最全红葡è„酒酿造过½E‹ï¼ˆé™„高清实景图åQ?/h1>

2013-12-12 15:31 æ¥æº :  ¾U¢é…’世界¾|?/span> 作è€?nbsp;: 

分äín

　　1ã€è‘¡è„酒的酿造从葡è„开始。éžå¸”R‡è¦çš„一ç‚ÒŽ˜¯åQŒè‘¡è„需è¦è¾¾åˆ°èƒö够的æˆç†Ÿåº¦ã€‚è‘¡è„çš„è´¨é‡åœ¨ä¸€å®šç¨‹åº¦ä¸Šé¢„示了葡è„é…’çš„è´¨é‡ï¼Œæ¯•ç«Ÿä½ å¯ä»¥ç”¨å¥½çš„è‘¡è„é…‰K€ å‡ºå¥½çš„è‘¡è„酒，但你无法用åçš„è‘¡è„æ¥é…‰K€ å‡ºå¥½çš„è‘¡è„é…’ã€?/p>

　　2ã€è‘¡è„æˆç†ŸåŽž®±å¯ä»¥å¼€å§‹é‡‡æ‘˜äº†ã€‚è‘¡è„收获季节是一òq´åˆ°å¤´æœ€çƒ­é—¹çš„季节。采摘的时候，天气情况éžå¸¸é‡è¦ã€‚如果天气ä¸å¥½ï¼Œå¯èƒ½ä¼šæŠŠä¸€æ•´å›­çš„è‘¡è„ç ´å掉ã€?/p>

　　3ã€æ‰‹å·¥é‡‡æ‘˜è‘¡è„åŽåQŒæŠŠå®ƒä»¬é›†ä¸­å€’è¿›åŠå¨è£…的车å­é‡Œã€?/p>

　　4ã€çŽ°åœ¨æœ‰­‘Šæ¥­‘Šå¤šçš„è‘¡è„园开始用机器采摘葡è„。机器采摘的æˆæœ¬æ›´ä½Žã€‚在气候比较温暖的地方åQŒæœºå™¨é‡‡æ‘˜å¯ä»¥åœ¨å‡‰çˆ½çš„晚上进行，从而ä¿è¯è‘¡è„çš„è´¨é‡ã€‚晚上的时候，机器采摘比äh工采摘更å®ÒŽ˜“˜q›è¡Œã€?/p>

　　5ã€åœ¨æ³¢å°”多，机器å¯ä»¥é€šè¿‡éœ‡åŠ¨è‘¡è„藤的æžå¹²è®©è‘¡è„自动脱è½ï¼Œç„¶åŽæŠŠå®ƒä»¬æ”¶é›†åˆ°å®¹å™¨ä¸­ã€?/p>

　　6ã€ä¸‹é¢æ˜¯é€šè¿‡æœºå™¨é‡‡æ‘˜çš„è‘¡è„，工äh们正在对葡脘q›è¡Œ½{›é€‰ã€?/p>

　　7ã€ä¸‹é¢æ˜¯äººå·¥é‡‡æ‘˜çš„æˆä¸²è‘¡è„ã€?/p>

　　8ã€ä¸‹é¢æ˜¯å·¥äh们在对äh工采摘的葡脘q›è¡Œ½{›é€‰ï¼Œè…烂的ã€å¹²æž¯çš„è‘¡è„以åŠå¶å­ã€å¶æŸ„都被清除掉ã€?/p>

　　9ã€ç»˜q‡ç­›é€‰åŽçš„è‘¡è„会˜q›å…¥é™¤æ¢—æœÞZ¸­˜q›è¡ŒåŽÀL¢—。去梗的时候，它们å¯èƒ½ä¼šè¢«è½Õd¾®åŽ‹æ¦¨æˆ–者完全压榨ã€?/p>

　　10ã€è‘¡è„绘q‡åŽ»æ¢—åŽå‰©ä¸‹çš„æžæ¢—ã€?/p>

　　11ã€è‘¡è„去梗åŽåQŒä¼š¾l由传é€å¸¦ä¼ é€åˆ°è´®å­˜å®¹å™¨åQŒç„¶åŽå†è¢«é€åˆ°å‘酵器皿ã€?/p>

　　12ã€åœ¨é…‰K€ çº¢è‘¡è„é…’æ—¶åQŒè‘¡è„会带皮å‘é…µåQ›ä¸˜q‡åœ¨é…‰K€ ç™½è‘¡è„é…’æ—¶åQŒè‘¡è„在å‘酵之å‰ä¼šå…ˆ˜q›è¡ŒåŽ‹æ¦¨å’ŒåŽ»çš®ã€‚下é¢å±•½Cºçš„是葡è„牙æœç½—æ²»I¼ˆDouroåQ‰äñ”区的一¿Uå‘酵器çš?mdash;—ç”ÞpŠ±å²—岩ã€å¤§ç†çŸ³ã€æ°´æ³¥æˆ–ä¸é”ˆé’¢åˆ¶æˆçš„‹¹…底无盖大桶。把葡è„加入˜q™ä¸ªå®¹å™¨ä¸­ä¹‹åŽï¼Œå·¥äh会进入容器中ít©è¸è‘¡è„åQŒè®©è‘¡è„充分破碎åQŒä»¥èƒå–è‘¡è„皮的颜色ã€å•å®å’Œå…¶ä»–风味物质ã€?/p>

　　13ã€ä¸‹é¢å±•½Cºçš„是朾|—河产区的一家传¾lŸé…’庄在酉K€ è‘¡è„酒时的情åŞ。踩皮结æŸåŽåQŒè‘¡è„自然进行å‘é…üc€‚å·¥äºÞZ»¬æ­£åœ¨æ…拌葡è„皮和葡è„æ±ï¼Œä»–们æ¯å¤©éƒ½è¦æ…拌很多‹Æ¡ï¼Œ˜q™æ ·æ—¢å¯ä»¥å¸®åŠ©æå–è‘¡è„皮中的物质åQŒä¹Ÿå¯ä»¥é˜²æ­¢è‘¡è„çš®æÕQ到表é¢åŽæ»‹ç”Ÿ¾l†èŒã€?/p>

　　14ã€å‘é…‰|—¶å¯èƒ½ä¼šåŠ å…¥äh工培å…Èš„òq²é…µæ¯ï¼Œä¸è¿‡æœ‰äº›é…’庄会ä‹É用天焉™…µæ¯ã€?/p>

　　15ã€ä¸‹é¢æ˜¯ç”¨ä¸é”ˆé’¢¾|æ¥å‘酵葡è„酒的情åŞ。å‘酵过½E‹ä¸­ä¼šäñ”生大é‡äºŒæ°§åŒ–¼„»I¼Œæ‰€ä»¥å®¹å™¨å¯ä»¥ä¸åŠ ç›–å­ã€‚也有些时候，å‘酵会在ž®é—­çš„容器中˜q›è¡ŒåQŒå®¹å™¨ä¸Šé™„带有通风å£ï¼Œå¯ä»¥å…许二氧化碳散逸出厅R€?/p>

　　16ã€åœ¨å‘é…µ˜q‡ç¨‹ä¸­ï¼Œå¯ä»¥ä½¿ç”¨è‡ªåŠ¨åŒ–的柱塞把葡è„皮压到液体下é¢åQŒå³æœºå™¨åŽ‹çš®ã€‚有些时候也å¯ä»¥ä½¿ç”¨é•¿æ†å­æ¥äººå·¥˜q›è¡Œ˜q™ä¸ªåŠ¨ä½œã€?/p>

　　17ã€å¦å¤–一¿U把葡è„皮压到液体底下的æ–ÒŽ³•å«åš“æ·‹çš®”åQŒå°±æ˜¯æŠŠå‘é…µ¾|底部的液体抽出æ¥ï¼Œç„¶åŽå–·åˆ°æ¶²ä½“表é¢ã€?/p>

　　18ã€å‘酵进行到一定程度åŽåQŒå°±å¯ä»¥æŠŠè‘¡è„酒从容器中攑ևºæ¥ï¼›ä¸è¿‡æ”‘Ö‡ºæ¥ä¹‹åŽï¼Œä¼šæŠŠå®ƒä»¬å†åŠ å…¥åˆ°å‘酵容器中。在æ”ùN…’的过½E‹ä¸­åQŒè‘¡è„é…’å¯ä»¥ä¸Žæ°§æ°”进行更多接触，有利于酵æ¯çš„生长åQŒè®©å‘é…µ˜q›è¡Œå¾—更充分。在酉K…’的其他阶ŒDµï¼Œéƒ½è¦ž®½é‡é˜²æ­¢è‘¡è„酒与氧气接触åQŒä¸˜q‡åœ¨˜q™ä¸ªé˜¶æ®µåQŒä¸éœ€è¦è¿‡å¤šæ‹…心氧化的问题ã€?/p>

　　19ã€å‘酵完æˆä¹‹åŽï¼Œå¤§å¤šæ•°çº¢è‘¡è„酒会被è{¿UÕdˆ°Š™¡æœ¨æ¡¶ä¸­˜q›è¡Œç†Ÿæˆã€‚橡木桶有多¿UåŞ状和定w‡åQŒæœ€å¸¸è§çš„是225-250å‡ã€?/p>

　　20ã€ä¸‹é¢æ˜¯ä¸€¿U比较大的旧Š™¡æœ¨æ¡Óž¼Œå®ƒä»¬å‡ ä¹Žä¸ä¼š¾l™è‘¡è„酒带楊™¡æœ¨çš„风呻I¼Œå¯ä»¥ç”¨æ¥é…‰K€ ä¸€äº›ç‰¹ŒDŠç±»åž‹çš„è‘¡è„é…’ã€?/p>

　　21ã€è‘¡è„é…’å‘酵完æˆåŽï¼Œå‰©ä¸‹çš„çš®ã€ç±½å’Œæ¢—会进入压¾~©æœºä¸­è¿›è¡ŒåŽ‹æ¦¨ï¼Œä»¥è¿›ä¸€æ­¥èƒå–其中的¾_‘֎物质。下é¢æ˜¯ä¸€ä¸ªç­å¼åŽ‹¾~©æœºã€?/p>

　　22ã€ä¸‹é¢æ˜¯ä¸€ä¸ªå›Šå¼åŽ‹¾~©æœºåQŒé…¿é€ éƒ¨åˆ†çº¢è‘¡è„酒和几乎所有的白葡è„é…’æ—‰™ƒ½å¯ä»¥ä½¿ç”¨˜q™ä¸ªæœºå™¨ã€‚在压羃机的气囊里çŒæ»¡ç©ºæ°”，利用气压å‡åŒ€è€Œæ¸©å’Œåœ°å¯¹è‘¡è„渣滓进行压榨。气囊内气压的强度会é€æ¸åŠ å¤§ã€?/p>

　　23ã€ä¸‹é¢æ˜¯åŽ‹æ¦¨ä¹‹åŽå‰©ä¸‹çš„渣滓，å¯ä»¥ç”¨ä½œå †è‚¥ã€?/p>

　　24ã€ä¸‹é¢æ˜¯ç™½è‘¡è„é…’å‘é…µ¾l“æŸåŽï¼Œå‘é…µ¾|中ŒD‹ç•™çš„物质，其中有死酉|¯çš„细胞ã€?/p>

　　25ã€ä¸‹é¢æ˜¯è‘¡è„酒在Š™¡æœ¨æ¡¶ä¸­˜q›è¡Œç†ŸæˆåQŒç†Ÿæˆæ—¶é—´ä»Ž6个月åˆ?òq´ä¸½{‰ã€‚橡木桶存放在阴凉的åœîC¸‹é…’窖中ã€?/p>

　　26ã€è‘¡è„酒在熟æˆè¿‡½E‹ä¸­åQŒé…¿é…’师æ¯éš”一ŒD‰|—¶é—´å°±ä¼šæ£€‹¹‹ä¸€ä¸‹è‘¡è„酒的情况，而且ç”׃ºŽè‘¡è„酒会挥å‘掉一部分åQŒä»–们还è¦è¿›è¡Œè¡¥æ¶ŒÓ€?/p>

 

　　27ã€é€šå¸¸æ¥è¯´åQŒåœ¨ç†Ÿæˆ˜q‡ç¨‹ä¸­ï¼Œéœ€è¦æŠŠè‘¡è„酒从一个橡木桶转移到å¦ä¸€ä¸ªï¼Œæˆ–者从Š™¡æœ¨æ¡¶è{¿UÕdˆ°ä¸é”ˆé’¢ç½ä¸­ã€‚下囑ֱ•½CÞZº†å·¥äh使用氮气æ¥è{¿U»è‘¡è„é…’åQŒå°½é‡é¿å…è‘¡è„酒与氧气过度接触ã€?/p>

　　28ã€ä¸‹é¢ä¹Ÿæ˜¯æŠŠè‘¡è„酒从一个橡木桶转移到å¦ä¸€ä¸ªæ©¡æœ¨æ¡¶çš„情形，ä¸è¿‡˜q™æ¬¡ç‰ÒŽ„加大了葡è„酒与氧气的接触åQŒä»¥åŠ é€Ÿè‘¡è„酒的熟æˆã€?/p>

　　29ã€æœ‰äº›è‘¡è„é…’ä¸é€‚用Š™¡æœ¨æ¡¶æ¥ç†ŸæˆåQŒè€Œæ˜¯ä½¿ç”¨ä¸é”ˆé’¢ç½åQŒä»¥æœ€å¤§é™åº¦åœ°ä¿æŒæ–°é²œçš„果香ã€?/p>

　　30ã€è‘¡è„酒熟æˆä¹‹åŽåQŒå°±å¯ä»¥å‡†å¤‡è£…瓶了。丘q‡ï¼Œè£…瓶之å‰ä¸€èˆ¬è¿˜è¦è¿›è¡Œè¿‡æ»¤ï¼Œé™¤åŽ»é…’中的æ‚质，让葡è„酒看è“væ¥æ˜Žäº®æ¸…澈，é¿å…微生物感染的风险。下图中åQŒå·¦è¾¹çš„é‚£æ¯è‘¡è„酒绘q‡äº†˜q‡æ×oåQŒè€Œå³è¾¹çš„没有¾l过˜q‡æ×o。（wineanorakåQ?/p>

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