å´”åšg志：优秀的酿酒师需è¦ä¸€ç‚¹çµæ„?/h1>

2013-05-15 17:12 æ¥æº :  《葡è„酒》æ‚å¿?/span> 作è€?nbsp;:  王薇/æ–? Annie Wang/¾~?/span>

分äín

 ã€€ã€€å¯ÆD¯­åQšä¼ è¯´å‹ƒè‰®ç¬¬çš„ä¿®é“士酉K…’æ—¶è¦äº²å£å“å°åœŸå£¤åQŒä¼ è¯´é‚€è¯ïL±³æ­‡å°”·¾|—å…°åQˆMichel RollandåQ‰åˆ°é…’庄指导几次需è¦ä»˜å‡ÞZ¸Šç™¾ä¸‡¾ŸŽå…ƒçš„报酬。一直以æ¥ï¼Œé…‰K…’师是一个神¿U˜è€Œåˆå¤‡å—推崇的èŒä¸šã€‚他们是我们æ¯ä¸­ä¸€åˆ‡ç¾Žé…’çš„çµé­‚¾~”造师。如åŒä¸€é¦–交å“ä¹çš„指挥，é©ùN©­æ›²è°ƒçš„结构和¾l†èŠ‚åQŒæ–Ÿé…Œæ¯ä¸ªè§’色和ä¹å™¨çš„表现力度，¾l™è§‚众呈现音ä¹æœ€å®Œç¾Žçš„诠释。æˆä¸ÞZ¸€å优¿U€çš„酿酒师需è¦å…·å¤‡ä»€ä¹ˆæ¡ä»Óž¼ŸçŸ¥è¯†åQŒçµæ„Ÿï¼Œåšå®ˆåQŒè¿˜æ˜¯ä¸€é¢—纯净的心åQŸæœ¬æœŸæˆ‘们专访中国酿酒师åQŒå…³æ³¨ä¸­å›½é…¿é…’师和葡è„酒从业者的æˆé•¿åQŒäº†è§£ä¸­å›½é…¿é…’师和国外酿酒师的ä¸åŒä¹‹å¤„，体会葡è„酒幕åŽè‹±é›„çš„å–œä¹æ‚²æƒ………

å´”åšg志：朗格斯酒庄（¿U¦çš‡å²›ï¼‰æœ‰é™å…¬å¸é¦–席酉K…’å¸?br /> 1985òqß_¼šè¥¿åŒ—农学院，ž®Þp¯»äºŽè‘¡è„栽培与酉K…’专业
1988òqß_¼šåˆ†é…到河北çœä¸­æ·å‹è°Šå†œåœºåQŒä»Žäº‹æžœæ ‘栽培工ä½?br /> 1992òqß_¼šè¥¿åŒ—农业大学åQŒæžœæ ‘学专业¼‹•å£«åQŒé‡Žç”Ÿè‘¡è„ç§è´¨èµ„æºé…¿é…’ç ”½I¶ä¸Žåˆ©ç”¨æ–¹å‘
1995òqß_¼šæ²›_Œ—农科院石家庄果树研究所
1998òqß_¼šå›žä¸­æ·å†œåœºï¼Œ½{¹å¾è‘¡è„酒厂åQŒä“Q乡谣葡è„é…‰K…’有é™å…¬å¸æ€Õd·¥½E‹å¸ˆ
2001òq´è‡³ä»Šï¼šå¥¥åœ°åˆ©ç‹¬èµ„ä¼ä¸šæœ—格斯酒庄åQˆç§¦çš‡å²›åQ‰æœ‰é™å…¬å¸ï¼Œé¦–席酉K…’å¸?br />
　　1985òqß_¼Œæˆ‘在西北农学院开始学习葡è„栽培与酉K…’专业的时候，整个葡è„酒行业在中国˜q˜å¤„于低è°ïLŠ¶æ€ã€‚当时这个专业由我国著åçš„è‘¡è„专家贺普超先生刚刚创立åQŒæˆ‘有幸æˆäؓ了中国第一批葡è„栽培与酉K…’专业的毕业生ã€?/p>

　　˜q›å…¥è‘¡è„酒行业，一是因为科ç­å­¦çš„就是这个专业，二是因äؓ中国葡è„酒行业这åå¹´æ¥éƒ½å¤„于大å‘展的阶段。我å–到½W¬ä¸€æ”¯ä¸­å›½è‘¡è„酒是在1997òq´ã€‚我现在˜q˜è®°å¾—特别清楚，大学åŒå­¦åˆ°å¤©‹z¥å‡ºå·®ï¼Œåˆšå¥½æˆ‘之å‰åŽ»˜q‡æ˜Œé»ŽåŽå¤é•¿åŸŽï¼Œå¸ˆå¼Ÿé€äº†æˆ‘两瓶葡è„é…’åQŒæ™šä¸Šæˆ‘和董æ–îC¹‰ä¸¤äh把那两瓶酒å–完了åQŒè¿™æ˜¯æˆ‘最早å–的中国葡è„é…’åQŒåŽå¤é•¿åŸŽã€‚个中滋呻I¼ŒçŽ°åœ¨æ—©å·²è®îC¸æ¸…楚åQŒä½†ä¸¤ç“¶è‘¡è„酒居然让我å–醉了。一å酿酒师åQŒé¦–先一定è¦ä»Žå¿ƒåº•é‡Œå–œæ¬¢è‘¡è„酒，真正热爱葡è„酒；其次åQŒé…¿é…’师需è¦å…·å¤‡æ‰Žå®žçš„ç†è®ºåŸºç¡€åQŒå…·æœ‰å¯¹è‘¡è„é…’æ·±åˆÈš„认识和ç†è§£ï¼Œ˜q™æ ·æ‰ä¼šæœ‰æ·±åº¦ï¼›˜q˜æœ‰åQŒä¼˜¿U€çš„酿酒师一定è¦æœ‰ä¸°å¯Œçš„实践¾l验åQŒåŒ…括ç§æ¤ã€é…¿é…’å’Œå“é…’åQ›æœ€åŽï¼Œå¯èƒ½˜q˜éœ€è¦ä¸€ç‚¹çµæ„Ÿï¼Œå› äØ“é…‰K…’åƒä»Žäº‹è‰ºæœ¯åˆ›ä½œä¸€æ —÷€‚一å酿酒师最é‡è¦çš„å“质，是能够尊é‡è‡ªç„¶ã€è¯šå®žè¯šä¿¡ã€å®¢è§‚公正ã€ç‹¬ç«‹é…¿é…’ã€?/p>

　　我全òq´çš„工作å¯ä»¥åˆ†äؓ两大部分åQŒä¸€æ˜¯è‘¡è„园的管ç†ï¼ŒäºŒæ˜¯é…‰K…’酒窖的管ç†ã€‚è‘¡è„å›­½Ž¡ç†ä»Žæ¯òq´æ˜¥å¤?月䆾开始，一直到11月䆾。根æ®å­£èŠ‚和物候期åQŒä»Žæ˜¥å¤©çš„出土ã€èŒèŠ½ã€ä¸Šæž¶å’Œæ–°æ¢¢å¸ƒç½®ä¸Žç»‘¾~šï¼Œåˆ°åŽæœŸçš„ç–果控äñ”ã€ç–剙€å…‰ã€æˆç†Ÿé‡‡æ‘˜ä¸Žåˆ†é€‰ï¼Œæœ€åŽä¿®å‰ªåŸ‹åœŸé˜²å¯’。通过葡è„å›­çš„¾_„¡»†½Ž¡ç†åQŒæœ€¾lˆèŽ·å¾—优质的葡è„原料。毫无疑问，æ¯å¹´çš„采收季节也是酿酒酒½H–çš„å‘酵季节åQŒè¿™æ˜¯ä¸€òq´ä¸­æœ€ç´§å¼ æœ€å¿™ç¢ŒåQŒåŒæ—¶ä¹Ÿæ˜¯éžå¸”R‡è¦çš„时段åQŒä¸€èˆ¬ä»Ž9月䆾åˆ?1月䆾åQŒæŒ¾l?个月。接下æ¥æ˜¯æ–°é…’的入桶陈酿æˆç†Ÿã€‚é…’½H–中的其他工作包括常æ€ç®¡ç†å’Œå¤„ç†æ“作åQŒå¦‚原酒酒窖ã€æ¡¶å‚¨é…’½H–和瓶储酒窖的日常管ç†ï¼Œé…’的出入桶ã€è°ƒé…ã€æ¾„清ã€è¿‡æ»¤ã€å†·½E›_®šå’Œé™¤èŒè¿‡æ»¤ä¸Žè£…瓶½{‰ï¼Œ˜q™äº›å·¥ä½œåœ¨ä¸€òq´ä¸­éšæ—¶éƒ½è¦åšæˆ–éšæ—¶å¯èƒ½ä¼šåšåQŒè¿™å–决于酒的æˆç†Ÿæƒ…况和销售需è¦ã€?/p>

　　酉K…’师æ¯ä¸€å¤©çš„具体工作内容å¯èƒ½å®Œå…¨ä¸åŒåQŒä½†æ¯å¤©éƒ½è¦åˆ°è‘¡è„园去观察了解葡è„的生长情况åQŒç»“åˆæ°”象æ¡ä»Óž¼Œä»¥ä¾¿åŠæ—¶å¯¹ç®¡ç†æ–¹æ¡ˆä½œå‡ø™°ƒæ•ß_¼›åŒæ ·çš„，酒窖也是æ¯å¤©å¿…去的，‹‚€æŸ¥æ¡ä»¶æŽ§åˆ¶æƒ…å†üc€æ£€éªŒå“ž®é…’质，æ ÒŽ®å…·ä½“情况å¯ä»¥åŠæ—¶ä½œå‡ºå·¥è‰ºè°ƒæ•´å’Œæ–¹æ¡ˆæ”¹˜q›ã€‚æ¯å¤©çš„例行工作˜q˜æœ‰ä¸€ç‚¹ï¼Œž®±æ˜¯è¦ç¿»é˜…专业葡è„é…’æ‚å¿—åQŒä¸Š¾|‘了解国内外葡è„酒行业的å‘展情况åQŒå°¤å…¶æ˜¯ä¸€äº›æ–°æŠ€æœ¯çš„应用ã€?/p>

　　我国òq…员辽阔åQŒè‘¡è„酒真正å‘展的时间也比较短，因此在中国酿酒，需è¦å¤šä¸€™å¹ç ”½I¶ä“Q务，哪些产区适åˆæ ½åŸ¹å“ªäº›å“ç§åQŒé‡‡ç”¨ä»€ä¹ˆæ–¹å¼æ ½åŸ¹ï¼Œé€‚åˆé…‰K€ ä»€ä¹ˆç±»åž‹çš„酒以åŠç›¸åº”的工艺技术，都需è¦æ ¹æ®ä¸åŒäñ”区的具体æ¡äšg˜q›è¡Œæ‘¸çƒ¦ç ”究åQŒåƒä¸‡ä¸èƒ½ç¡¬æ¬å›½å¤–的模å¼ã€‚我工作的朗格斯酒庄所在的昌黎产区åQŒæœ‰ç€400多年的葡è„栽培历åÔŒ¼Œäº§åŒºåœ°å¤„北纬39åº?5分至47分，ä½äºŽç‡•å±±å—麓åQŒè¿™é‡Œå±žäºŽå¤§é™†æ€§å­£é£Žæ°”候，而ä½äºŽæ¸¤‹¹·ä¹‹æ»¨ï¼Œåˆä¼šå—到‹¹äh´‹çš„媄å“，气候温和至较冷凉，基本处在较晚熟欧亚ç§å“ç§çš„栽培北界，土壤属花岗岩风化土。朗格斯酒庄å多òq´æ¥çš„å‘展实践è¯æ˜Žï¼Œåªè¦é‡è§†è‘¡è„å›­çš„å»ø™®¾åQŒç§‘学地栽培½Ž¡ç†åQŒä¸¥è°¨åœ°é…‰K€ ï¼Œž®Þpƒ½å¤Ÿç”Ÿäº§å‡ºä¼˜è‰¯çš„äñ”å“，未æ¥çš„昌黎äñ”区未ž®ä¸èƒ½åœ¨å›½é™…大赛上获奖ã€?/p>

　　2012òq´æ˜¯æˆ‘所é‡åˆ°çš„历å²ä¸Šæœ€å·®çš„òq´ä†¾åQŒæ•´ä¸ªç”Ÿé•¿å­£èŠ‚就没有几个好天åQŒç»åŽ†äº†¾|•è§å†°é›¹çš„袭击，也ç»åŽ†äº†å¤§æš´é›¨çš„‹zªæ¶ç‘Ö®³åQŒé™é›¨é‡æ˜¯æ­£å¸¸å¹´ä»½çš„3å€ï¼Œéƒ¨åˆ†è‘¡è„æ¤æ ªè¢«æïˆæ­»ï¼Œè‘¡è„园严é‡å‡äº§åƈ且果实å“è´¨ä¸å¥½ï¼Œé¢å¯¹æ­¤æƒ…此景åQŒå¿ƒé‡Œéš¾˜q‡å¾—è¦å“­çš„一定是酉K…’师ã€?/p>

　　中国正é¢ä¸´è‘¡è„é…’å‘展的高峰期åQŒæ— è®ºå¯¹äºŽæŠ•èµ„者ã€é…¿é…’äh˜q˜æ˜¯é”€å”®å•†åQŒéƒ½åº”该å…ähœ‰ä¸€ä¸ªè‰¯å¥½çš„心æ€ï¼Œè¦è€å¾—ä½å¯‚寞，ä¸èƒ½æ€¥åŠŸ˜q‘利。因为我们所从事的行业ä¸æ˜¯å¯ä»¥ä¸€å¤œè‡´å¯Œçš„åQŒéœ€è¦å¤§å®‰™•¿æœŸå…±åŒåŠªåŠ›ï¼Œæˆå°±å“è´¨åQŒç§¯æ·€æ–‡åŒ–åQŒå¡‘造å“牌，一步步å–å¾—æˆåŠŸã€‚ä“Q何短视的投机行äؓ最¾lˆè¦è¢«æ·˜æ±°å‡ºå±€ã€?/p>

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