Ƨ洲酒乡之旅——TOKAJ概况
2014-08-25 10:46 来源 : 中国葡萄酒资讯网博客 作?nbsp;: 老E
分n
7?1日我们在匈牙利首都布达佩斯逛了一整天后，7?2日上午，我们来到位于匈牙利东北部Q距布达佩斯260公里的Tokaj。首先让我们先大概的了解下世界著名的葡萄酒区托卡伊Tokaj?/p>
Tokaj产区生葡萄酒虽然只有五个世U的历史Q但是Tokaj是世界上W一个制定了葡萄酒定U制度的产区Q葡萄牙产区是第二个Q而著名的法国只排名第三）QTokaji Aszu也写q了匈牙利国歌歌词中Q这是世界唯一一个被吟诵于国歌的葡萄酒?/p>
TOKAJ 葡萄酒业历?/strong>
1571q_史书上第一ơ提到贵腐葡萄酒Q?br/> 1630q_MáTéSePSY laczkó具体的描qC至今仍在使用的贵腐酒酉K方法；
1631q? W一瓶Tokaji Aszú 葡萄酒诞?
1655q_人工分拣选择的贵腐葡萄的方式被采用；
1737q_皇家法o对划定葡萄种植面U有了明规定；
1703q_特兰西瓦g王子áFERENCZ R KóCZITOKAJ贵腐酒作为礼物送给了法国\易十四国王，路易十四国王非常喜欢q赞?“葡萄酒的国王，国王的葡萄酒”，从此TOKAJ贵腐酒开始征服欧zƈ成ؓ俄国彼得大帝和凯瑟琳大帝Q丹麦和挪威国王弗里德里克二世以及文学泰斗伏泰、歌得托斯泰、聂鲁达Q巴扎克、福楼拜、狄L和音乐家舒伯特的一大批名h的喜爱?br/> 1772q?世界W一个葡萄园定制度在Tokaj诞生Q?br/> 2002q_Tokaj葡萄酒Z被世界遗产组l（UnescoQ列入世界hc遗产名录?/p>
Tokaj地区?7个城镇组成，其中?个城镇属于斯z伐克。据说自奥匈帝国的衰败后Q匈牙利因战争战败失M不少土地Q原来Tokaj是完全属于匈牙利的，后来被划分出L了现在斯z伐克的国土Q所以在斯洛伐克也生产TOKAJ葡萄酒，因此如果你看到斯z伐克生产的TOKAJ也不必惊奇，但国际上公认Tokaji Aszú的宗L在匈牙利。蜿蜒流lTokaj地区的河有两条Q蒂萨河QTiszaQ及波多克河QBodrogQ，q两条河在Tokaj山旁边的Tokaj市（镇）汇合。Tokaj地区主要以种植葡萄、向日葵、玉c_麦Z。匈牙利Tokaj葡萄酒区的22个次产区葡萄园总面U约?000公顷Q以生白葡萄酒Z?/p>
Tokaj?/p>
蒂萨治ITiszaQ及波多克河QBodrogQ在Tokaj镇交?nbsp;
q里的土壤主要以Z火山灰惔和火山风化岩上的_土和黄土ؓ主，蒂萨沛_波多克河沿岸朝南丘陵坡地Qؓ葡萄园提供了一个恒定的温度Q在12°C左右Q和高湿度（95%左右Q，q有利于贵腐菌的J殖和生长的气候?/p>
Tokaj的葡萄园q_产量为每公顷8000公斤左右Q不要以为Tokaj只是生贵腐甜酒Q其实干型酒的生产在Tokaj地区占有相当大的比例。即使是非常好的q䆾Q贵腐酒的量也很难过20%。Tokaj产区的干型酒通常有饱满的酒体Q明昄矿物呛_新鲜水果的味道。近q来Tokaj产区q盛行酿造晚收甜酒，q是由部分部分感染了贵腐霉菌的葡萄串——通常贵腐葡萄酒采收时间都比正常葡萄收L要晚Q因此这里的晚收甜白葡萄酒经常能感受到贵腐酒的风呟?/p>
Tokaj古老的酒窖
Tokaj地区法定的葡萄品U有六种QFurmit、Harslevelu、Muscat lunel、Koverszolo、Zeta。其中Furmit?0%左右QHarslevelu?0%左右。其余占10%。福明QFurmitQ葡萄是酉KTokaj贵腐酒最主要的品U，它酿造的酒体郁、糖度和酸度极高Q能使所酉K出的贵腐甜酒达到口感^衡ƈ极具陈年能力?/p>
Tokaj贵腐酒的酉K工?00q来的变化很，可以说这也是世界上最古老和最传统的酿酒工Z一。每q从十月开始持l到十一月中旬，果农开始手工逐粒挑选采收贵腐葡萄，采收到的贵腐葡萄在ASZú传统上是使用木背盛攄Q这U木背篓被称为“puttony”。现在这U木背篓已经不用Q我掂量q一下那个木背篓Q空桉蛮沉的，再说现在都用交通工兯输了Q谁q去背个沉甸甸的木背?/p>
酿制Tokaj贵腐酒的W一步是酉K“基酒?amp;mdash;—用福名葡萄酉K的q白葡萄酒，然后再把采收的贵腐葡萄按?36升酒放进一定数量puttony的贵腐葡萄浸提出贵腐葡萄的糖分、香气等Q然后l一定程度的发酵后再在橡木桶中陈?q以上装瓶。我们通常所说的Tokaj5P?P是?36升白葡萄酒中加入5个或6个puttony当量的贵腐葡萄，而每个puttony?0-25公斤之间?/p>
Tokaj贵腐酒都是用这U法定的500ml瓶型
匈牙利在上世U?0q代初华U组l解体后实行了私有化制度和市场经，加上对外国际l济技术交的加强和外国资本的q入QTokaj葡萄酒Z酒庄的徏立、品到市场营销{都发生了很大的变化Q整个产区充满了活力。葡萄酒的生产从U有化前的只求量（最高时每公出?0吨葡萄）Q不讲地块、风呟뀁品质的大\货生产到U有化以后雨后春W般的组建成立了很多注重品质风味的酒庄（公司Q和_֓酒庄Q到目前为止大约?50家葡萄酒酒庄Q公司）Q这个数目还在增长中。私有化以来QTOKAJ产区U极用现代化理和营销理念及生产设施徏立新型企业和攚w老企业和葡萄园，q且成立了当地葡萄酒行业协会机构及其专业酒评l织Q类似法国骑士品酒团之类的组l）Q得TOKAJ葡萄酒业欣ƣ向荣蓬勃发展。在q过E中政府也积极参与其中，1997q对TOKAJ葡萄酒次产区q行了重新的划分Q今qؓ了保持高品质和声誉，又颁发了新法规规定贵腐酒5P以上的才允许标注为Tokaji Aszú。不仅如此，政府q拨ƾ进行有l织的进行全球范围内产区推广和宣传，q进一步有效的提高了TOKAJ葡萄酒在全球的知名度?/p>