è‘¡è„酒的好年ä»?/h1>

2010-10-30 10:09 æ¥æº :  芬å¯dè‘¡è„é…’åšå®?/span> 作è€?nbsp;:  癑ְ

分äín


　　——å庄们都在大动土木啊ã€?009果真是个好年份么åQ?/p>

　　å³ä‹É在到达之å‰ï¼Œå…³äºŽåˆæ˜¯ä¸€ä¸?ldquo;世纪佳酿”的报é“å·²¾l甚嚣尘上，说的æ˜?009òq´çš„波尔多葡è„é…’ã€?/p>

　　波尔多似乎ç»å¸¸å®£å¸?ldquo;世纪òq´ä†¾”呢，˜qœçš„ä¸è¯´åQŒè¿‘çš„å‘¢2000òq´ã€?003òq´ã€?005òqß_¼Œç„¶åŽåQ?009òqß_¼š“˜q™ä¸€‹Æ¡çœŸçš„是世纪òq´ä†¾åQ?rdquo;åƒæžäº†ç‹¼æ¥äº†æ•…事中的ž®ç”·å­©ï¼Œè€Œå¤§å®¶ä¹Ÿéƒ½è£…åšè°ä¹Ÿæ²¡å¬è¯´˜q‡è¿™æ•…事似的åQŒåœ¨æ¯ä¸€òq´æ˜¥å¯’料峭的三月底，世界å„地的酒商ã€è‘¡è„酒作家ã€ä¸šç•Œè®°è€…ä¾ç„¶å„æ–ÒŽ¥æœï¼Œé½èšèŠæœ—˜qªæ²³ä¸¤å²¸åQŒå…‰ä¸´é‚£äº›é«˜é«˜è€¸ç«‹çš„城堡ã€åœ°åº•é˜´æš—的酒窖å¬æ‡Lž®”多人把故事å†è¯´ä¸€éã€?/p>

　　在法国葡è„酒是农产å“åQŒå¯¹å“质的媄å“，天气是关键的因素åQŒåª„å“è‘¡è„酒收æˆçš„优劣最é‡è¦çš„是葡è„生长的五个阶ŒDµï¼šå¼€èŠ±ã€ç»“æžœã€è{艌Ӏæˆç†Ÿã€æ”¶æˆæ—¶å¤©æ°”的状å†üc€‚æžä½³çš„òq´ä†¾æœ¬æ¥æ˜¯å¾ˆ¾|•æœ‰çš„，因äؓ波尔多基本上属于ä¸ç¨³å®šçš„‹¹äh´‹æ°”候，天气多å˜ã€?/p>

　　如果æŸä¸€òqß_¼šå…­æœˆåˆé˜³å…‰æ™®ç…§ï¼Œå¤©æ°”温暖åQŒæ—©è€Œæ—ºç››çš„å¼€èŠÞpƒ½¼‹®ä¿è‘¡è„çš„äñ”é‡å’Œ­‘›_¤Ÿçš„æˆç†Ÿæ—¶é—ß_¼›å…­æœˆåº•æŒ‚果时¾~ºé£Žž®‘雨åQŒé¿å…æžœ¾_’太大，ä¿éšœäº†å°†æ¥ä¸¹å®çš„å«é‡åQ›ä¸ƒæœˆåº•é˜›_…‰å……æ²›åQŒé›¨é‡ç¨€ž®‘，令葡è„æžå¶åœæ­¢ç”Ÿé•¿ï¼Œå…Õdˆ†ä»…供处在转色期å‰çš„果实；八月和ä¹æœˆåˆå¤©æ°”必须相当炎热åQŒåˆè¦æœ‰åˆšå¥½­‘›_¤Ÿçš„é™é›¨ï¼Œæ—¢ç¡®ä¿å…‰åˆä½œç”¨çš„˜q›è¡ŒåQŒåˆä¸å¼•èµähžå¶çš„¾l§ç®‹ç”Ÿé•¿åQŒæœ‰åˆ©äºŽè‘¡è„色香å‘Ïxˆåˆ†çš„累积和å¤æ‚度的åÅžæˆï¼›ä¹æœˆåº•ã€å月的收æˆæœŸå¤©æ°”è¦òq²ç‡¥ã€æ¸…凉，葡è„æˆé•¿¾~“慢而å‡åŒ€åQŒåœ¨å¤šé›¨çš„秋天æ¥ä¸´ä¹‹å‰æœ‰­‘›_¤Ÿçš„时间让ä¸åŒå“ç§çš„è‘¡è„皆充分æˆç†Ÿòq¶ä¸”能按部就ç­åœ°è¢«é‡‡æ‘˜ï¼Œé‚£ä¹ˆåQŒè¿™ä¸€òq´æ‡Lž®”多人就会信心爆‹‚šåœ°å‘世界呼喊世¾Uªå¹´çš„æ¥ä¸´ã€?/p>

　　三月底ã€å››æœˆåˆçš„期酒（En primeuråQ‰å“ž®æ˜¯ä¸€òq´ä¸€åº¦çš„盛会åQŒä¹Ÿæ˜¯ä¹°å–çš„åºæ›²åQŒè¯•äº†ä»åœ¨æ©¡æœ¨æ¡¶ä¸­çš„新釀åQŒæœ‰åŠ©é…’商了解这一òq´çš„å“è´¨ã€å±•å¼€é¢„购的第一步ã€å†³å®šè´­ä¹°çš„¿Uç±»åŠä­hæ ¹{€‚预购市场是波尔多葡è„酒独特的交易方å¼ï¼Œé…’庄的传¾lŸåœ°ä½ä¸‡åˆ†é‡è¦ã€‚预购竞争如åŒä¸€åœºæ¸¸æˆï¼ŒæœŸé…’å“å°ä¹‹åŽåQŒé…’庄会订出今年的酒ä»øP¼ŒæŠŠå°šåœ¨æœ¨æ¡¶çš„50%è‡?0%çš„è‘¡è„é…’å–给酒商åQŒæ¥å¾€äºŽé…’庄与酒商之间ã€æ‰®æ¼”ç€ä¸­é—´äºø™§’色的是仲介商。酒商冞®†è‘¡è„é…’å–ç»™˜q›å£å•†ï¼Œç„¶åŽç”Þp¿›å£å•†è½¬æ‰‹å†å–¾l™å„地的批å‘商与零售商，最åŽæ‰åˆ°æ¶ˆè´¹è€…手上ã€?mdash;—ç”׃ºŽè‘¡è„酒尚未装ç“Óž¼Œæ‰€æœ‰çš„交易åªæ˜¯¾U怸Šè°ˆå…µã€?/p>

　　葡è„酒预购类似期货买å–，­‘Šæ¥­‘Šå¤šçš„消费者直接进入这个市场，­‘Šæ—©˜q›å…¥ž®†æ¥èµšå–的利润越高，所以æ¯ä¸€òq´çš„期酒å“å°æ‰æ„ˆ­‘‹é‡è¦ï¼Œ˜q™ä¸€òq´é…’å“质的好å决定了酒庄开盘的ä»äh ¼åQŒä¹Ÿå†›_®šäº†å¸‚场的需求é‡åQŒå°†æ¥é…’价上å‡çš„½Iºé—´ã€?/p>

　　1982òq´ä»¥åŽï¼Œå¤æ‚æ·äh²Œçš„æ‡Lž®”多预购¾pÈ»Ÿå‡ºçŽ°äº†ä¸€ä¸ªé‡è¦çš„å½±å“å› ç´ åQŒç¾Žå›½äh¾|—伯特帕克。他½Ž€åŒ–了游æˆè§„则åQ?ldquo;一¿U味蕾，一套评分标准，一个世ç•?rdquo;åQŒæ‡Lž®”多开始了ç”׃¸€ä¸ªäh的打分决定äñ”å“ä­h格的历å²åQŒè‡ªä¸Šä¸–¾Uªä¹å年代中许多酒庄æ¯ä¸€òq´éž½{‰åˆ°å¸•å…‹çš„期酒哞®åˆ†æ•°åœ¨å››æœˆåº•å…¬å¸ƒä»¥åŽæ‰å†›_®šå”®ä­h。而æ‡Lž®”多的开盘ä­h格甚至也是其他äñ”区ã€ç”šè‡›_ˆ«çš„国家的òq´ä†¾æŒ‡æ ‡åQŒå¦‚æžœæŸä¸€òq´æ‡Lž®”多的年份ä¸ä½Ÿë€ä­hæ ég½Ž˜qøP¼Œè¥¿ç­ç‰™ã€æ„大利甚至˜qœåœ¨å¦ä¸€åŠçƒçš„æ¾³‹z²åŒòq´çš„é…’åŒæ ·ä¹Ÿä¸ä¼šå¼•è“vè‘¡è„酒爱好者特别的兴趣。无论愿æ„与å¦ï¼Œå«‰å¦’甚至æ¨æ¨åQŒåœ¨è‘¡è„é…’çš„òq´ä†¾˜q™ä¸ªé—®é¢˜ä¸Šï¼Œå¤§ä¼—始终唯æ‡Lž®”多马首是瞻ã€?/p>

　　桶边试饮åQŒè®©äºÞZ»¥ä¸ºçœŸçš„是˜q›å…¥é…’窖ã€ç«™åœ¨æ¡¶è¾V€çœ‹ç€¼œžæ°”åèƒö的酿酒师拿ç€å–é…’½Ž¡ä»ŽŠ™¡æœ¨æ¡‰™‡Œå–出酒æ¥ã€å€’进虔诚的等待在我们手中的æ¯é‡Œï¼Œå…¶å®ž˜qœä¸æ˜¯é‚£ä¹ˆå›žäº‹ã€‚æ‡Lž®”多期酒å“饮åQŒé€šå¸¸ž®±æ˜¯åœ¨é…’庄的å“é…’é—ß_¼Œè¯•å–é…‰K…’师已¾lè°ƒé…好的ã€åƈ且已¾l装在瓶å­é‡Œçš„新酒，是已¾låÅžæˆè§„模ã€ç»„¾l‡ã€å…·æœ‰æ˜Ž¼‹®é’ˆå¯ÒŽ€§ã€ç›®çš„性的推广‹zÕdŠ¨äº†ã€‚而且新酒åQŒå¤šæ•°è¿˜æ˜¯åŠæˆå“åQŒæœ‰äº›è¿˜åœ¨å‘酵中åQŒé€šè¿‡å“å°˜q™äº›åŠæˆå“验è¯è¿™ä¸€òq´çš„收战q˜å®¹æ˜“一些，而去预测它的未æ¥åˆ™éœ€è¦å¤šòq´çš„å¯ÒŽ¯”å“å°¾l验了。我们知é“æ‡Lž®”多的葡è„酒通常都是采用两至四ç§è‘¡è„ã€æ•°ç‰‡ä¸åŒçš„è‘¡è„å›­æØœåˆè€Œæˆçš„，Š™¡æœ¨æ¡¶çš„培养å¯ÒŽ‡Lž®”多酒是æžäØ“é‡è¦çš„阶ŒDµï¼Œæ¯ä¸€ä¸ªçŽ¯èŠ‚çš„å˜æ•°ç”šè‡³å„自å‘展的潜力都å…ähœ‰æ”¹å˜˜q™ä¸€ä¸ªå¹´ä»½æˆè´¥çš„元素。期酒哞®çš„æ ·å“酒很多åªæ˜¯åˆšåˆšè{入橡木桶三个月，心急的也仅六个月，而æ‡Lž®”多å庄酒通常è¦åœ¨Š™¡æœ¨æ¡‰™‡Œå八个月åQŒç”šè‡³äºŒå四个月呢，然åŽè£…瓶之厘q˜éœ€è¦ç“¶å‚¨ä¸€ŒD‰|—¥å­æ‰æŽ¨å‡ºå¸‚场。因此，期酒å“å°å–到的样å“酒仅能预估葡è„酒装瓶åŽå¤§æ¦‚çš„æ ·å­ï¼Œè·Ÿæœ€åŽè£…瓶的葡è„酒有å¯èƒ½ä¸€è‡´ã€ä¹Ÿå¯èƒ½æœ‰å¾ˆå¤§çš„å·®è·ã€‚这是需è¦å¤šòq´çš„¾l验累积æ‰èƒ½å¤Ÿåšå‡ºç›¸å¯¹å‡†¼‹®çš„判断ã€?/p>

　　帕克或许是唯一åQŒçŽ°åœ¨åˆ«è¯´ä»–的晚辈，很多比他æˆåæ—©ã€æ¯”ä»–æ›´æ—©è‘¡è„酒写作的ähåQŒéƒ½ç«žç›¸å»¶ç®‹å¸•å…‹çš„èµ\ã€äº‰ç€æ¯”他更早的公布自己对波尔多酒的评分，但是无论如何应该永远也ä¸ä¼šå†æœ‰ç¬¬äºŒä¸ªäººã€ç¬¬äºŒæ¬¡èƒ½å¤Ÿå¤åˆ¶å¸•å…‹æˆåçš„èµ\径了ã€?/p>

　　而且è¯è¯´å›žæ¥åQŒåœ¨å¸•å…‹é€šè¿‡82òq´æ”¶æˆçš„鼓å¹è€ŒåŠŸæˆåž®×ƒ¹‹å‰ï¼Œä»–å¯æ˜¯ä¸‹äº†è‹¦åŠŸçš„åQŒè‡ªä»?8òq´å¼€å§‹æ¯òq´ä»–都会åŽÀL‡Lž®”多两次åQŒä¸‰æœˆä¸€‹Æ¡ã€å…­æœˆä¸€‹Æ¡ï¼Œä¹Ÿæ­£æ˜¯å› ä¸ø™¿™æ ïL£¨¾lƒäº†ä»–对新酒的触觉ã€ä¹Ÿä¸€è·¯çœ‹ç€é…’çš„æˆé•¿å˜åŒ–åQŒä»–会一直关注和验è¯è£…瓶åŽã€é™ˆòq´åŽé…’çš„å‘展ã€æˆç†Ÿçš„˜q‡ç¨‹åQŒåƈéžæµªå¾—虚å。很多äh¾Ÿ¡æ…•æˆ–者嫉妒他åQŒä½†æ˜¯æœ‰å¤šå°‘人真的下˜q‡ä»–的功夫，é‡è¦çš„是他是以一个葡è„酒的个人爱好者开始他的葡è„酒之èµ\的，ç”׃ºŽçˆ±å¥½æ‰€ä»¥é’»ç ”，åˆæ¯”很多考得èŒä¸šè¯ä¹¦çš„å“酒大师更具公è¯åŠ›ã€?/p>

　　“åƒè‹±é›„，你è¦åœ¨äh¾Ÿ¤é‡Œçœ‹åˆ°ä»–çš„ž®†æ¥ã€?rdquo;关于新酒的哞®å‹ƒè‰®åœ°çš„一个酿酒师曾这样告诉我ã€?mdash;—我们知铘q™æœ‰å¤šéš¾ã€?/p>

　　也曾¾l在酒窖å–到一些颇è€å¹´ä»½çš„酒，而且éžå¸¸å¥½å–。酿酒师怎么è¯ß_¼š“˜q™å¯ä¸æ˜¯æˆ‘æ•…æ„存下æ¥çš„，好年份的è¯æˆ‘的客户决ä¸å…许我留下一ç“Óž¼Œä»–们会进入我的酒½H–æœåˆ®æ®†ž®½ã€‚这是酒评家说的ä¸ä½³òq´ä†¾åQŒæˆ–者当åˆä¹Ÿ¼‹®å®žä¸å¥½å–çš„òq´ä†¾åQŒå–ä¸å‡ºåŽ»ï¼Œåªèƒ½ç•™åœ¨é…’窖了，¾l“果多年以åŽå‘现å˜å¾—éžå¸¸å¥½å–å‘¢ã€?rdquo;Š™¡æœ¨æ¡¶çš„培养å¯ä»¥è®©è‘¡è„酒产生许多的改å˜ï¼Œç“¶å‚¨äº¦ç„¶åQŒæˆ‘们常说葡è„酒是具有生命一般，有ç€éš¾ä»¥é¢„料的æˆé•‰K˜¶ŒDµï¼Œè°çœŸçš„有资格指点未æ¥å‘¢ã€?/p>

　　伽图åQˆCatoåQ‰æ›¾¾l说˜q‡ï¼Œä»¤ä»–感到奇怪的是，当一个å åœè€…é‡åˆ°å¦ä¸€ä¸ªå åœè€…æ—¶åQŒä»–如何˜q˜èƒ½ä¸€æœ¬æ­£¾l。在波尔多，自己拿ç€æ¯ä½œä¸?ldquo;帕克大赛”的一员，装摸作样的æ؜在一¾Ÿ¤è£…æ‘怽œæ ïLš„人群中，我也奇怪的常常涌è“v˜q™ç§å¥‡æ€ªçš„念头åQŒè¿™äº›æ¥è‡ªä¸–ç•Œå„地的¾|—伯特帕克主义者如何能够相互之间一本正¾lå‘¢ã€?/p>

　　最åŽï¼Œæœ€é‡è¦çš„是åQ?009òq´æ‡Lž®”多酒到底如何？

　　狼æ¥äº†çš„故事˜q™ä¸€‹Æ¡æ˜¯çœŸçš„ã€?br />  

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