¾U¢è‘¡è„é…’çš„é…¿é€?/h1>

2004-11-08 18:03 æ¥æº :  中厾ŸŽé…’¾|?/span> 作è€?nbsp;:  张二è™?/span>

分äín

　　¾U¢è‘¡è„é…’å¿…é¡»ç”Þqº¢è‘¡è„æ¥é…¿é€ ï¼Œå“ç§å¯ä»¥æ˜¯çš®¾U¢è‚‰ç™½çš„è‘¡è„åQŒä¹Ÿå¯é‡‡ç”¨çš®è‚‰çš†¾U¢çš„è‘¡è„。酒的红色å‡æ¥è‡ªè‘¡è„皮中的红色素åQŒç»ä¸å¯ä½¿ç”¨äººå·¥åˆæˆçš„色素ã€?

　　¾U¢è‘¡è„酒的酿造方法有很多åQŒå…±åŒç‰¹ç‚šwƒ½æ˜¯åŽ»æ¢—ã€åŽ‹æ¦¨ï¼Œå†å°†æžœè‚‰ã€æžœæ ¸ã€æžœçš®ç»Ÿ¾lŸè£…˜q›å‘é…‰|¡¶ä¸­å‘酵，å‘é…µ˜q‡ç¨‹ä¸­é…’¾_‘֑酵和色素ã€é¦™å‘³ç‰©è´¨çš„æå–åŒæ—¶˜q›è¡Œã€‚å‘é…‰|¡¶æˆ–ç½éƒ½éœ€è¦å…ˆç”¨ä½Žå‰‚é‡çš„二氧化¼‹«å¤„ç†ï¼Œä»¥é¢„防微生物污染。葡è„æ±åœ¨å¤§æ¡¶ä¸­å‘酵生æˆé…’精的åŒæ—Óž¼Œæžœçš®å’Œæžœè‚‰ç»˜q‡åœ¨è‘¡è„æ±ä¸­‹¹¸æˆöåQ?-7天内侉K‡Šå‡ø™‘¡è„酒的色素和è€ä¹…的劲力（劲度åQ‰ã€?

　　¾U¢è‘¡è„酒的酿造方法一般äؓ传统å‘酵法（å¦è¿˜æœ‰æ—‹è½¬ç½æ³•ã€äºŒæ°§åŒ–¼„Ïxµ¸æ¸æ³•ã€çƒ­‹¹¸æ法和˜qžç®‹å‘酵法）。其酿制˜q‡ç¨‹æ˜¯ï¼š


　　工艺‹¹ç¨‹å›?




　　采摘的葡è„è¿è¾ùN…’厂åŽâ†’ç ´¼„Žï¼ˆä½¿æžœè‚‰å’Œæžœæ±ä»Žè‘¡è„中分离åQ‰â†’除梗åQˆåŽ»é™¤æžœæ¢—çš„é’稞呻I¼‰â†’第一‹Æ¡å‘酵（å‘é…µ˜q‡ç¨‹ä¸­è‘¡è„皮中的å•å®å’Œçº¢è‰²ç´ ž®×ƒ¼šæ¸—å…¥å‘酵中的葡è„æ±é‡Œ¿UîCØ“‹¹¸æ¸ã€‚浸æ¸æ—¶é—´ä¸€èˆ?-5天或2-3周，æ ÒŽ®¾U¢é…’çš„ä¸åŒç±»åž‹è€Œå®šã€‚酿造å•å®å«é‡è¾ƒä½Žã€è¾ƒæŸ”顺易入å£çš„“新酒â€ï¼Œ‹¹¸æ¸æ—‰™—´ä¼šå¾ˆçŸ­ï¼›é…‰K€ å¯é•¿æœŸæ”¶è—的红酒，因需è¦èƒö够的å•å®åQŒæµ¸æ¸æ—¶é—´åˆ™éœ€å»‰™•¿ã€‚）→从å‘é…µ¾|中抽å–自然‹¹å‡ºçš„é…’æ¶ÔŒ¼ˆæ»´å‡ºé…’）→压榨葡è„渣åQˆä»¥å–得更多å•å®é…¸çš„压榨酒）→å°å¿ƒæØœåˆï¼ˆè°ƒé…åQ‰è‡ª‹¹é…’与压榨酒→醇化（å³äã^é…¸å‘é…‰|ˆ–¿U°åŽå‘é…µåQŒæŠŠé…’中酸æӆ的苹果酸转å˜æˆè¾ƒæŸ”顺且稳定的乳酸åQ‰â†’澄清åQˆæ²‰æ·€ã€åˆ†¼›ÕdŠ¾_¾æ×oåQ‰â†’陈酿åQˆåœ¨å¤§é…’桶中贮è—6个月è‡?òqß_¼‰â†’装ç“Óž¼ˆæ—©æœŸé¥®ç”¨çš„酒在采æ‘?-6个月åŽè£…ç“Óž¼Œé™ˆé…¿çš„在转桶2òq´åŽè£…瓶åQ?

　　优良的干¾U¢è‘¡è„酒应具有以下特点：

　　åQ?åQ‰æœ‰è‡ªç„¶å®çŸ³¾U¢è‰²ã€ç‚÷¾U¢è‰²ã€çŸ³æ¦´çº¢è‰²ç­‰ã€?
　　åQ?åQ‰æœ‰è¯¥å“¿Uå¹²¾U¢è‘¡è„酒的典型性。这å–决于葡è„的完好性和æˆç†Ÿæƒ…况åQŒä¸€èˆ¬è‘¡è„æ±çš„相对密度至ž®‘在1.090-1.096çš„æ¡ä»¶ä¸‹åQŒæ‰èƒ½åÅžæˆã€?
　　åQ?åQ‰è‘¡è„é…’å«é…¸é‡åº”åœ?.5-6.5g/låQŒæœ€é«˜ä¸åº”超˜q?.0g/lã€?
　　åQ?åQ‰è‘¡è„酒中å•å®å«é‡å°‘åQŒä¸åº”ä‹Éè‘¡è„é…’äñ”生收敛过涩的感觉åQˆåœ¨å‘é…µ˜q‡ç¨‹ä¸­ï¼Œæ¸£ä¸Žé…’接触时间长åQŒé…’中会溶入一部分å•å®åQ‰ã€?
　　åQ?åQ‰è‘¡è„酒应尽å¯èƒ½å‘酵完全。残¾p–é‡åœ?.5%以下ã€?
　　åQ?åQ‰æœ‰‹¹“éƒå›žå‘³æ‚ é•¿çš„酒香，å£å‘³æŸ”å’ŒåQŒé…’体丰满，有完¾ŸŽæ„Ÿã€?
　　åQ?åQ‰è‘¡è„é…’å‘Ïxµ“而ä¸çƒˆï¼Œé†‡å’Œåè°ƒåQŒæ²¡æœ‰æÓ†ã€ç‡¥æˆ–刺舌等邪味ã€?

è‘¡è„é…’äñ”åŒ?

  1. 世界产区
  2. 中国
  3. 法国
  4. æ„大åˆ?/a>
  5. 西ç­ç‰?/a>
  6. 德国
  7. æ¾›_¤§åˆ©äºš
  8. ¾ŸŽå›½
  9. 智利
  10. 新西�/a>
  11. 奥地�/a>
  12. 阿根�/a>
  13. å—éž
  14. 加拿�/a>
  15. è‘¡è„ç‰?/a>
  16. 匈牙�/a>
  17. 摩尔多瓦
  18. 瑞士
  19. 以色�/a>
  20. 希腊
  21. ¾|—马ž®égºš
  22. æ ¼é²å‰äºš
  23. ä¿åŠ åˆ©äºš
  24. 乌拉�/a>
  25. 斯洛文尼�/a>
  26. 土耛_…¶
  27. å°åº¦
  28. 黎巴�/a>
  29. 墨西�/a>
  30. ¿U˜é²
  31. 巴西
  32. å¡žæà路斯
  33. æ·å…‹
  34. 马其™å?/a>
  35. å…‹ç½—åœîCºš
  36. ä¿„ç½—æ–?/a>
  37. 摩洛�/a>
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  39. 乌克�/a>
  40. å¡žå°”¾l´äºš
  41. 日本
  42. 阿尔åŠåˆ©äº?/a>
  43. å¢æ£®å ?/a>
  44. 哈è¨å…‹æ–¯å?/a>
  45. 列支敦士�/a>
  46. 亚美ž®égºš
  47. 乌兹别克斯å¦
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  59. ç‘žå…¸
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  74. 立陶�/a>
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  82. 马达加斯�/a>
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