邵学东：酉K…’师è¦æœ‰ä¸€é¢—纯‹zçš„å¿?/h1>

2013-05-15 17:13 æ¥æº :  《葡è„酒》æ‚å¿?/span> 作è€?nbsp;:  王薇/æ–? Annie Wang/¾~?/span>

分äín

邵学东：中粮å›é¡¶é…’庄有é™å…¬å¸é¦–席酉K…’å¸?br /> 1989-1993òqß_¼šå¤©æÓ|商学院食å“å·¥½E‹ç³»é£Ÿå“工程专业
1993-1994òqß_¼šåˆ†é…到é’岛商业局¾p–果冷食厂，从事技术工ä½?994-2001òqß_¼šé’å²›åŽä¸œè‘¡è„é…‰K…’有é™å…¬å¸åQˆä¸­å¤–åˆèµ„）åQŒåŒ–验员ã€åŠ©ç†é…¿é…’师ã€é…¿é…’师ã€ç”Ÿäº§æŠ€æœ¯éƒ¨¾lç†
2001-2007中粮长城葡è„酒（烟å°åQ‰æœ‰é™å…¬å?副æ€Õd·¥½E‹å¸ˆ
2007òq´è‡³ä»Šï¼šä¸­ç²®å›é¡¶é…’庄有é™å…¬å¸åQŒæ€Õd·¥½E‹å¸ˆåQˆé¦–席酿酒师åQ?/p>

　　æˆ?970òq´å‡ºç”Ÿåœ¨å±×ƒ¸œçœèŽ±è¥¿å¸‚åQŒå¤§å­¦æŠ¥è€ƒçš„是食å“专业。当时的æƒÏx³•å¾ˆç®€å•ï¼Œå› äؓ我父æ¯éƒ½æ˜¯è€å¸ˆåQŒæ‰€ä»¥å¸Œæœ›æˆ‘ä¸è¦ä»Žäº‹æ•™å¸ˆèŒä¸šåQŒè€ƒè™‘åŽÖM¸€ä¸ªæ¯”较专业类的院校，学习一个å¯ä»¥è¡£é£Ÿæ— å¿§çš„行业。我惻I¼Œæ°‘以食äؓ天嘛åQŒå°±é€‰æ‹©äº†é£Ÿå“专业ã€?/p>

　　1993òqß_¼Œå¤§å­¦æ¯•ä¸šåŽå›½å®¶ç»Ÿä¸€åˆ†é…到é’岛商业局åQŒå‡ ä¸ªæœˆåŽæˆ‘ž®±æ„识到自己在一个国è¥ä¼ä¸šé‡Œòq²æ˜¯å¤§é”™ç‰šw”™åQŒæˆ‘的性格æ ÒŽœ¬æ— æ³•å¿å—é‚£ç§æŽ’资è®ø™¾ˆçš„氛围。éšåŽæˆ‘开始找å‡ø™µ\åQŒå¤–资åˆèµ„ä¼ä¸šå½“然是½W¬ä¸€é€‰æ‹©åQŒå·¥èµ„高åQŒå·¥ä½œæ°›å›´ä¹Ÿä¸ä¸€æ —÷€‚当旉™’å²›åŽä¸œè‘¡è„酿酒有é™å…¬å¸ï¼ˆä¸­å¤–åˆèµ„åQ‰æ‹›è˜ä¸€ä¸ªåŒ–验员åQŒæˆ‘ž®±åŽ»åº”è˜äº†ï¼Œ™åºåˆ©åŠ å…¥åŽä¸œå…¬å¸åŽï¼Œä»ŽåŒ–验干èµøP¼Œä¸€ç‚¹ä¸€æ»´å­¦èµøP¼Œä¸€òq²å°±æ˜¯ä¸ƒòq´ã€?/p>

　　接触和学习葡è„酒知识ž®±æ˜¯˜q™æ ·åœ¨é’å²›åŽä¸œå¼€å§‹äº†åQŒå½“æ—¶åŽä¸œæœ‰å›½å¤–的酿酒师帔R©»åQŒäh员很ž®‘，基本都是æœæ°”蓬勃的年è½ÖMh很对自己的æ€æƒ³ã€‚学习的氛围也很好，有许多机会接触国外先˜q›çš„东西åQŒå½“然自å·×ƒ¹ŸåŽ‹åŠ›å¾ˆå¤§å¾ˆå‹¤å¥‹ï¼Œ¾l常学习到åŠå¤œã€‚那时国内关于葡è„é…’é…‰K€ çš„书ç±å¾ˆå°‘åQŒè€Œä¸”大都是把葡è„酒放到é…刉™…’ã€æžœé…’ã€å¥³æ€§é…’¾c»ï¼Œæ‰€ä»¥çœ‹çš„专业书¾c都是英文的。国外的专家会很严肃地è¦æ±‚一些东西，当åˆè§‰å¾—是苛刻，现在看楼‹®å®žæ˜¯é‚£ŒD‰|—¶é—´åŸ¹å…ÖMº†è‡ªå·±ä¸¥è°}的工作作风。åŽä¸œçš„7òq´åª„å“了我一生äؓ人处事的æ€åº¦åQŒå°±æ˜¯è¦ítè¸å®žå®žåšäº‹åšäh。我很庆òq¸è‡ªå·×ƒ¸€å…¥è¡ŒæŽ¥è§¦å’Œå­¦ä¹ çš„ž®±æ˜¯å›½å¤–的那一套酿酒方法ã€åˆ†æžæ–¹æ³•ã€ç®¡ç†æ–¹æ³•ä»¥åŠéžå¸¸ç®€å•çš„上下¾U§å¤„事方法ã€?/p>

　　½W¬ä¸€‹Æ¡å–中国葡è„酒是1993òq´åº•åQŒé’å²›åŽä¸œå‡ºå“çš„1991òq´ä†¾éœžå¤šä¸½ï¼ˆChadonny) åQŒéžå¸¸æ¼‚亮的¼›„¡§†é»„色åQŒæ™¶èŽ¹å‰”é€ï¼Œæœ‰ç€‹¹“éƒçš„热带水果香气，酒体òqŒ™¡¡åè°ƒåQŒæœ‰ç€æ·¡æÙE的奶油般的回呻I¼Œå’Œä¹‹å‰æŽ¥è§¦çš„大多为勾兑生产的所è°?ldquo;三精一æ°?rdquo;比较甜腻åQŒå……斥瀋¹“é‡çš„äh工香¾_„¡š„气味的葡è„酒完全ä¸åŒã€‚第一‹Æ¡å–ž®±å–œ‹Æ¢ã€‚觉得原æ¥è¿™æ‰æ˜¯çœŸæ­£äººé—´çŽ‰æ¶²åQŒä¸€å®šè¦å¥½å¥½ç ”究她ï¼

　　作äØ“é…‰K…’师，ç”׃ºŽæ¯ä¸€ä¸ªæ—¶æœŸæ‹…è´Ÿçš„è´£ä“Qä¸åŒåQŒå·¥ä½œå®‰æŽ’是ä¸ä¸€æ ïLš„。但æ¯å¹´ä¹ã€å月䆾葡è„收获季节的工作大致相åŒï¼Œž®±æ˜¯çœ‹è‘¡è„å›­ã€ç¡®å®šé…¿é…’工艺ã€æ—©æ™šå…«ç‚¹å“å‘酵中的葡è„酒，åŠæ—¶è°ƒæ•´å·¥è‰º½{‰ç­‰ã€‚我很äínå—这个过½E‹ï¼Œž®±åƒçœ‹ç€ä¸€ä¸ªå©´å„¿åœ¨ä½ çš„呉|Š¤ä¸‹æŒ‰ç…§ä½ çš„æ„æ„¿å¥åº·åœ°æˆé•¿åQŒç›´è‡Ïxˆä¸ø™„±ä¿—惊艟ë€é˜³å…‰å¤§æ°”çš„å­©å­ã€‚当ç„Óž¼ŒçŽ°åœ¨æˆ‘从事管ç†ä¸Šçš„工作更多一些，培养òq´è½»ä¸€ä»£çš„é…‰K…’师也是一¿U责仅R€‚åŒæ—Óž¼Œå“酒工作是ç»å¸”Rœ€è¦çš„åQŒå“酒是一件快ä¹çš„事ã€?br /> 　　一ååˆæ ¼çš„é…‰K…’师应该正直ã€ä¸¥è°¨ã€æ„Ÿæ€§ã€ç»†è……R€æœ‰˜q½æ±‚åQŒè¦åšäº‹å…ˆåšäººã€‚除此之外，˜q˜è¦æœ‰çµæ•çš„感知力，更è¦å–œæ¬¢òq¶çƒ­çˆÞq€è‘¡è„酒。中国的酉K…’师å¯èƒ½åœ¨ä¼ä¸šä¸­ä¼šå—到更多外界的牵扯和压力åQŒä»Žä¸€å®šç¨‹åº¦ä¸Šä¼šé™åˆ‰™…¿é…’师的想åƒåŠ›åQŒä¹Ÿè®¸è¿˜è¦åšå‡ÞZ¸€äº›æ— å¥ˆçš„让步。这是葡è„酒在一个å‘展中国家所必然¾l历的历½E‹ã€‚但酉K…’师的原则性的东西是ä¸èƒ½ä¸¢å¼ƒçš„ã€?/p>

　　相对æ¥è¯´åQŒé…¿é…’师的工作难å…会有艰难ã€å›°éš„¡š„一é¢ï¼Œä½†ä¹Ÿéƒ½å¯ä»¥å…‹æœçš„åQŒå¯¹æˆ‘æ¥è¯ß_¼Œå¦‚果自己所åšçš„所åšæŒçš„一些东西得ä¸åˆ°ç†è§£å’Œæ”¯æŒï¼Œé‚£æ‰æ˜¯æœ€ç—›è‹¦çš„。而当你自己酿的酒得到了消费者称赞特别是国内外专家认å¯çš„时候，那ç§òq¸ç¦æ„Ÿï¼ŒçœŸçš„无言表达ã€?/p>

　　中国很大åQŒå„产地的土壤ã€æ°”候ã€å…‰ç…§ç­‰½{‰ä¹Ÿåƒå˜ä¸‡åŒ–。中国确实需è¦æœ‰æ›´å¤šè‘¡è„¿Uæ¤æ–šw¢çš„äh特别是年è½ÖMh去跟ítªç ”½IÓž¼ŒåŽÖM¸æ–­åœ°ä»˜å‡ºåQŒæŠŠå›½å¤–的东西学回æ¥åQŒä¿®æ­£åº”用到我们国家自己的土åœîC¸Šã€è‘¡è„园中。我˜q˜æ˜¯åšä¿¡æˆ‘们一定能够åšå‡ºæœ‰æˆ‘们自己特色的优质葡è„é…’æ¥ã€‚一定è¦æœ‰è€å¿ƒåQŒåˆ‡å¿Œæ€¥åŠŸ˜q‘利ã€æÕQíw，˜q˜è¦ä¸æ–­å­¦ä¹ æŽ¢çƒ¦ã€åšæŒåŽŸåˆ™ï¼Œæœ‰ä¸€é¢—纯‹z的心和对葡è„酒行业的挚爱，åšæŒä¸‹åŽ»ä¸€å®šä¼šæˆåŠŸåQ?/p>

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