¡è„皮接触，有助皮上的天焉™…µæ¯ç¹è‚²å¿«é€Ÿå¯åŠ¨å‘é…üc€‚红葡è„é…’ç ´¼„Žç¨‹åº¦æŒ¤ç ´å³å¯ï¼Œé¿å…æ£æˆ¾pŠçŠ¶¾l™åŽæœŸçš„˜q‡æ×oæ‰ùNº»çƒ¦ã€‚白葡è„酒需è¦å–æ±å‘酵，破碎压榨当然ž®±æ˜¯è¦æ¦¨òq²æœ€åŽä¸€æ»´æ±ã€?


　　6ã€?STRONG>å‘é…µ˜q‡ç¨‹ç†æƒ³æ¸©åº¦æ˜¯å¤šž®‘？
　　¾U¢è‘¡è„酒控制åœ?5-30度，白葡è„酒控制åœ?8-20度ã€?


　　7ã€?STRONG>容器里装多少为åˆé€‚？
　　å‰æœŸçš„é…’¾_‘֑酵会产生大é‡æ°”体åQŒè‘¡è„皮会分层漂‹¹®äºŽé…’液上方åQŒä¿é™©æœŸé—´å®¹å™¨åº”留有30åQ…å·¦å³çš„剩余½Iºé—´åQŒä»¥å…å®è´µé…’液溢出。å‘é…는±å¯åŠ¨åQˆå°‘é‡å†’泡）——强烈åQˆå¤§é‡æ°”体外逸）——å‡å¼±åQˆè“v泡骤å‡ï¼‰——é™æ­¢åQˆå‘酵完æˆï¼‰ã€‚此阶段旉™—´¾U?个礼拜左åŸë€?BR>　　对红葡è„é…’æ¥è¯ß_¼ŒåŽæœŸçš„苹果酸åQäã^é…¸å‘酵（ä¸æ˜¯å¿…é¡»åQ‰ä¼šé™ä½Žé…’çš„ž®–酸而ä‹É得酒质更柔润å¯å£ã€‚温度åˆé€‚（20度以上）åQŒé…’¾_‘Ö‘é…µåŽçš„è‘¡è„酒会自然å¯åŠ¨è‹¹ä¹³é…¸å‘é…µåQˆå¾ˆå¤šæƒ…况下苹äã^é…¸å‘é…µä¸èƒ½æ­£å¸¸å¯åŠ¨ï¼‰åQŒæ­¤æ—¶çš®æ¸£å·²æ»¤å‡ºåQŒæ°”泡细è…Õd¹²å‡€åQŒä¹Ÿæ²¡æœ‰é…’ç²¾å‘酵那么‹È€çƒˆï¼Œå®¹å™¨ä¸Šæ–¹ç•™æœ‰10åQ…空间å³å¯ã€‚å°½é‡é¿å…空气的介入åŒæ—¶åˆè¦æŽ’出容器内的气体åQŒæœ‰æ¡äšgçš„å¯ç”¨ç®€æ˜“å•å‘阀控制气体åªå‡ºä¸è¿›ã€‚此阶段的时间约需åŠä¸ªæœˆå·¦åŸë€‚如果当òq´æ²¡æœ‰å¯åŠ¨è‹¹ä¹›_‘酵，å¯æ»¡ç“¶å¯†ž®å­˜æ”¾ï¼Œé…’液在过冬低温会æžå‡ºé…’酸矻I¼ˆ¾c³ç²’大å°åQŒæ™¶ä½“状åQ‰ï¼Œé™ä½Žé…’液的酸度，½{‰æ¥òq´æ¸©åº¦åˆé€‚æ—¶åQŒç”¨è™¹å¸æ³•é™¤åŽÀL²‰æ·€åQŒæœŸå¾…苹乛_‘酵会自然å¯åŠ¨ã€‚温度常å¸æ€º‹è‘¡è„酒苹果酸-乳酸å‘酵的决定因素ã€?/P>

 
破碎装瓶　


å‘酵已å¯åŠ?/P>

 
˜q‡æ×o皮渣åŽçš„酒液


装瓶åQˆé‡‡ç”¨è™¹å¸æ³•˜q‡æ×oåQ?/P>

　　8�STRONG>加糖的原则是什么？
　　是å¦éœ€è¦åŠ ¾p–和加多ž®‘ç³–åQŒæ˜¯æ ÒŽ®æœ€åŽæƒ³é…¿æˆçš„酒度和葡è„原料的糖度æ¥æŽ¨ç®—出添加é‡çš„ã€?BR>　　一般是17å…‹ç³–/å‡èƒ½äº§ç”Ÿ1度的酒度。自焉™…¿é€ æœ€é«˜èƒ½è¾‘Öˆ°çš„酒度是15度。葡è„æ±å«ç³–é‡ä½Ž——酒度低，难以ä¿å­˜åQ›ç³–太高——å‘é…µä¸å½»åº•ï¼Œäº§å‡ºç”œè‘¡è„é…’ã€?/P>

　　9ã€?STRONG>那么æ¯æ¬¡åŠ ç³–间隔多长旉™—´åQŸä¸€å…±åŠ å‡ æ¬¡ä¸ºå¥½åQ?/STRONG>
　　如果葡è„æˆç†Ÿä¸æ˜¯å¾ˆå¥½åQŒç³–度低åQŒå°†æ¥å‡ºé…’è¾¾ä¸åˆ°12度酒¾_¾ï¼Œä¼šåª„å“é…’çš„å£æ„Ÿå’Œä¿å­˜ã€‚这时å¯ä»¥è€ƒè™‘加糖åQŒæ¯åŠ?7å…‹ç³–/å‡äñ”ç”?度酒åQŒä¸€èˆ¬æ¯å‡è‘¡è„æ±æ¶²å¯åŠ å…¥34克白¾p–，¾l™é…’增加2度，如果葡è„实在太ä¸æˆç†Ÿå¯ä»¥è€ƒè™‘åŠ?8å…‹ç³–/å‡ï¼Œäº§ç”Ÿ4度酒¾_¾ã€‚比如å¯d国太å†øP¼Œè‘¡è„¾p–度低，åªèƒ½åšåˆ°7度酒åQŒæ³•å¾‹å…许加68克到11度酒åQŒè€Œæ³•å›½æ‡Lž®”多åªèƒ½åŠ?4å…‹è¾¾åˆ?2度酒åQŒä¸”è¦ç»å›½å®¶å®¡æ‰¹æ‰å¯ä»¥ã€?
　　加糖è¦åœ¨å‘酵起动åŽäºŒå¤©æˆ–½W¬ä¸‰å¤©ï¼Œé‚£æ—¶å‘酵最旺盛åQŒé…’中酵æ¯å«é‡è¾¾åˆ°æœ€å¤§ï¼Œé…‰|¯‹zÕdŠ›æ—ºç››åQŒè¿™æ—¶å€™åŠ ¾p–，有利于å‘é…늚„比较å½Õdº•åQŒä¸ç•™ä¸‹ŒD‹ä½™¾p–，ä¿è¯é…’çš„½E›_®šã€‚残余的¾p–会被äã^é…¸èŒåˆ†è§£å¸¦æ¥åˆºæ¿€å’Œè‹¦å‘Ÿë€‚糖的添加分两次åQŒé—´éš?-2天。以上说的是¾U¢é…’åQŒç™½é…’å¯ä¿ç•™ŒD‹ä½™¾p–æˆåŠå¹²8克。但是白葡è„é…’è¦é¿å…è‹ÒŽžœé…¸ï¼ä¹³é…¸å‘é…µåQŒé…’¾_‘֑酵（5-6天）åŽç«‹å›_ˆ†¼›»é…’è„šã€è£…满容器ã€é™æ¸©åˆ°17度，有æ¡ä»¶çš„æ·ÕdŠ SO2ž®é—­å®¹å™¨ã€?BR>　　“è‹ÒŽžœé…æ€ã^é…¸å‘é…?#8221;是指的红酒。是酸的转化åQŒä¸äº§ç”Ÿé…’ç²¾ã€?


　　10ã€?STRONG>å‘酵时是ä¸æ˜¯åº”该把糖全部加入åQŒèœ‚蜜或者冰¾p–是ä¸æ›´å¥½ï¼Ÿ
　　¾p–最好分‹Æ¡åŠ å…¥ï¼Œ˜q‡é«˜‹¹“度的糖会媄å“é…µæ¯çš„¾Jæ®–åQŒç”±äºŽå†°¾p–颗¾_’太大会影å“èžè§£åQ›å†°¾p–效果其实åƈä¸å¦‚白糖åQ›èœ‚蜜当然å¯ä»¥ï¼Œä½†æ˜¯èœ‚蜜里的水䆾å«é‡é«˜è€Œä¸”˜q˜å«æœ‰å…¶å®ƒçš„微生物ã€?/P>

　　11ã€?STRONG>å‘酵的时候è¦ä¸è¦å¯†å°åQŸè‘¡è„å…¥¾|åŽéœ€è¦é€šæ°”å—？
　　ä¸è¦å¯†å°ã€?BR>　　需è¦å¾®é€æ°”。å‘酵需è¦æ°§æ°”，åŒæ—¶åˆæœ‰å¤§é‡çš„CO2排出åQŒè¿‡åº¦å¯†ž®æœ‰çˆ†ç‚¸çš„å±é™©ã€?BR>　　因äØ“å‘é…µ˜q‡ç¨‹ä¸æ˜¯½Ž€å•çš„一个方½E‹ï¼Œæœ‰å¤šä¸ªæ–¹½E‹ã€‚é…µæ¯è‡ªíw«ç¹ŒD–需è¦å¾®æ°§ï¼Œè‰²ç´ ä¸Žå•å®ç»“åˆæˆ½E›_®šçš„颜色需è¦æ°§æ°”å‚与，å¦åˆ™é¢œè‰²ä¼šé€€åŒ–，˜q™æ˜¯å¤§å·¥ä¸šç”Ÿäº§è¿‡½E‹ä¸­å¼€æ”‘ּ倒ç½çš„原因，å¦å¤–倒ç½é€šé£Žä¹Ÿå¯ä»¥åŽ»é™¤é…’中的˜q˜åŽŸ¼‹«åŒ–氢臭呻I¼Œé…‰|¯æœ¬èínå‘酵会自生SO2如果ä¸ç»™æ°§ï¼Œä¼šè¿˜åŽŸå‡ºè‡­å‘³æ¥ã€‚这是ç†è®ÞZ¸Žå®žè·µçš„结åˆå¾—出的工艺æ€È»“ã€?/P>

　　12ã€?STRONG>½W¬ä¸€‹Æ¡å‘é…‰|—¶è¦ä¸è¦æ…拌？
　　è¦ã€‚通常一å¤?-3‹Æ¡ï¼ŒæŠŠæ¼‚‹¹®çš„è‘¡è„皮压到酒液里åQŒåˆ©äºŽæµ¸æ³¡æµ¸æ¸å‡ºè‘¡è„皮上的å•å®ã€è‰²ç´ ç­‰é…šç±»ç‰©è´¨ã€?


　　13ã€?STRONG>å‘酵期一般需è¦å¤šä¹…完æˆï¼Ÿ
　　25天左åŸë€‚第一步是葡脾p–䆾转化到酒¾_„¡š„å‘é…µåQŒæœ‰æ˜Žæ˜¾çš„气泡，气æˆöé‡ç”±ž®‘到多，å†ç”±å¤šåˆ°ž®‘，大约需è¦ä¸€ä¸ªç¤¼æ‹œï¼›½W¬äºŒæ­¥æ˜¯å¯¹çº¢è‘¡è„酒而言的苹果酸åˆîCã^酸的å‘é…µåQŒæ°”泡细è…Õd‡åŒ€òq²å‡€åQŒä¹Ÿæ˜¯ç»åŽ†å°‘åQ多åQ少的过½E‹ï¼Œå¤§çº¦åŠä¸ªæœˆã€?/P>

　　14ã€?STRONG>¾U¢è‘¡è„酒什么时候皮渣与酒液分离åQ?/STRONG>
　　å‘é…µå¯åŠ¨åQˆæ˜Žæ˜„¡š„泡æˆö上å‡åQ‰çš„5天左å›_°±åº”该皮渣分离了。丢掉过滤出æ¥çš„皮渣åQŒä¿ç•™é…’涌Ӏ‚刋ơ过滤（皮渣分离åQ‰å¯ç”¨å¹²å‡€çš„布料或ä¸è¢œ½{‰ç­‰åQˆæ»´æ»´çš†è¾›è‹¦åQŒè¿‡æ»¤ä¸è¦å¿˜è®°ç”¨åŠ›æŒ¤åŽ‹å‡ºçš®æ¸£é‡Œæ®‹å­˜çš„酒液åQ‰ã€?/P>

　　15ã€?STRONG>白葡è„é…’å‘é…µå‰è¦ä¸è¦åŽÈš®åQŸç™½è‘¡è„酒去皮压榨过½E‹è¦ä¸è¦å¿«é€Ÿæ“作？有什么简便好æ–ÒŽ³•åQ?/STRONG>



白葡è„的破碎å–æ±


　　è¦åŽ»çš®ã€‚äؓ了é™ä½Žè‘¡è„æ±ä¸­æ‚¬‹¹®ç‰©å’Œé…š¾cȉ©è´¨çš„å«é‡ã€‚ç ´¼„Žå–æ±æœ€å¥½æ˜¯éš”æ°§æ“作åQŒé˜²æ­¢è‘¡è„æ±æ°§åŒ–ã€?
　　如果é‡å°åQŒæŠŠè‘¡è„¾_’摘下æ¥è£…å…¥é€æ˜Žçš„羃料食å“袋å­é‡Œé¢ï¼ŒæŠŠç©ºæ°”排除去åQŒå°å£ï¼Œæˆ–å£æœä¸ŠåQŒç”¨æ‰‹æŽŒåŽ‹è¢‹å­é‡Œé¢çš„è‘¡è„åQŒè¿™æ äh‰‹ä¸ä¼šæ²‘Öˆ°æ±æ¶²åQŒåˆéš”离了空气，然åŽæŠŠæ±æ¶²å€’入容器ã€?BR>　　袋å­å¤§ç”¨è„šè¸©åQŒå¦‚果袋å­ç»“实å¯ç”¨å¤šç”¨å‡ ‹Æ¡ã€?/P>

　　16ã€?STRONG>自酿白葡è„é…’è¦ä¸è¦ä½Žæ¸©å‘酵？
　　温度è¦ä¸¥æ ¼æŽ§åˆ¶åœ¨18ï½?0度ã€?/P>

　　17ã€?STRONG>自酿酒能攑֤šé•¿æ—¶é—ß_¼Ÿå‚¨å­˜çš„时候必™åÀLŠŠçš®è¿‡æ»¤æŽ‰å—？
　　自酿的葡è„é…’å› äؓ没有使用工业生äñ”çš„é…µæ¯å’Œä¸‹èƒ¶æ¾„清½{‰å·¥è‰ºæ‰‹ŒDµï¼Œé…’液中会å«æœ‰æ— å®³å¥åº·çš„å¾®é‡æ‚èŒï¼Œåº”在低温逼光æ¡äšg下ä¿å­˜ï¼Œåœ¨ä¸€ä¸¤å¹´å†…与亲朋好å‹å…׃ín。当ç„Óž¼Œå¦‚果你的葡è„原料质é‡å¾ˆé«˜åQˆè‘¡è„å“¿Uã€æˆç†Ÿåº¦ã€å«ç”Ÿæ¡ä»¶ã€å½“òq´çš„气候等æ¡äšg好）åQŒä¹Ÿä¸æŽ’除你能酿造出¾lå¾—ä½é™ˆòq´çš„好酒ã€?BR> 
　　酒精å‘酵一般在1个礼拜左å›_°±åº”该把皮渣过滤了。一èˆ?个月åŽå°±å¯ä»¥å–了åQŒæœ€å¥½æ˜¯3个月åQˆè¿‡å†¬ï¼‰¾l过一ŒD‰|—¶é—´çš„隔氧ã€ä½Žæ¸©ã€é™¾|®ã€æ²‰æ·€ã€è¿‡æ»¤åŽå–更好。除渣åŽæœŸçš„˜q‡æ×oåQŒåªéœ€é™æ”¾ä¸€ŒD‰|—¶é—´åŽåQŒç”¨è™¹å¸æ³•æ×oå‡ÞZ¸Šéƒ¨æ¸…澈的酒液满瓶åQˆå°½é‡å‡ž®‘容器内的空气）ã€å¯†ž®ï¼ˆéš”æ°§åQ‰å­˜æ”¾ï¼Œä¸¢æŽ‰åº•éƒ¨æ²‰æ·€ã€?/P>


　　18ã€?STRONG>ä¸ÞZ»€ä¹ˆè¦˜q‡æ×oåQŸçš®æœ‰è¥å…»ï¼Œå®‰™…¿ä¸è¦å¤–观åªè¦è´¨é‡åQ?BR>　　首先是功能。酒的基本作用：æ‘Ö¼›¼œžç»ã€ä‹É人兴奋ã€è¥é€ æ°”氛，åQŒï¼Œ˜q™æ˜¯åŒæ ·ç”Ÿç†å·¥æ•ˆçš„一æ¯æ¼‚亮的颜色ã€æ¸…澈的感官ã€ä¼˜¾ŸŽçš„é…’æ¯é€ åž‹ä¸Žä¸€å¤§ç¢—漂æÕQç€é¢œè‰²é™ˆæ—§éš„¡œ‹çš„浆¾pŠç²¥çš„选择ã€?
　　其次是原ç†ã€‚è‘¡è„到葡è„é…’çš„˜q‡ç¨‹æ˜¯ç³–å‘酵到酒¾_„¡š„å‘é…µ˜q‡ç¨‹åQŒè¿™ä¸ªè¿‡½E‹æ˜¯åœ¨ä¸€ŒD‰|—¶é—´å†…集中完æˆçš„。葡è„中的糖分绘q‡å‘酵过½E‹è{æ¢æˆé…’ç²¾åŽï¼Œç”œåº¦æ¶ˆå¤±é…’精度已定，与有无皮渣已没有关系。第一‹Æ¡å‘é…늻“æŸåŽ˜q‡æ×o是必™åÈš„åQŒçš®æ¸£ä¸­æœ‰ä¸ž®‘对葡è„é…’åƈä¸å¥½çš„东西，åŒæ—¶ä¹Ÿæœ‰ä¸å°‘æ‚èŒåQŒé™¤äº†ç¾Žè§‚的原因外对酒的½E›_®šæœ‰å¾ˆå¤§åª„å“ã€?BR>　　最åŽæ˜¯æ¦‚念。白酒是¾_®é£Ÿé…‰K€ çš„åQŒå–一æ¯é…’ä¸ç­‰äºŽåƒäº†ä¸€¼„—大¾c»I¼›åŒç†åQŒå–一æ¯è‘¡è„酒也ç»å¯¹ä¸½{‰äºŽåƒä¸€ä¸²è‘¡è„，其æˆåˆ†å·²¾lå‘生了质的å˜åŒ–ã€?
　　葡è„酒是上å¸èµäºˆäººç±»çš„自然äñ”物，ä¸éœ€è¦æ·»åŠ ä“Q何外加物ž®±å¯ä»¥äínå—的酒精饮å“。但å–é…’ä¸åŒäºŽåƒè¯ï¼Œå”¯ç¾Žä¸€ç‚¹ï¼Œåœ¨å®¶ä¹Ÿæµªæ¼«ä¸€äº›å²‚ä¸æ›´å¥½ï¼Ÿ


　　19ã€?STRONG>我喜‹Æ¢å–甜的葡è„酒，å‘酵时多加糖ž®Þp¡ŒåQŒå¯¹å—？
　　自然酉K€ æ³•å¾—æ¥çš„è‘¡è„é…’çš„é…’¾_‘Öº¦ä¸€èˆ¬æœ€é«˜èƒ½è¾‘Öˆ°15度，酉K€ æ—¶˜q‡å¤šåœ°åŠ ¾p–，ž®×ƒ¼šå¾—到甜葡è„酒。但是，葡è„酒中å«ç³–é‡é«˜åQŒé…’液的ŒD‹ä½™¾p–分高，½E åº¦é«˜ï¼Œä¸ä½†ä¼šç»™é…‰K…’˜q‡ç¨‹æ·ÕdŠ éš‘Öº¦åQŒåª„å“æˆé…’的澄清度，˜q˜ä¼šé€ æˆå¾®ç”Ÿç‰©ç¹ŒD–ã€é…’å®ÒŽ˜“å等难以ä¿å­˜½{‰åŽæžœã€?BR>　　喜欢å–带甜味的葡è„é…’åQŒå¯ä»¥åœ¨å–的时候根æ®è‡ªå·Þqš„å£å‘³ä¸´æ—¶åœ¨å¹²åQˆä¸ç”œï¼‰è‘¡è„酒中æ·ÕdŠ ¾p–ã€æžœæ±æˆ–蜂蜜åQŒå¾ˆæ–¹ä¾¿å¾—到你喜‹Æ¢çš„甜葡è„酒。当ç„Óž¼Œå¦‚果是葡è„原料本íw«è‡ªå¸¦çš„å«ç³–é‡é«˜åˆ°å¯ä»¥é…¿å‡ºç”œé…’，您å¯åƒä¸‡ä¸è¦æ‹’绘q™éš¾å¾—çš„æœÞZ¼šåQ?/P>

　　20ã€?STRONG>我喜‹Æ¢å–高度酒，åˆè¦äº«å—è‘¡è„é…’çš„ä¿å¥ä½œç”¨å’Œå‘³é“，怎么办？
　　白兰地就是低度葡è„é…’¾l过蒔R¦å¾—æ¥çš„ã€?BR>　　酒精度高的葡è„酒易于ä¿å­˜ã€‚å–œ‹Æ¢å–度数高点的朋å‹ï¼Œåœ¨è‘¡è„é…’é…‰K€ å®Œæˆï¼Œé€‚é‡æ·ÕdŠ ç™½å…°åœ°æˆ–白酒åŽï¼Œæ»¡ç“¶ã€å¯†ž®ä¿å­˜ã€?/P>

　　21ã€?STRONG>家庭自酿葡è„酒用ž®åŒ…装的酉K…’è¾…æ–™åQˆé…µæ¯ã€æžœèƒ‰™…¶½{‰ï¼‰å“ªé‡Œæœ‰å–åQ?/STRONG>
　　如需è¦è‘¡è„é…’é…‰|¯-果胶é…?å•å®-å‘酵助剂½{‰é…¿é…’辅料的朋å‹åQŒå¯ä»¥è”¾p»ï¼š
　　EmailåQ?A href="mailto:lxinbang@jatou.com">lxinbang@jatou.com 手机åQ?3910966127


　　22ã€?STRONG>é…备½Ž€å•çš„‹‚€‹¹‹å·¥å…øP¼Œæ™‹çñ”ä¸ÞZ¸“家型自酿高手 åQ?BR>　　比é‡è®?#8212;—用于‹¹‹ç®—è‘¡è„æ±ç³–度å«é‡å’Œä¼°è®¡æˆé…’çš„é…’¾_‘Öº¦åQŒæµ‹é‡èŒƒå›?.9000-1.100。若‹¹‹é‡èŒƒå›´æ²¡æœ‰è·¨è¶Š0.9-1.1的，å¯ç”¨0.9-1å’?-1.1的两个比é‡è®¡åQŒæ ¹æ®å‘酵过½E‹é…’液情况分ŒDµä‹É用；
　　é‡æ¡¶——用于‹¹‹ç®—è‘¡è„æ±ç³–度å«é‡å’Œæˆé…’çš„é…’¾_‘Öº¦åQŒé«˜åº¦ä¸Žæ¯”é‡è®¡åŒ¹é…ä‹É用，250ml的就行ã€?BR>　　˜q™ä¸¤æ ·ä¸œè¥¿æ™®é€šçš„化验室用å“店有å–ã€?BR>　　试想一下，å‘酵期间æ¯å¤©é—Ȁ安™‡Œå¾å¾é£˜ç„¶çš„è‘¡è„香ã€é…’香，亲眼看ç€ä¼Ÿå¤§çš„è‘¡è„在气æˆöå‡è…¾ä¸­é­”法似的å˜æˆé«˜è´ëŠš„è‘¡è„酒，å†èƒ½é¢„期知é“上å¸èµäºˆæ‚¨çš„è‘¡è„酒是‹¹“烈˜q˜æ˜¯å¯¡æÙEåQŒè¿™¿U带ç€è‡ªä¿¡çš„期盼是ä¸æ˜¯æ›´è®©äººå¹¸¼›åœ°æ²‰é†‰å…¶ä¸­åQ?/P>

　　é™?/STRONG>åQ?STRONG>è‘¡è„æ±çš„比é‡ä¸Žç³–度和æˆé…’é…’ç²¾æ¢ç®—è¡?/STRONG>åQˆä»¥20æ‘„æ°åº¦äؓ准）
　　比é‡ã€€ã€€æ¯å‡è‘¡è„æ±ä¸­å«ç³–é‡ï¼ˆå…‹ï¼‰ã€€ã€€é…¿æˆé…’åŽå«é…’¾_ùN‡åQˆï¼…åQ?BR>　　1.037　　68　　　　　　　　　　　　 4.0
　　1.040　　76　　　　　　　　　　　　 4.5
　　1.043　　84　　　　　　　　　　　　 5.0
　　1.047　　95　　　　　　　　　　　　 5.6
　　1.050　　103　　　　　　　　　　　　6.0
　　1.053　　111　　　　　　　　　　　　6.5
　　1.056　　119　　　　　　　　　　　　7.0
　　1.059　　127　　　　　　　　　　　　7.5
　　1.063　　138　　　　　　　　　　　　8.1
　　1.066　　146　　　　　　　　　　　　8.6
　　1.069　　154　　　　　　　　　　　　9.0
　　1.072　　162　　　　　　　　　　　　9.5
　　1.075　　170　　　　　　　　　　　　10.0
　　1.078　　178　　　　　　　　　　　　10.5
　　1.082　　188　　　　　　　　　　　　11.0
　　1.085　　196　　　　　　　　　　　　11.5
　　1.088　　204　　　　　　　　　　　　12.0
　　1.091　　212　　　　　　　　　　　　12.5
　　1.095　　223　　　　　　　　　　　　13.1
　　1.098　　231　　　　　　　　　　　　13.6
　　1.010　　239　　　　　　　　　　　　14.0
　　1.105　　250　　　　　　　　　　　　14.7
　　1.107　　255　　　　　　　　　　　　15.0
　　1.111　　266　　　　　　　　　　　　15.6


　　注：1.表中数æ®æ‘˜å½•äºŽã€ŠçŽ°ä»£è‘¡è„酒工艺学ã€?#8212;—æŽåŽè‘—，陕西人民出版½C¾ã€?BR>　　　　2.æ ÒŽ®è‡ªé…¿è‘¡è„酒天åœ?/FONT>¾|‘å‹è§£ç­”æ•´ç†åQŒåœ¨æ­¤æ„Ÿè°¢redfisherã€å•Š‹¹—÷€çº¢çˆüc€å¥½å¿ƒæƒ…½{‰ç½‘å‹çš„å‚与和支æŒã€?/P>

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