飞酿½W”è®°åQˆäº”åå…«åQ‰â€”—白葡è„æ±çš„æ•ŒähåQšæ°§æ°?/h1>

2016-06-08 11:04 æ¥æº :  ä¹é…’客lookvin 作è€?nbsp;:  æŽæ˜¥å…?/span>

分äín

　　白葡è„æ±å’Œç™½è‘¡è„酒的防氧化是大家å†ç†Ÿæ‚‰ä¸˜q‡çš„工艺è¦ç‚¹äº†ï¼Œæœ¬å¯ä»¥ç•¥˜q‡ï¼Œä½†å› ä¸ºå…¶é‡è¦æ€§ï¼Œ˜q˜æ˜¯æƒ›_°†å…¶è¦ç‚¹ç½—列一下ã€?/p>

 ã€€ã€€æˆ‘们¾l常说氧气是白葡è„酒的敌人，所以采å–å„¿U防氧措施æ¥ä¿æŠ¤òq´è½»ç™½è‘¡è„酒的果香åƈé¿å…å…‰™¢œè‰²è¤åŒ–。采å–防氧措施也会促˜q›é«˜?¡£è‘¡è„酒在瓶贮阶ŒDµè¿˜åŽŸé…’香的å‘展。在白葡è„酒的酿造过½E‹ä¸­åQŒæ°§åŒ–éšæ—‰™ƒ½æœ‰å¯èƒ½å‘生。å‘é…µåŽç™½è‘¡è„酒的防氧化已被òq¿æ³›æŽ¥å—åQŒä½†ç™½è‘¡è„æ±å­çš„防氧化å´òq¶æœªå®Œå…¨è¢«æŽ¥å—ã€?/p>

　　¾l大部分酉K…’师們֑于尽å¯èƒ½å¤šçš„在破¼„Žçš„è‘¡è„‹¹†æˆ–白葡è„æ±ä¸­é™åˆ¶ç©ºæ°”接触，而åˆé€‚的二氧化硫æ·ÕdŠ é‡ä¼šé˜ÀL­¢å¤šé…šç‰©è´¨çš„酶促氧化。这æ¡å“²ç†æ¥æºäºŽ¾l验观察åQšå¤šä¸ªè‘¡è„å“¿Uçš„æ±å­å¿…须在å‘é…µå‰ä¿æŒ¾l¿è‰²è°ƒæ‰ä¼šè{å˜æˆæžœé¦™åž‹ç™½è‘¡è„酒。氧化现象必™åÕd°½æœ€å¤§å¯èƒ½åŽ»é¿å…ã€?/p>

 ã€€ã€€ä¹Ÿæœ‰é…‰K…’师观ç‚ÒŽˆªç„¶ç›¸å：若是æ±å­é˜²æ°§å¤ªå¥½åQŒå°†æ¥é…¿æˆçš„酒则会对氧气很æ•æ„Ÿã€‚å¦å¤–还有实验表明，在æÛæ°”ä¿æŠ¤ä¸‹ç”¨æ°”囊压榨机压出æ±å­é…¿çš„酒比按传¾lŸæ–¹æ³•åŽ‹æ¦¨é…¿çš„é…’åQŒæŽ¥è§¦ç©ºæ°”åŽä¼šæ›´å¿«è¤åŒ–，而且˜q™æ ·çš„酒更难用二氧化¼‹«æ¥½E›_®šã€‚更有酿酒师认äؓ在酒¾_‘Ö‘é…µå‰æ— éœ€¼‹«åŒ–æ±å­åQŒè€Œè¦åœ¨æ¾„清å‰å¾€æ±å­ä¸­é€šçº¯æ°§ï¼Œ˜q™ä¼šæ˜¾è‘—æå‡ç™½è‘¡è„酒颜色的稳定性而ä¸ä¼šäñ”生氧化缺陗÷€‚è¿™¿U工艺，被称ä¸ø™¶…氧化åQŒåŽŸç†æ˜¯æ°§åŒ–æ±å­ä¸­çš„多酚¾cȉ©è´¨ï¼Œåœ¨æ¾„清过½E‹ä¸­æ²‰æ·€æŽ‰ï¼Œä¹Ÿä¼šåœ¨é…’¾_‘֑酵过½E‹ä¸­å¤§å¤§å‡å°‘ã€?/p>

　　æ±å­çš„氧化会带æ¥ç™½è‘¡è„é…’ä¸åŒ½E‹åº¦çš„颜色稳定性，但这å–决于葡è„å“¿U。å¦å¤–，æ±å­æ°§åŒ–对葡è„酒香气质é‡çš„媄å“除了å“评团队主观因素外åQŒä¹Ÿä¸Žè‘¡è„å“¿U有很大关系。这通常对å¯d国雷åæ€×o有益åQŒè‡³ž®‘无益无宻I¼Œå¯ÒŽ™®é€šä¸€äº›çš„霞多丽也是如此，但若è¦é…¿é€ æœ€å¥½çš„霞多丽，˜q˜æ˜¯è¦å°½å¯èƒ½å‡å°‘æ±å­çš„氧化。对于常相æ€ï¼Œæˆ–者ã€èµ›¾ŸŽè“‰ã€å°èŠ’森½{‰å«¼‹«åŒ–åˆç‰©å‚与香气的哿Uæ¥è¯ß_¼Œæ±å­æ°§åŒ–会大大é™ä½Žé¦™æ°”浓度，所以è¦åšåˆ°ä¸¥æ ¼éš”æ°§ã€?/p>

 ã€€ã€€è‘¡è„æ±ä¸­çš„氧化å应超乎想象的˜q…速，˜q™æ˜¯æœ‰æ•°æ®æ”¯æŒçš„。当æ±å­ä¸Žç©ºæ°”接触，氧气的消耗速度能够­‘…过2mg/L/minåQŒä½†åˆ°è‘¡è„é…’˜q™ä¸ªé˜¶æ®µåQŒæ°§æ°”消耗速度åªæ˜¯1~2mg/L/天，˜q™å¤§æ¦‚是上åƒå€çš„差异。å¯ä»¥æƒ³è±¡å¾—刎ͼŒåœ¨æœ‰äºŒæ°§åŒ–ç¡«ä¿æŠ¤è‘¡è„æ±é˜¶ŒDµï¼Œè™½ç„¶æ—‰™—´çŸ­ï¼Œå¯å› ä¸ºæ°§åŒ–速率快，所以还是存在很大程度的氧化。在所有的ä¿æŠ¤æ±å­é˜²æ­¢æ°§åŒ–的技术中åQŒåŠ ¼‹«æ˜¯é¦–选的方å¼åQŒç®€å•æ˜“行且效果显著。äؓ了破å酪氨酸é…Óž¼Œå¿…é¡»æ·ÕdŠ åˆ?0mg/L的二氧化¼‹«ã€‚如果葡è„èƒö够å¥åºøP¼Œ˜q™ä¸ªæ·ÕdŠ é‡æ¯«æ— ç–‘问能够阻止此酶促氧化。若是颜色深的压榨æ±åQŒå…¶ä¸­å«æœ‰å¤§é‡çš„醌类物质åQŒæœ‰å¿…è¦æ高二氧化硫的添加é‡ã€?/p>

　　加硫时有一个æ“作关键点åQŒé‚£ž®±æ˜¯è¦ä¸€‹Æ¡æ€§åŠ ­‘›_…¨éƒ¨äºŒæ°§åŒ–¼‹«çš„é‡ï¼Œòq¶ä¸”è¦å‡åŒ€åœ°åˆ†å¸ƒäºŽæ±å­ä¸­ã€‚应该é¿å…å°äº?0mg/Lçš„è°ƒ¼‹«é‡åQŒå› ä¸ø™¿™åªä¼šæŽ¨è¿Ÿæ°§åŒ–现象和æ±å­è¤åŒ–，å‡ä»¥æ—¶æ—¥åQŒæ±å­ä¸­çš„所有氧气还是会被完全消耗。最差的方å¼æ˜¯é€æ­¥æ·ÕdŠ åQŒæ¯‹Æ¡å°‘é‡çš„二氧化硫åQŒè¿™¿U情况下åQŒæ±å­æ¶ˆè€—æ€Èš„氧气é‡ç”šè‡Œ™¦æ¯”ä¸è°ƒç¡«çš„æ±å­è€—æ°§é‡è¿˜å¤šï¼Œå› äؓ氧化带æ¥çš„æ±å­çš„最¾lˆé¢œè‰²å®žé™…上是相差无几的ã€?/p>

　　¼‹«åŒ–è‘¡è„‹¹†ä¼šæå‡çš®ä¸­å¤šé…š¾cȉ©è´¨çš„èƒå–åQŒè‹¥é‡‡ç”¨¾l´ç”Ÿç´ C(100mg/L)æ¥ä¿æŠ¤ï¼Œž®×ƒ¸ä¼šæœ‰˜q™ç§ä¸åˆ©ä¹‹å¤„åQŒä½†æ˜¯è¿™¿U强˜q˜åŽŸå‰‚åƈä¸æ˜¯èµähŠ—氧化作用的。僞®æµ“度的二氧化硫一æ øP¼Œå®ƒåªæ˜¯é€šè¿‡å‡å°‘醌类物质æ¥é™åˆ¶è¤åŒ–，但åƈä¸ä¼šé™åˆ¶æ°§æ°”的消耗。所以，当ä‹É用维生素Cæ—Óž¼Œå¿…须加强葡脋¹†çš„隔氧。ä‹D例æ¥è¯ß_¼Œå½“浸皮ç½æˆ–气囊压榨机入料æ—Óž¼Œå¿…须预先填充òq²å†°ã€‚å¦å¤–，压榨æ—Óž¼Œæ±å­è‹¥æœªè¢«äºŒæ°§åŒ–¼‹«ä¿æŠ¤ï¼Œž®×ƒ¸å…许在接æ±ç›˜ä¸­ä¸Žå¤§é‡½Iºæ°”接触åQŒè¿™æ˜¯å› ä¸ºå®ƒä»¬çš„大颿U¯è¡¨é¢ä¼šåŠ é€Ÿæ°§åŒ–ã€?/p>

 ã€€ã€€¾l™è‘¡è„浆和葡è„æ±é™æ¸©å¯¹å‡¾~“æ±å­æ°§åŒ–相当有效，但应该系¾lŸåœ°å¼€å±•ã€‚在30°C时氧气的消耗速度比在12°C时快3å€ã€‚在¾l™æµ¸çš®ç½å’ŒåŽ‹æ¦¨æœºå…¥æ–™æ—Óž¼Œå¯ç”¨æ¶²ä½“二氧化碳æ¥å†·åß_¼ŒåŒæ—¶˜q˜è“v到很好的隔氧作用ã€?/p>

å‘表评论