若问起世界上知名的甜白葡萄酒有哪些，你一定会惛_法国波尔多（BordeauxQ苏玻ISauternesQ区的滴金QChateau d’YquemQ；而要说世界上最늚甜白葡萄酒，你却不一定知道是谁。其实，它就来自德国的伊?慕勒酒庄QWeingut Egon Muller ScharzhofQ简UC慕酒庄）?/p>
1、伊慕酒庄：始于 1797 q的全球甜白典范酒庄
伊慕酒庄地处摩泽（MoselQ区的l庭根（WiltingensQ地区，酿成的雷oQRieslingQ葡萄酒酒香优雅Q细ȝ_代表着最l典的d国雷o风格Q是德国乃至世界最的雷o葡萄酒。伊慕酒庄的历史可追溯至 700 q前后的圣玛丽修道院QSankt Maria von TrierQ，它坐落于l庭栚w附近一座名为沙兹堡QScharzhofbergQ的山上?794 q_法国军队d德国q占据了整个盛酒的莱茉|QRhine RiverQ地区，教会与贵族拥有的庞大葡萄园被充公拍卖?797 q_CQ庄主伊A?慕勒四世QEgon Muller IVQ的高祖父让-雅克?柯赫QJean-Jacques KochQ趁得酒庄。在柯赫M后，葡萄园^分给了他?7 个子奟뀂他的女儿伊丽莎白（ElisabethQ嫁l了菲力克斯?慕勒QFelix MullerQ，除了通过l承得到的葡萄园外，他们q购C许多葡萄园。到?1850 q前后，酒庄葡萄园面U已l扩大至了之前的 2 倍左叟?887 q_伊丽莎白W二个儿子伊?慕勒一世的岳父C了酒庄其它部分地块（柯赫其它子女手中的地产）?/p>
随后几年Q慕勒一世都致力于打造葡萄酒品质和酒庄声誉，q成功参加了多次世界葡萄酒展Q如 1900 q的巴黎国际葡萄酒展览会QExposition Universelle et InternationaleQ，q个展览会在当时非常有媄响力。在他逝世后，酒庄再次被他两个儿子q_。由于英q早逝，慕勒二世掌管酒庄的年数ƈ不多Q他的妻子带着两个奛_度过了一D非常艰隄岁月。直C战结束，慕勒三世才从英国回到故乡Q当q酒庄就获得了大丰收。随后，他通过收购酒庄和葡萄园扩大伊慕酒庄版图Qƈ不断提高葡萄酒品质。自 1985 q开始，慕勒四世开始学着和父亲一L营酒庄。直?1991 q_慕勒三世才将酒庄理权正式交l慕勒四世。直至今日，酒庄一直归该家族所有?/p>
2、伊慕酒庄：当之无愧?“d国雷o之王?/strong>
众所周知Q酿酒葡萄的U植范围一般在U度 30-50 度之间。因此，德国可以说是全球最北的葡萄酒区。寒L气候固然不适合U植U葡萄品U，但是白葡萄在q种极限的条件下却有着l佳的表玎ͼ其中雷司令更是独步天下。伊慕酒庄生产的雷司令无疑是德国最好的雷司令，枯萄_N甜酒（TrockenbeerenausleseQ简U?TBAQ中的王者。通常Q伊慕酒?TBA 葡萄酒的q量在 100-200 瓶之间。物以稀Q每q拍卖会上，伊慕酒庄雷司令白葡萄酒总能拍出令h惊叹的高P因而伊慕酒庄雷o葡萄酒也获得了“d国雷o之王”的誉。此外，伊慕 TBA q位列台湾著名葡萄酒作家陈新民教授的《稀世珍酎쀔—世界百大葡萄酒》中Q?975 q的伊慕 TBA q被收录在《世界最珍贵?100 U绝世美酒》中?/p>
3、酒庄葡萄园
伊慕酒庄拥有7处葡萄园Q种植的葡萄品种全ؓ雷司令，大部分葡萄藤的树龄已过五六十年Q不葡萄藤q种植于二战之前。伊慕酒庄在葡萄树种植密度上要求非常严格Q一般每公顷葡萄园的产量不超q?6,000LQ更多的时候只?3,000L 左右。值得一提的是，伊慕依然采用非常传统的方式管理葡萄园Q严格控制每颗树的葡萄量，当然也从不用化学药剂。此外，葡萄园还会多ơ中耕，频率Uؓ一q?6 ơ?/p>
其中Q沙兹堡QScharzhofbergQ是伊慕酒庄最大且最重要的葡萄园Q面U约?8.5 公顷。该葡萄园出产的葡萄酒一般口感浓郁强Ԍ带有非常优雅且诱人的香气Q其它d国顶U雷o与之cL只会相Şp。当Ӟq也得益于当地特D的气候和地理位置。沙兹堡位于陡峭的向阳面山坡上，萨尔治ISaar riverQ将其与其它p隔绝开来，因此没有其它葡萄树来与之争辉。此外，该葡萄园大范围覆盖着灰色的板岩土壤，q在葡萄的生长过E中至ؓ关键。此外，酒庄q有以下几大葡萄园：
Wiltinger braune KuppQ? 公顷Q以U色和灰色板岩土壤ؓ主；
Saarburger AntoniusbrunnenQ?.4 公顷Q以灰色板岩土壤ZQ?br/> Wawerner JesuitengartenQ?.3 公顷Q以灰色岩土壤ZQ?br/> Oberemmeler RosenbergQ? 公顷Q以灰色板岩和硬砂岩ZQ?br/> Wiltinger BraunfelsQ?.4 公顷Q以灰色板岩土壤ZQ?br/> Wiltinger KuppQ?.4 公顷Q以U色和灰色板岩土壤ؓ丅R?/p>
4、酒庄典型葡萄酒
沙兹QScharzhofQ是酒庄的入门酒款Q其酉K葡萄均来自酒庄葡萄园。这N带有一定的矿物风味Q其酸度非常典型Q还带有较ؓq的甜度，一般适宜在年L享用Q当然它也具?5-8 q的陈年潜力?/p>
不过Q酒庄最l典的葡萄酒当属以下q些。在德国葡萄酒法律中Q根据自然糖分含量的多少Q葡萄酒q一般分Z?6 个等U：
Q?Q珍藏酒Qd文ؓ KabinettQ原意ؓ “小戉K”，因此也有人将其称为小戉K。这是一U采用自然成熟的葡萄酿制而成的葡萄酒Q一般口感清淡微甜（自然p分含量 148-188g/LQ，带有清香Q有时候会有微涩感?/p>
通常Q只有来自沙兹堡?Wiltinger braune Kupp 的葡萄酒才能在珍藏酒的酒标上标注葡萄园名U。伊慕酒庄对珍藏酒的标准是：葡萄中的自然p分要多C需要额外添加，但又没有辑ֈq分成熟的地步。这U葡萄非常特D，因ؓ在凉爽的气候下Q它既能够完全成熟，又能够保持较低的含糖量。例如，1987 q葡萄都相对晚熟Q但葡萄q是辑ֈ了理想的成熟度，同时其果汁浓度（oechsleQؓ 70Q而像拥有炎热夏天?2003 q_其果汁浓度也只有 95?/p>
Q?Q迟摘酒QSpatleseQ：指的是待葡萄成熟后，再过 7-10 天才采收Q这样一来葡萄的自然p分含量?172?09g/LQ因而更加浓郁，香味也会加重?/p>
伊慕酒庄的迟摘酒一般是当葡萄完全熟透或q分熟透后再进行采摘，因此在年ȝ时候，q摘酒一般比珍藏酒更甜，随着陈年的进行，它还会发展出独特的复杂度来。来?Wiltinger braune Kupp 的迟摘酒一般酒体厚重，而来自沙兹堡的迟摘酒则较Z雅。其中，来自 1971?975 ?1976 q等卓越q䆾的迟摘酒q带有漂亮的酸度和甜度，且非帔R合陈年?/p>
Q?Q精选酒Q对q摘葡萄q行逐串{选后Q精选得到的品质佳且拥有理想成熟度（自然p分含量 191?60g/LQ的葡萄一般会用来生_N酒QAusleseQ。当然也可能有部分葡萄感染了贵腐菌，整体而言葡萄酒口感香甜浓郁?/p>
伊慕酒庄_N酒一般会单独挑选经沾贵腐菌感染的迟摘葡萄来酉K，贵腐菌赋予了葡萄独特的香气和口感Q甜度也得以羃Q因而这U葡萄甜度非帔RQ但它还是拥有一定的酸度以^衡口感。精选酒在年ȝ时候极具魅力，当然也非帔R合陈年。不q，׃q种酒对葡萄的要求比较高Q因而年产量一般较低，且ƈ不是每个q䆾都出产。其中，q年来的优秀q䆾?2010?006?005?999?994?993?990 ?1989?/p>
Q?Q逐粒_N酒QBeerenausleseQ：U?BAQ其酉K葡萄一般经贵腐菌感染，自然p分含量高于 260g/LQ需手工逐粒_N，因而量较?/p>
和精选酒相比Q伊慕酒庄用来酿?BA 的葡萄有着更ؓ严苛的要求。通过一颗一颗精l挑选后Q最l得到的 BA 有着更ؓ郁的口感和甜度。当?BA 也有着_的酸度来与之qQ其余味更是优雅l长。值得一提的是，该款酒目前尚不 10 个年份?/p>
Q?Q逐粒枯萄_N酒QTrockenbeerenausleseQ：U?TBAQ一般要{每颗葡萄都枯萎成葡萄干后才予以采收Q然后再q行逐粒_N，因而量极，h也非常昂c?/p>
伊慕酒庄葡萄酒中{最高的是 TBAQ它有着最Z苛的_N标准，含糖量也最高，因此一般带有类似糖的郁风味。由于量极为稀，因此伊慕 TBA 在各大拍卖会上总能拍出令h惊叹的天仗在国际知名葡萄酒比L?Wine-Searcher 上，该款酒的国外E前零售均h在全球甜白葡萄酒中一直都处于榜首CQ在德国乃至全球都属于极品，目前Zq䆾仅有 7 个?/p>
Q?Q冰酒（EisweinQ：采用自然l冰的葡萄酿Ӟ一般带有馥郁的果味Q且拥有高酸和高甜?/p>
品质和h而言Q伊慕出产的冰酒在整个d国乃臛_球都是无可比拟的。当正常葡萄采摘l束且冰酒葡萄园的葡萄被自然冰冻Ӟ是伊慕酒庄采摘冰酒酉K葡萄的时候了。采摘工往往冒着严寒在清晨采摘，q立即送回酒庄q行压榨Q最l其郁香甜E度可达?BA 甚至 TBA 的水qI当然Q冰酒的可贵之处q在于它不仅仅甜度高Q还带有相当高的酸度Q醇厚甘甜却又非常清新。其中，1998 q可以说是伊慕有史以来最好的冰酒q䆾?/p>
5、伊?TBAQ世界上最늚甜白葡萄?/strong>
Ҏ WS 最新数据显C，目前全球 50 大最贵葡萄酒榜单中，伊慕酒庄有 4 Ƒ֜列，分别是位列第 2 名的逐粒枯萄_N葡萄酒Q目前ؓ 5,464 英镑/Ӟ位列W?15 名的逐粒_N葡萄酒Q目前ؓ 1,837 英镑/Ӟ位列W?16 名的金帽冰酒QEiswein Gold CapQ，目前?1,749 英镑/Ӟ以及位列W?25 名的冰酒QEisweinQ，目前?1,449 英镑/瓶?/p>
在这 50 ƾh格最늚葡萄酒中Q伊?TBA 的hgơ于位列W一的干U葡萄酒|曼?康帝QDomaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand CruQ。也是_该款酒是目前世界上最늚一Ƅ白葡萄酒。值得一提的是，伊慕 TBA 产量非常E，q量仅?100-200 Ӟ且出产年份极）Q因此与q量达 6,000 瓶的|曼?康帝不可相提q论?/p>
更重要的是，q款酒在市面上根本找不到Q酒庄庄L是直接表C：只有出席拍卖会才是得到这Ƅ世珍酿的唯一途径。加之顶U甜白一般拥有超长的陈年潜力Q且随着旉的g长而增|因此葡萄酒收藏家们最爱收藏的是q种葡萄酒。历q来Q伊?TBA 也不负众望地屡屡在拍卖市场打破记录：早在 1991 q_一?1976 q䆾?TBA 拍Z 1510 马克Qd国钱币）的高P1995 q拍卖的 1989 q䆾 TBA 更是高达 2,800 马克/瓶?011 q_一?1999 q的 TBA ?5,300 Ƨ元的高h破了当时的最高记录；2015 q_一?2003 q的 TBA 再次?1.2 万欧元的高h打破了特里尔QTrierQ拍卖会的最高纪录。此外，375mL 装的 TBA 也以 5,500 Ƨ元的高h破了 2011 q创下的最高记录?/p>
6、伊慕酿酒理念：最好的葡萄酒往往能够q行自我修炼
伊慕酒庄的酿酒理忉| the best wines are the ones that "make themselves”（最好的葡萄酒往往能够q行自我修炼Q，因此无论是在U植和酿造过E中Q伊慕酒庄都充分重自然Q从不对葡萄酒采取加p（ChaptalisationQ措施。因此，酒庄Z的甜白葡萄酒中的p分完全来自自然累积。ؓ了达到理x熟度Q伊慕酒庄在U植、采收和压榨旉会小心呵护，因而出产的葡萄酒从不需要澄清剂来其达到完的透明度?/p>
值得一提的是，早在 1971 qd国葡萄酒q动中，q种酉K理念p大部分生产商摒弃了。如今，伊慕是d国ؓC多的q坚持自然生产的酒庄?/p>
7、伊慕酒庄：全球家族联盟 PFV 和d国顶U葡萄酒联盟 VDP 成员
PFV 全称为第一酒庄世家联盟QPrimum Familiae ViniQ，它是一家由 11 个顶U葡萄酒家族l成的国际组l，目前成员分别来自法国、意大利、西班牙、d国和葡萄?5 个国家。这些家族成员都有着各自独具风土的葡萄园Q都是世界上久负盛名的酒庄，q都酉K着世界最知名、最的葡萄酒Q其中，q些家族旗下的业甚x他们国家的骄傲代表，比如德国酒王伊慕、意大利酒王西施佳雅和西班牙酒王贝加西西里亚{。可以说Q很隑ֆ有其他组l会?PFV 如此大的号召力和影响力，伊慕能加入这Ll织其实力不容小觑?/p>
VDP 是d国葡萄种植者协会的Uͼ全名?Verband Deutscher Prdi-fatsund Qualittsweingter。VDP 由d国最好的酉K商自发组成，有自׃pd的标准和分制度Q比普通d国葡萄酒的生产标准更严格。在葡萄园，他们一般采用高标准的葡萄栽培管理方法，q造顶的葡萄酒，因而目前只?3% 的酒庄符合标准入选，且基本上都有癑ֹ历史。通常Q其葡萄酒瓶颈上均有一个雄鹰的徽标Q代表着德国葡萄酒的最高水q뀂此外，在伊慕的酒标上，你也可以看到q样一个徽标。值得一提的是，庄主慕勒先生q是德国 VDP 佳酿拍卖会（VDP Grosser-RingQ的dQ因此伊慕在l织佳酿拍卖时也非常方便?/p>
8、伊慕hgؓ什么这么高Q它和法国滴金有何区别？
可以_在全球甜酒界伊慕 TBA l对是真正的甜酒之王Q这一点相信不会有多少人反寏V根?Wine-Searcher 数据昄Q伊慕酒?TBA 的国外税前零售均价可?6,233 英镑/Ӟ而号U滴滴如金的滴金酒庄均h仅有 347 英镑/瓶。ؓ什么伊慕可以达到这么高的h|它和滴金I竟有何区别Q?/p>
Q?Q气候环?/strong>
众所周知Qd国葡萄酒产区的气候非常恶劣，和苏玛_乎不可相提ƈ论。因此，我们暂且其与法国的阿尔萨斯QAlsaceQ进行类比。和伊慕酒庄一P阿尔萨斯的葡萄园大多位于斜坡上，可以得上坐北朝南，但阿萨斯雷o却极大地受到了寒h候的限制Q只有偶几个年份才能收获高质量的葡萄。而伊慕酒庄却截然不同Q他们没有被q种恶劣气候打败，而是充分利用该气候条件下Z的枯萄来酉K顶U的 TBA 葡萄酒，高昂的气候风险和采摘及精选葡萄所耗费的繁重h工，都大大抬升了伊慕的生产成本?/p>
此外׃德国气候寒P雷司令大多生长在p沛_的斜坡上Q这里的坡度极大Q因此种植非常困难，无Ş之中大大减少了葡萄的产量。曾有h_略l计q：以同L面积计算Q在法国苏玳产区可出?5 万瓶贵腐酒；而在德国p沛_区却只能Z 250 瓶左叻I如果Z TBA 则数量更，q就是d?BA U别以上葡萄酒h格居高不下的重要原因?/p>
Q?Q?/strong>
׃量问题，我们先来说说拉菲与罗曼尼?康帝的关p，虽然国hҎ菲的了解q甚于康帝；但就h而言Q拉菲远不及康帝。y的是Q得益于波尔多先q的市场营销Q滴金在我国的知名度也远甚于伊慕。而这其中Qh格更늚伊慕和康帝拥有一个共同的特点是产量q低于滴金和拉菲?/p>
其中Q伊慕酒庄的 TBA 产量最是稀，q?100-200 瓶。与q?6,000 瓶的全球最贵葡萄酒|曼?康帝不可相提q论Q和同ؓ贵腐甜白但年产量可达 15-20 万瓶的滴金更不可同日而语。俗话说Q物以稀Q如此低的量自焉就了超高的h?/p>
更重要的是，除了q量低外，伊慕 TBA 的出产年份更是少得可怜。虽说ؓ了追求葡萄酒的卓品质，许多酒庄会在普通年份停产。不q，几乎没有哪一安庄像伊慕q样Q近一个世U以来，伊慕仅在 7 个年份出?TBA。其中，2005 q伊慕某块葡萄园Z的葡萄汁总量仅有 15L。而在正常情况下，它也只能Z 50LQ这U情况下葡萄酒h格怎能不高Q?/p>
Q?Q消费群?/strong>
׃滴金酒庄q量可辑ֈ 15-20 万瓶Q因此势必需要庞大的分销pȝQ以使其到达全球消费者的手中。而伊慕酒庄的 TBA 却从不售l私ZӞ实际?TBA 在普通市Z是绝q的Q唯一能够获得 TBA 的途径是拍卖会。我们都知道Q拍卖会上都是些有钱的主儿，他们的消费能力相比普通消费者可以说有天壤之别。因而只要伊?TBA 一出场Q立d会被高h拍走Q因此滴金完全无法与其相比?/p>
Q?Q口?/strong>
在苏玻I贵腐甜白主要依靠酒精度和木桶单宁来增强l构感，因此它们喝v来口感非常厚重，且甜度也没有德国 TBA 高。而从伊慕的酒标上Q你可以看到酒庄葡萄酒的酒精度一般只?5.5%-7%Q有时候可辑ֈ 9%Q通常情况下相比滴金而言了一半多。此外，以伊慕ؓ代表的d国雷o都一般有着更ؓ紧致的酸度，因而尝h口感更清新明快，同时q能与酒中甜度及香气相得益嘪。可以说Q就口感而言Q伊慕几乎能满你对甜酒的一切要求?/p>
Q?Q可收藏q䆾
正如前文所_伊慕Zq䆾极少Q目前在 WS 上显C的现存q䆾仅有 1975?976?989?003?005 ?2011 q?6 个，每个q䆾都堪U?“伟大?二字Q因此每瓶伊?TBA 都极h藏h|是真正的甜白典范。但滴金而言Q只能说要收藏就收藏老年份，普通年份没有多大的收藏价倹{?br/>