家庭自酿¾U¢è‘¡è„酒工艺‹¹ç¨‹åŠè¯¦è§?

2007-08-07 10:18 æ¥æº :  è‘¡è„酒旅游网 作è€?nbsp;:  漫散

分äín

　　åˆåˆ°è‘¡è„上市季节åQŒåœ¨é—²æš‡ä¹‹ä½™è‡ªå·±åŠ¨æ‰‹é…‰K€ è‘¡è„é…’åQŒåœ¨ä¼‘é—²å¨×ƒ¹ä¸­äº†è§£äº†è‘¡è„酒的工艺知识åQŒæ„Ÿå—自焉™€ åŒ–的神奇，为åã^淡的生活增添æˆåŠŸçš„ä¹­‘£ã€‚在亲朋好å‹ç›¸èšæ—¶ç«¯èµ·ä¸€æ¯è‡ªå·±åšçš„è‘¡è„é…’åQŒç»™å¤§å®¶ä»‹ç»ä½ è¿™æ¯é…’çš„æ¥åŽ†ï¼Œä¸Žæœ‹å‹ä»¬åˆ†äínä½ æˆåŠŸçš„喜悦åQŒå²‚ä¸æ˜¯ä¸€ä¸‘Ö¤šå¾—çš„¾ŸŽäº‹åQ?BR>　　我能åšå‡ºè‘¡è„é…’æ¥å—？回答是肯定的åQŒæ‰€ä»¥è‘¡è„é…’æ‰æ˜¯ä¸Žäh¾cÕdŽ†å²åŒæ äh‚ ä¹…的饮å“åQŒæ˜¯“大自然的产物”ã€?BR>　　酉K…’很简å•ï¼ŒæƒŒ™¦é…¿å‡ºå¥½é…’å¯å°±æ˜¯éœ€è¦æœ‰å¥½è‘¡è„å†åŠ ä¸€ç‚¹å­¦é—®å’Œ¾l验了。至于您的酒香气ã€å‘³é“ã€é¢œè‰²ç­‰å¦‚何åQŒç›¸ä¿¡æ™®é€šäh寚w…’的评判是带有感情色彩的，“自己的孩å­æœ€å¯çˆ±”˜q™ä¸€ä¸å˜çš„真ç†ç”¨æ¥å›ž½{”对葡è„酒的真实感å—是å†åˆé€‚丘q‡äº†ã€?/P>

　　æ¥å§åQŒçœ‹çœ‹ä¸‹é¢çš„工艺步骤åQŒå¿«å¿«è¡ŒåŠ¨è“væ¥å§åQ?/P>

　　1åQŽè‘¡è„é…’½Ž€å•å·¥è‰ºæµ½E?/STRONG>
　　葡è„→→åŽÀL¢—破碎→→入瓶åQˆç½åQ‰â†’→å‘酵→→葡è„酒→→˜q‡æ×o皮楂→→è‹ÒŽžœé…?乳酸å‘é…µåQˆä¸æ˜¯å¿…™å»ï¼‰â†’→虹å¸æ³•å€’瓶åQˆç½åQ‰â†’→满瓶密ž®ä½Žæ¸©å­˜æ”¾è¿‡å†¬â†’→虹å¸æ³•å€’瓶åQˆç½åQ‰â†’→清澈美呌™‘¡è„é…’

　　2åQŽå·¥è‰ø™¿‡½E‹è¯¦è§?/STRONG>

　　1åQ‰æ•´ä¸ªé…¿é…’过½E‹ä¿æŒä¸Žé…’液接触的器皿的清æ´å«ç”ŸåQŒé¿å…与厨房的醋瓶å­æ”‘Öœ¨ä¸€èµ—÷€?/P>

　　2åQ‰å‘é…‰|¸©åº¦ï¼š¾U¢è‘¡è„酒的适宜å‘酵温度ä¸?5åQ?0度，白葡è„é…’çš„å‘é…‰|¸©åº¦äØ“18åQ?0度ã€?/P>

　　3åQ‰é…¿é…’è‘¡è„选择åQ?BR>　　自酿葡è„酒，讲究的是因地制宜åQŒè‡ªå¨Þp‡ªä¹ï¼Œå¯¹è‘¡è„å“¿U没什么特别规矩，åªè¦æ˜¯è‘¡è„å°±å¯ä»¥è¯•è¯•ã€‚没有æ¡ä»¶è´­ä¹°åˆ°ä¸“用酉K…’è‘¡è„的朋å‹ï¼Œå¸‚é¢ä¸Šå¸¸è§é²œé£Ÿè‘¡è„（玫瑰香ã€é¾™çœ¹{€å·¨å³°ç­‰åQ‰ä¹Ÿå¯ä»¥é…‰K…’åQŒåªæ˜¯å£æ„Ÿæ›´æœ‰ç‰¹è‰²è€Œå·²ã€‚é…¿¾U¢è‘¡è„酒必须用红色葡è„；白葡è„酒用白åQˆç»¿è‰ÔŒ¼‰è‘¡è„或红皮白肉的葡è„åQˆå…¥ç“¶å‘é…µå‰åŽ‹æ¦¨åŽÈš®åQ‰ã€?
　　葡è„酒的酒精度是ç”Þp‘¡è„所å«çš„¾p–分转化而æ¥åQŒçº¢è‘¡è„酒的颜色æ¥æºäºŽè‘¡è„皮所å«çš„色素åQŒåº”选择æˆç†Ÿåº¦é«˜ã€é¢œè‰²æ·±åQˆé»‘紫色åQ‰ã€æ–°é²œã€å¥åº·å«ç”Ÿçš„è‘¡è„æ¥é…¿é…’ã€?/P>

　　4åQ‰åŽ»æ¢—ç ´¼„Žï¼šè½ÀLŸ”破碎åQŒæç ´å³å¯ã€‚ä¸è¦æ£æˆç³ŠçŠÓž¼Œé¿å…压碎葡è„核。葡è„皮上那层白膜å«æœ‰å¤©ç„‰™…µæ¯èŒåQŒè¿™æ˜¯è‘¡è„能自然å‘é…µæˆè‘¡è„é…’çš„å®è´ï¼Œè´­ä¹°çš„时候选å¥åº·å«ç”Ÿçš„è‘¡è„åQŒä¸ç”¨æ´—åQ?/P>

　　5åQ‰å®¹å™¨ï¼šå¡‘料桶ã€ä¸é”ˆé’¢é”…ã€ç“·¾~¸ã€ç“¶ç“¶ç½¾|都å¯ä»¥ã€‚å°‘é‡è§‚èµè¯•éªŒï¼ŒæŽ¨è使用é€æ˜Žçš„玻璃瓶ã€å¯ä¹ç“¶ã€çŸ¿æ³‰æ°´ç“¶ç­‰ã€‚切忌与é“ã€é“ã€é”¡½{‰é‡‘属接触ã€?/P>

　　6åQ‰å…¥ç“Óž¼ˆ¾|）åQšç››è‘¡è„器皿上方留容é‡?0åQ…çš„½IÞZ½™åQŒä»¥å…å‘é…µå¯åŠ¨åŽè‘¡è„皮上‹¹®è†¨èƒ€æº¢å‡ºè‘¡è„æ±ã€?/P>

　　7åQ‰åŠ ¾p–é‡åQšç†è®ÞZ¸Šæ˜?7å…‹ç³–/å‡çš„è‘¡è„æ±èƒ½äº§ç”Ÿ1度的酒精度，葡è„酒自焉™…¿é€ æœ€é«˜èƒ½è¾‘Öˆ°çš„酒度是15度。若葡è„æ±å«¾p–é‡ä½?#8212;—酒度低，å£æ„Ÿå¯¡æÙE难以ä¿å­˜åQ›è‹¥å«ç³–太高——¾p–å‘é…µä¸å®Œï¼Œäº§å‡ºç”œè‘¡è„酒。一般鲜食葡è„ä¸åŠ ç³–å›_¯é…¿å‡ºé…’ç²¾å«é‡7åQ?0度的葡è„酒。根æ®è‘¡è„的甜度åQŒæ¯å‡è‘¡è„æ±æ¶²å¯åŠ å…¥34克白¾p–，å›_¢žåŠ?度酒¾_‘Öº¦åQ›å¦‚果葡è„æˆç†Ÿåº¦å¾ˆå·®æˆ–者甜度ä¸é«˜å¯è€ƒè™‘åŠ?8å…‹ç³–/å‡ï¼Œå›_¢žåŠ?度酒¾_‘Öº¦ã€?BR>　　加糖旉™—´åQšè‘¡è„å…¥¾|?åQ?天，è§æœ‰æ˜Žæ˜¾æ°”æˆö产生å›_‘é…‰|—ºç››æœŸæ—¶åŠ ¾p–ã€?/P>

　　8åQ‰å‘酵过½E‹ï¼šè‘¡è„装瓶åŽï¼Œž®½æ—©å¯åŠ¨å‘酵有利于阻止有完™Œçš„繌D–，所以装瓶åŽè¦æŽ§åˆ¶å¥½æ¸©åº¦åQŒé¿å…温度过低情å†üc€‚有气æˆö上冒ã€è‘¡è„çš®‹¹®è“v是å‘酵开始的表现。注æ„，å‘é…µ˜q‡ç¨‹äº§ç”Ÿå¤§é‡çš„CO2气体åQŒå¼ºåŠ›å¯†ž®æ˜“å‘生å±é™©åQŒåº”适当通气。æ¯å¤©æ…æ‹?åQ?‹Æ¡å°†ä½¿è‘¡è„çš®ž®½é‡å¤šä¸Žæ±æ¶²æŽ¥è§¦åQŒä»¥‹¹¸æˆö出果皮上的色素ã€å•å®ç­‰æœ‰æ•ˆç‰©è´¨ã€‚正常å‘é…‰|œŸ¾U?个礼拜左å»I¼ŒæœŸé—´ä¸è¦å¯†å°ä¿æŒž®‘é‡é€šæ°”åQŒä»¥æ²¡æœ‰æ˜Žæ˜¾æ°”æˆö产生å³äØ“å‘é…µ¾l“æŸåQŒæ­¤æ—¶è‘¡è„å·²™åºåˆ©å˜æˆäº†è‘¡è„é…’åQŒåŽ¾l­å·¥è‰ºæ˜¯ä¸ÞZº†ä½¿è‘¡è„酒的柔和ã€é™é…¸ã€æ¸…澈ã€?/P>

　　9åQ‰è¿‡æ»¤çš®æ¥‚：å¯ç”¨¾l†ä¸é”ˆé’¢¾|‘（ä¸æ¼è‘¡è„æ ¸å³å¯ï¼‰ã€ä¸è¢œç­‰å·¥å…·¾_—过滤，用力ž®†é…’液挤出。至此，åŽç®‹å„å·¥åºçš„æ“作都应ž®½é‡é¿å…酒液与空气的接触åQŒé¿å…è‘¡è„酒氧化å˜è´¨ã€?/P>

　　10åQ‰è‹¹æžœé…¸-乳酸的å‘酵：ä¸æ˜¯å¿…须。此工åºå¯ÒŽ¸©åº¦ã€é…’çš„PH值等è¦æ±‚较高åQŒåªæœ‰åœ¨æ¡äšg适宜åQˆé…¸åº¦ã€æ¸©åº¦ã€é…’度）的æ¡ä»¶ä¸‹æ‰èƒ½æ­£å¸¸å¯åŠ¨åQŒä¸èƒ½å¯åŠ¨è‹¹-乳酸å‘酵的，å¯ç›´æŽ¥æ»¡ç“¶å°å­˜ã€‚苹-乳酸å‘酵应尽é‡éš”氧（åªå‡ºæ°”丘q›æ°”åQ‰ã€?BR>
　　11åQ‰è™¹å¸æ³•å€’瓶åQšå‘é…늻“æŸè¿‡æ»¤çš®æ¸£åŽé™ç½®20天左å³ç”¨è™¹å¸æ³•å€’瓶一‹Æ¡ï¼ŒåŽÀLŽ‰ç“¶åº•æ²‰æ·€ã€?-3个月åŽå†‹Æ¡è™¹å¸æ³•å€’瓶一‹Æ¡ï¼ŒåŽÀLŽ‰ç“¶åº•é…’石酸结晶等æ‚物沉淀åQŒæ­¤æ—¶çš„é…’å·²¾l清澈漂亮，å¯ä»¥å–了åQ虹å¸æ—¶å¯ç”¨åŒÈ”¨çš„胶皮èÊY½Ž¡æˆ–一ŒDµå¹²å‡€çš„输液管åQˆè§å›¾ï¼‰ã€?/P>

　　12åQ‰è‘¡è„酒的存放：应é¿å…‰ã€ä½Žæ¸©ã€éš”氧（满瓶åQ‰å¯†ž®å‚¨å­˜ã€‚新酒冬季零度以下存放一ŒD‰|—¶é—´æœ‰åˆ©äºŽé…’石酸结晶的生æˆåQˆé™é…¸ï¼‰ã€?/P>

　　13åQ‰å–å‰æ»—酒：自酿的葡è„酒因采用自然沉淀˜q‡æ×oåQŒå­˜æ”‘Ö‡ ä¸ªæœˆåŽè§ç“¶åº•æœ‰æ²‰æ·€æ˜¯æ­£å¸¸çš„åQŒè¿™æ—¶ä¸è¦æ™ƒæ‚ ç“¶å­ï¼Œž®†é…’¾~“慢倒入一容器åQŒæ»—出沉淀ã€?/P>

　　3åQŽä¸€ç‚šw…¿é…’辅料常è¯?/STRONG>
　　葡è„酒是自然的äñ”物，酉K…’˜q‡ç¨‹ä¸­è‘¡è„酒辅料的应用ä¸æ˜¯å¿…™å…R€‚现代酿酒工è‰ÞZ¸­å¤§é‡ä½¿ç”¨è¾…料的主è¦åŽŸå› æ˜¯ä¿è¯å¤§å·¥ä¸šç”Ÿäº§ä¸å‡ÞZº‹æ•…ã€åŽŸæ–™ä¸å¥½ã€å¢žè‰ŒÓ€é™é…?增酸以åŠæ»¡èƒö国家标准中的ç†åŒ–指标½{‰å•†ä¸šç›®çš„。家庭自酿葡è„é…’åQŒåº”ž®½é‡é¿å…工业辅料的应用ã€?BR>　　酉K…’专用酉|¯åQšç”¨é€”是ä¿è¯å‘酵的正常ã€å¿«é€Ÿå¯åŠ¨å’Œ¾p–䆾å‘酵的彻底，用é‡ä¸?åQ?å…?癑ևã€?BR>　　亚硫酸（å«é‡6åQ…çš„SO2溶液åQ‰ï¼šç”¨é€”是防è…ã€æ¶ˆæ¯’ã€æŠ‘æ­¢æ‚èŒç¹ŒD–，适é‡æ·ÕdŠ æœ‰åˆ©äºŽè‘¡è„酒的长期ä¿å­˜ã€‚国家标注中规定åQšè‘¡è„酒中æ€ÖMºŒæ°§åŒ–¼‹«å«é‡å°äºŽç­‰äº?50mg/Lã€?BR>　　¾l´ç”Ÿç´ c是è¥å…Õd¢žè¡¥å‰‚ã€æŠ—氧化剂ã€æŠ¤è‰²å‰‚åQŒç”¨äºŽè‘¡è„酒护色ä¿å­˜æ˜¯å¾ˆå¥½çš„åQŒæ²¡æœ‰ä“Q何副作用ã€?ä¹îC¸åˆ°å°åŒ…装亚硫酸的åQŒä¸€ä¸?.5L的酒瓶å­é‡ŒåŠ ä¸€ç‰‡å°±å¯ä»¥äº†ã€?/P>

å‘表评论