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2007-03-06 15:19 æ¥æº : å››å·å†œæ‘日报 作è€?nbsp;:
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　　â—开攑ּå‘é…µåQšå°†¾lè¿‡ç ´ç¢Žã€äºŒæ°§åŒ–¼‹«å¤„ç†ã€æˆåˆ†è°ƒæ•´æˆ–ä¸è°ƒæ•´çš„è‘¡è„果浆åQŒç”¨æ³µé€å…¥å¼€å£å¼å‘é…µæ¡Óž¼ˆæ± ）è‡Ïx¡¶å®¹çº¦4/5åQŒç•™½IÞZ½¾U?/5预防å‘酵时皮渣冲出桶外，最好在一天内冲é½ã€‚åŠ å…¥åŸ¹å…ÀL£æ—ºç››çš„é…’æ¯?-5%乃至10%åQˆæŒ‰æžœæµ†é‡è®¡åQ‰ï¼Œæ ÒŽ®å…·ä½“æƒ…å†µè€Œå®šã€‚åŠ é…’æ¯çš„方法有åQšå…ˆåŠ é…’æ¯åŽé€æžœ‹¹†ï¼Œä¹Ÿå¯ä¸Žæžœ‹¹†åŒæ—‰™€å…¥ã€‚接¿Ué…’æ¯åŽåQŒæŽ§åˆ¶ä¸€å®šæ¸©åº¦å¾…å…¶å‘é…üc€?/P>
　　â—密é—å¼å‘é…µåQšå°†åˆ¶å¤‡æžœæµ†ä»¥åŠåŸ¹å…»é…‰|¯é€å…¥å¯†é—å¼å‘é…‰|¡¶åQˆç½åQ‰è‡³¾U¦å…«æˆæ»¡ã€‚安上å‘é…‰| “åQŒä‹Éå‘酵产生的二氧化¼„³ç»˜q‡å‘é…‰| “溢出。桶内安有压æ¿ï¼Œž®†çš®æ¸£åŽ‹æ²¡åœ¨æžœæ±ä¸ã€‚也å¯ä»¥ä¸å®‰åŽ‹æ¿åQŒç”±å‘酵产生的二氧化¼„³ç§¯å˜åœ¨‹¹®æ¸£çš„表é¢ï¼Œä»¥é˜²æ¢æ°§åŒ–作用生æˆæŒ¥å‘é…¸ã€?BR>　　密é—å‘酵的优ç‚ÒŽ˜¯åQŒèŠ³é¦™ç‰©è´¨ä¸æ˜“挥å‘，酒精‹¹“度较高åQŒæ¸¸¼›»é…’石酸较多åQŒæŒ¥å‘酸较少。丑³ä¹‹å¤„是散çƒæ…¢ï¼Œæ¸©åº¦å®ÒŽ˜“å‡é«˜åQŒä½†åœ¨æ°”温低时有利ã€?/P>
　　â—è¿ž¾lå‘酵：用连¾lå‘é…늽˜q›è¡Œå‘é…µåQŒæŠ•æ–™ã€å‡ºé…’能˜qžç®‹åŒ–。æ“作è¦ç‚¹äØ“åQšé¦–‹Æ¡æŠ•æ–™æ—¶åQŒåŠ 入培养酒æ¯?0-30%åQŒæŠ•æ–™éƒ¨ä½è¾¾åˆ°çš®æ¸£åˆ†¼›Õd™¨çš„下端。å‘é…늺¦4天å³å¯è¿›è¡Œè¿ž¾lå‘é…üc€‚投入的料按15-20å…?100å‡åŠ 入二氧化¼‹«ã€‚è¿ž¾lå‘é…µåŽåQŒæ¯æ—¥å®šæ—¶å®šé‡æ”¾å‡ºå‘酵酒òq¶æŠ•æ–™ï¼ŒæŠ•æ–™æ—¶æ‰“开出酒阀使å‘酵酒自由‹¹å‡ºã€‚在投料和出酒的åŒæ—¶åQŒå¼€åŠ¨èžºæ—‹æŽ¨˜q›å™¨ž®†çš®æ¸£ç»æ¼æ–—‹¹å…¥çš®æ¸£åŽ‹æ¦¨æœºåˆ†¼›»é…’涌Ӏ‚å‘é…늻“æŸåŽå¯å°†å‡ºé…’阀门关é—，打入已å‘é…늻“æŸçš„酒将皮渣™å¶å‡ºã€‚ç½å†…温度è¦ä¿æŒåœ?8-30℃，以利å‘é…µæ£å¸¸˜q›è¡Œã€?/P>
　　â—出桶压榨与åŽå‘酵：å‰å‘é…늻“æŸåŽåQŒåº”åŠæ—¶å‡ºæ¡¶åQŒä»¥å…渣æ±ä¸çš„ä¸è‰¯ç‰©è´¨è¿‡å¤šæ¸—出，影å“酒的风味。出桶时åQŒè‹¥å‘现‹¹®æ¸£è´¥åã€ç”Ÿéœ‰ã€å˜é…¸ï¼Œåº”å…ˆž®†æÕQ渣å–出弃去，然厞®†é…’液放出，¿U°åŽŸé…’，用è{é…’æ± æ‰¿ç››åQŒå†æ³µå…¥æ¶ˆæ¯’的贮酒桶è‡Ïx¡¶å®¹çš„90-95%åQŒå®‰ä¸Šå‘é…‰| “åQŒä»¥å¾…进行åŽå‘酵作用ã€?BR>　　‹¹®æ¸£å–出用压榨机榨å–酒液åQŒå¼€å§‹ä¸åŠ 压ž®±æµå‡ºçš„é…’å«è‡ªæµé…’，å¯ä¸ŽåŽŸé…’互相混åˆåQŒåŠ 压åŽæ¦¨å‡ºçš„é…’å«åŽ‹æ¦¨é…’åQŒå“质差åQŒåº”分别盛装。压åŽçš„ŒD‹æ¸£å¯ä¾›è’”R¦é…’或酿制果醋ã€?BR>　　ç”׃ºŽå‡ºæ¡¶ä¾›ç»™äº†ç©ºæ°”ï¼Œä¼‘çœ çš„é…µæ¯å¤è‹ï¼Œå†è¿›è¡Œå‘酵作用将剩余¾p–分å‘酵完。但å‘酵是比较微å¼Þqš„åQŒå®œåœ?0℃左å³çš„温度下进行，开始还有二氧化¼„Ïx”¾å‡ºï¼Œ¾U¦ç»2-3å‘¨ï¼Œå·²æ— äºŒæ°§åŒ–ç¢³æ”‘Ö‡ºã€ç³–分é™ä½Žåˆ°0.1%å·¦å³æ—Óž¼Œž®†å‘é…‰| “å–下åQŒç”¨åŒç±»é…’添满，塞严密å°å£ï¼Œä»¥å¾…é…‰|¯ã€æ¸£ä»€½{‰å…¨éƒ¨ä¸‹æ²‰ã€‚然åŽå³æ—¶æ¢æ¡Óž¼Œåˆ†ç¦»æ²‰æ·€åQŒåˆ†¼›Õd‡ºçš„é…’æ¶ÔŒ¼Œè£…盛于消毒的容器ä¸è‡³æ»¡ã€å¯†ž®ï¼Œå¾…其陈酿åQ›æ²‰æ·€ç”¨åŽ‹æ»¤æ³•å–出酒液åQŒä¹Ÿå¯ä¾›åšè’¸é¦é…’ã€?/P>
åQˆåŽŸæ–‡ä½œè€…ä¸è¯?ä¸å›½è‘¡è„酒资讯网å‘本文作者表½Cºæ„Ÿè°?‹Æ¢è¿Žè¯»è€…æ供原作者）