Š™¡æœ¨å¯¹å¹²¾U¢è‘¡è„酒感官质é‡çš„媄å“?/h1>

2008-10-10 13:49 æ¥æº :  www.apwchina.com 作è€?nbsp;:  å¼ ç‘žæ?/span>

分äín

    ç›®å‰åQŒå¹²¾U¢è‘¡è„酒的贮存容器主è¦æœ‰ä¸¤å¤§¾c»ï¼ŒåÏx©¡æœ¨æ¡¶ã€é‡‘属ç½åQˆåŒ…括碳钢或ä¸é”ˆé’¢ï¼‰ã€‚éšç€æŠ€æœ¯çš„å‘展åQŒä¸é”ˆé’¢¾|的应用­‘Šæ¥­‘Šæ™®åŠã€?/P>

    新酒在橡木桶中陈酿，æˆç†Ÿå¥½ï¼Œé…’柔¾l†ã€é†‡åŽšï¼Œé…’质好。而在金属¾|中æˆç†Ÿæ…¢ï¼Œé…’è´¨‹Æ ä½³ã€‚但ç”׃ºŽŠ™¡æœ¨æ¡¶çš„æˆæœ¬è¾ƒé«˜åQŒä¼ä¸šä¸»è¦ä»¥é‡‘属¾|贮存。äؓ此，我们对如何ä‹É用橡木æ高干¾U¢è‘¡è„酒的自然色泽ã€æ·±åº¦ã€é…’体的陈化½{‰æ„Ÿå®˜è´¨é‡è¿›è¡Œäº†ç ”究ã€?/P>

　　一ã€å¤©ç„¶æ©¡æœ¨çš„¿Uç±»

    天然Š™¡æœ¨åˆ†äØ“åQšæœª¾l烘烤的天然Š™¡æœ¨å’Œç»çƒ˜çƒ¤çš„天然橡木两¿U。按其åÅžæ€åˆåˆ†äØ“åQšæ©¡æœ¨å—ã€æ©¡æœ¨ç‰‡ã€æ©¡æœ¨é¢—¾_’ã€æ©¡æœ¨ç²‰½{‰ã€?/P>

　　二ã€æ©¡æœ¨æˆåˆ†ä¸Žæ„Ÿå®˜æè¿°åQˆè§è¡?åQ?/STRONG>

Š™¡æœ¨æˆåˆ†

感官æè¿°

Š™¡æœ¨æˆåˆ†

感官æè¿°

  香兰ç´?/P>

  ä¸å­é¦™é…š

  Š™¡æœ¨å†…é…¯

  æ¾æŸé†?/P>

  麦芽¾p?/P>

  香è‰é¦™å‘³

  香料ã€ä¸é¦™æ°”å‘?/P>

  椰å­ã€æ–°æœ¨å¤´æ°”味

  æ¾æ ‘香烘åŸÒŽ©¡æœ¨é¦™å‘?/P>

  ˜q‡çƒ§å‘³çƒ˜åŸšw¢åŒ?/P>

  ç´«ç½—é…?/P>

  ä¸é¦™é†?/P>

  苯酚

  愈创木酚

  è–„è·

  香è‰

  烟味

  烟味ã€åŒ»è¯å‘³

 

　　

 

 

 

 

　　三ã€ä¸åŒä‹É用方法对òq²çº¢é…’感官的质é‡å½±å“

　　以下采用的橡木ææ–™äؓ天然Š™¡æœ¨é¢—ç²’ã€?/P>

　　1ã€åŠ å…¥æœªå‘酵的葡è„æ±ä¸?/P>

　　ç”׃ºŽŠ™¡æœ¨é¢—粒富嫊™¡æœ¨ä¸¹å®é…¸ï¼Œåœ¨å‘酵过½E‹ä¸­åQŒæ©¡æœ¨ä¸¹å®é…¸ä½œç”¨äºŽè‰²ç´ ä¸­çš„无色花色素。此å应改å˜äº†èŠ±åˆ†å­è‰²ç´ åQŒä‹É之从无色åˆîC¸€¿Uæ·±è‰ÔŒ¼Œä»Žè€Œæ高了葡è„酒的颜色åQŒå¢žå¼ÞZº†è‰²ç´ çš„稳定性ã€?/P>

　　å‘酵中橡木颗¾_’äñ”生柔和的Š™¡æœ¨ä¸¹å®åQŒå¯å¢žå¼ºé…’的酒体¾l“构感，å‡è½»å¤©ç„¶è‘¡è„丹å®çš„æӆ呻I¼Œæ高葡è„é…’è°è°ƒå¤åˆæ€§ï¼Œæ›´å¥½çš„ä¿æŒé…’的香呟ë€?/P>

　　å»ø™®®ä½¿ç”¨é‡ï¼šòq²çº¢è‘¡è„é…’äØ“1—6å…?å‡ï¼ˆé€šå¸¸1—2.5gåQ?/P>

　　2ã€åŠ å…¥å‘é…µåŽçš„è‘¡è„é…’ä¸?/P>

　　在ä¸é”ˆé’¢¾|贮存的新酒中加入橡木颗¾_’，å¯ä‹É酒达到增陈的目的åQŒåŠ å¿«é…’çš„æˆç†Ÿï¼Œå¢žåŠ é…’的醇香呟뀂由于在贮酒¾|中åQŒæ©¡æœ¨é¢—¾_’自沉至酒底åQŒæ¯å‘¨éœ€æ…æ‹Œ2—3‹Æ¡ï¼Œä½¿æ©¡æœ¨é¢—¾_’æÕQèµøP¼Œæœ€å¤§ç¨‹åº¦ä¸Žé…’接触，以达到最佳ä‹É用效果ã€?/P>

　　¾l橡木颗¾_’处ç†è¿‡çš„å¹²¾U¢æ–°é…’，å¤åˆé¦™æ°”åè°ƒåQŒåŽå‘Œ™ƒöåQŒé…’体åè°ƒåã^衡，‹¹“厚度增加。åŒæ—Óž¼ŒæŽ©ç›–了轻微的ä¸è‰¯æ°”味åQŒå¦‚åQšé’è‰å‘³ã€ç”Ÿé’味ã€ç¡«è‡­å‘³½{‰ã€‚加速酒的陈化，¾~©çŸ­äº†åŽŸé…’的贮存期ã€?/P>

　　å»ø™®®ä½¿ç”¨é‡ï¼šòq²çº¢è‘¡è„é…’äØ“1—6å…?å‡ã€?/P>

　　å¦å¤–åQŒåœ¨Š™¡æœ¨æ¡‰™‡ŒåŠ å…¥Š™¡æœ¨é¢—ç²’åQŒå¯ä»¥å‡ž®‘或消除Š™¡æœ¨æ¡¶çš„陈旧ã€è€åŒ–åQŒåšg长橡木桶的ä‹É用寿命，增加Š™¡æœ¨é¦™å‘³ã€?/P>

　　3ã€åœ¨çŒè£…˜q‡æ×oå‰è°ƒå…¥æ©¡æœ¨é¢—¾_’浸泡液

　　Š™¡æœ¨é¢—粒用æˆå“é…’‹¹¸æˆö15—20天，其浸泡液加入çŒè£…˜q‡æ×oå‰çš„òq²çº¢é…’中åQŒå¯å¢žåŠ é…’çš„Š™¡æœ¨é¦™æ°”åQŒå¢žåŠ é…’的浓厚感和åŽå‘Ÿë€‚掩盖ä¸è‰¯æ°”å‘»I¼Œæ高酒的å“è´¨åQŒä‹É其具有独特的芳香韵味。ä‹É用é‡ä¾å°åž‹è¯•éªŒè€Œå®šã€?/P>

　　四ã€å°¾l?/STRONG>

　　¾lég¸Šæ‰€˜qŽÍ¼Œè‘¡è„酒在å‘酵时或å‘é…µåŽåŠ å…¥æ©¡æœ¨é¢—¾_’，对葡è„酒感官质é‡çš„媄å“，主è¦è¡¨çŽ°åœ¨ä»¥ä¸‹å‡ ä¸ªæ–¹é¢ï¼š

　　1ã€æ高葡è„酒的颜è‰ÔŒ¼Œå¢žå¼ºäº†è‰²ç´ çš„½E›_®šæ€§ã€?/P>

　　2ã€æ”¹å–„è‘¡è„酒的结构，增强酒的层次感ã€?/P>

　　3ã€ä‹Éè‘¡è„é…’çš„å‘Œ™§‰å˜å¾—更加柔èÊYã€è°è°ƒå’Œåœ†æ¶¦åQŒåŽå‘³é†‡åŽšä¸°æ»¡ï¼Œå›žå‘³æ‚ é•¿ã€?/P>

　　4ã€é¦™æ°”独ç‰V€‚å¤åˆé¦™æ°”èžåˆå调，òqŒ™¡¡æ€§å¥½ã€?/P>

　　5ã€å¯¹è½Õd¾®çš„生é’味ã€é’è‰å‘³ã€ç¡«è‡­å‘³½{‰ä¸è‰¯æ°”å‘Ïxœ‰æŽ©è”½ä½œç”¨ã€?/P>

　　æ€ÖM¹‹åQŒæ­£¼‹®ä‹É用橡木颗¾_’，补充或替代陈òq´æ©¡æœ¨æ¡¶åQŒä¸ä»…å¯æ高òq²çº¢é…’的感官质é‡åQŒè¿˜å¯å¤§òq…度é™ä½Žç”Ÿäñ”æˆæœ¬ã€‚加快新酒的æˆç†Ÿã€é™ˆåŒ–。羃短原酒在金属¾|的贮存期，使新酒æå‰ä¸Šå¸‚，加快资金周è{åQŒæ高生产效益ã€?/P>

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