所有关于硫的问题，回答都在˜q™å„¿äº?/h1>

2016-05-16 15:20 æ¥æº :  é…’æ–›¾|‘Vinehoo 作è€?nbsp;:  Mark若晨

分äín

　　éšç€äºÞZ»¬å¥åº·æ„识的æ高，­‘Šæ¥­‘Šå¤šçš„消费者开始饮用葡è„酒。但葡è„酒背标上赫赫在目çš?ldquo;二氧化硫”å´è®©è®¸å¤šäººå¿ƒç”Ÿç–‘æƒ?mdash;—˜q™æ˜¯åŒ–学试剂å—？ä¸ÞZ»€ä¹ˆå‡ ä¹Žæ‰€æœ‰çš„è‘¡è„酒中都有它呢åQŸå¯¹äººçš„íw«ä½“å¥åº·æœ‰å±å®›_—åQ?.....


摄媄者：Brocken Inaglory . 囄¡‰‡æ¥æºåQšWikipedia

　　二氧化硫对葡è„酒有什么媄å“？

　　作äؓ一¿U历å²æ‚ ä¹…的食å“æ·ÕdŠ å‰‚，二氧化硫被广泛应用于食å“的防è…ä¿é²œã€‚我们åã^æ—¶åƒçš„å’¸èœã€å¹²æžœã€æžœæ±ã€è…Šè‚‰ã€è…竹等食å“åQŒéƒ½å«æœ‰äºŒæ°§åŒ–硫。二氧化¼‹«å¯¹äºŽè‘¡è„酒也是ä¸å¯æˆ–缺的，它åƒä¸€ä½è¶…¾U§è‹±é›„，能äØ“é…‰K…’师解决丞®‘麻烦ã€?/p>


二氧化硫对腌制类和果òq²ç±»é£Ÿå“çš„ä¿é²œè‡³å…³é‡è¦? 囄¡‰‡æ¥æºåQšGoogle

　　二氧化硫的最大优势在于它的抗氧化性，它å¯ä»¥åœ¨æ°§æ°”对葡è„ã€è‘¡è„æ±æˆ–è‘¡è„酒造æˆä¸¥é‡ä¼¤å®³å‰å°±ä¸Žä¹‹¾l“åˆåQŒé™ä½Žæ°§åŒ–å±å®Ÿë€‚虽然氧气与二氧化硫ã€æ°´½{‰ç»“åˆä¼šç”Ÿæˆ¼‹«é…¸åQŒä½†ç”׃ºŽé‡æžž®‘，对äh体没有ä“Q何å±å®Ÿë€‚二氧化¼‹«è¿˜èƒ½æŠ‘制氧化酶的活性，从而é™ä½Žæ°§åŒ–的速度。二氧化¼‹«è¿˜èƒ½ä¸Žæ°§åŒ–的副产物åQˆå¦‚乙醛åQ‰ç»“åˆï¼Œå‡å°‘酒中的陈è…与氧化气味åQŒå×I补一定的氧化创伤ã€?/p>

　　二氧化硫˜q˜æ˜¯æŠ—èŒé˜²è…çš„å°èƒ½æ‰‹åQŒå¯¹è®¸å¤šé…‰|¯å’Œç»†èŒæ¥è¯ß_¼Œå®ƒçš„毒性èƒö以致命。å‘é…‰|—¶æ·ÕdŠ äºŒæ°§åŒ–ç¡«å¯ä»¥é˜ÀL­¢ä¸€äº›æ‚èŒå’Œé…‰|¯åQˆäñ”生ä¸æ„‰å¿«çš„味é“（如醋酸èŒé€ æˆçš„醋呛_’ŒBrettanomycesé…‰|¯é€ æˆçš„æ©¡çš®è†å‘»I¼‰åQŒè€Œå¸¸ç”¨çš„é…‰K…’é…‰|¯éƒ½å¯¹äºŒæ°§åŒ–硫有很强的抉|Š—力，å‘é…µå¯ä»¥™åºåˆ©˜q›è¡Œã€‚二氧化¼‹«çš„抗èŒç‰ÒŽ€§è¿˜è¢«ç”¨æ¥ç»™æ—§æ©¡æœ¨æ¡¶æ€èŒæ¶ˆæ¯’。传¾lŸä¸ŠåQŒäh们在½Iºæ¡¶ä¸­ç‚¹ç‡ƒå«¼‹«èœ¡çƒ›æˆ–者硫¼‚ºçƒåQŒæ¥äº§ç”ŸäºŒæ°§åŒ–硫。现代化的酒庄通常把白色粉末状的焦亚硫酔R’¾æ’’入水中åQŒäñ”生大é‡äºŒæ°§åŒ–¼‹«ï¼Œå†æŠŠæ°´æŠ½å‡ºæ¥æ¸…æ´—Š™¡æœ¨æ¡¶ã€?/p>


Mayasara酒庄在用¼‹«æ£’ç†è’¸Š™¡æœ¨æ¡? 摄媄者：Robert HolmesåQˆç¾Žå›½ï¼‰. 囄¡‰‡æ¥æºåQšPink Lady

　　需è¦æ³¨æ„的是，åªæœ‰è‡ªç”±æ€çš„二氧化硫åQˆfree SO2åQ‰å¯ä»¥æ供这些帮助。一旦二氧化¼‹«ä¸Žæ°§æ°”或其他物质结åˆï¼Œå®ƒå°±ä¼šè¢«ç‰¢ç‰¢“æŸç¼š”ä½ï¼Œå¤±åŽ»åº”有的作用。所以在整个酉K…’˜q‡ç¨‹ä¸­ï¼Œé…‰K…’师è¦ä¸€ç›´ç›‘控葡è„酒中自由æ€äºŒæ°§åŒ–¼‹«çš„å«é‡åQŒä»¥å…氧气è¶è™šè€Œå…¥åQŒæŠŠä¸€òq´çš„辛劳æˆæžœæ¯ç­ŒD†å°½ã€?/p>

　　凡事˜q‡çŠ¹ä¸åŠåQŒè¿‡å¤šçš„二氧化硫会漂白红葡è„酒的颜色åQŒå‡ž®‘酒的果香，让å£æ„Ÿå˜å¾—å°–é”刻薄。在¾~ºæ°§çš„环境下åQŒè¿™äº›äºŒæ°§åŒ–¼‹«å¾ˆå®ÒŽ˜“被还原戼‹«åŒ–氢，产生如臭鸡蛋ã€ç‡ƒçƒ§çš„Š™¡èƒ¶ã€ç…®çƒ‚çš„å·å¿ƒèœå’Œå µå¡žçš„下水é“一样ä×o人æ¶å¿ƒçš„气味åQŒä¹Ÿž®±æ˜¯æˆ‘们常说çš?ldquo;˜q˜åŽŸå‘?rdquo;。因此大多数酉K…’师ä‹É用二氧化¼‹«æ—¶æ€ÖM¼šæ…Žä¹‹åˆæ…Žã€?/p>

　　葡è„酒里的二氧化¼‹«æ˜¯æ€Žä¹ˆæ¥çš„åQ?/strong>

　　ž®±åƒæœ‰å…‰çš„地方必有媄åQŒè‘¡è„酒中永˜qœéƒ½å­˜åœ¨äºŒæ°§åŒ–ç¡«åQŒåªæ˜¯å«é‡é«˜ä½Žä¸åŒã€‚因为在葡è„酒的自然å‘é…µ˜q‡ç¨‹ä¸­ï¼Œä¸ä»…会äñ”生酒¾_‘Ö’ŒäºŒæ°§åŒ–碳åQŒè¿˜ä¼šäñ”生出ž®‘é‡çš„二氧化¼‹«ã€‚但˜q™åªå è‘¡è„酒中硫å«é‡çš„一ž®éƒ¨åˆ†ï¼Œ¾l大多数¼‹«éƒ½æ˜¯é…¿é…’师ä¸ÕdŠ¨æ·ÕdŠ ˜q›åŽ»çš„ã€?/p>

　　采收ã€ç ´¼„Žå’ŒåŽ‹æ¦¨åQ?/strong>采摘的葡è„会被收集在一èµøP¼Œ˜q™æ—¶‹z’入焦亚¼‹«é…¸é’‘֯以防止æŸä¼¤çš„è‘¡è„溢出的葡è„æ±æˆ–破皮的部分氧化。葡è„在酒厂破皮òq¶åŽ‹æ¦¨ä»¥åŽï¼Œå‰©ä½™çš„焦亚硫酔R’¾ä¼šæº¶è§£åœ¨è‘¡è„醪（muståQ‰ä¸­åQŒç‘ô¾l­äØ“å…¶æ供抗氧化作用ã€?/p>

　　å†ähµ¸æ¸æœŸé—ß_¼šåœ¨é™¤æ¢—ç ´¼„ŽåŽåQŒå‘酵开始之å‰ï¼Œæœ‰çš„¾U¢è‘¡è„酒会采用冷‹¹¸æ¸çš„æ–¹å¼æ¥æå–å®è´µçš„风呟ë€é¢œè‰²å’Œå•å®ã€‚这期间需è¦åŠ å…¥å¤§é‡çš„二氧化硫åQ?0-100mg/LåQ‰æ¥é˜²æ­¢å‘酵开始，òq¶æŠ‘制细èŒæ»‹ç”Ÿã€?/p>

　　å‘é…µåˆæœŸåQ?/strong>˜q™æ—¶æ·ÕdŠ çš„情冉|¯”较少。值得注æ„的是åQŒåœ¨åŠ å…¥ä¸“门的酿酒酵æ¯å‰è¦ä¿è¯å‘é…늽中有一定é‡çš„二氧化¼‹«ã€‚因为酿酒酵æ¯å¯¹å…¶æœ‰è¾ƒå¼ºçš„è€å—力，其他野生酉|¯å’Œæ‚èŒåˆ™ä¼šå—到抑制ã€?/p>

　　沉淀期：å‘酵完æˆåŽï¼Œè‘¡è„酒通常会在å‘é…µ¾|中é™ç½®1-2天，让酵æ¯ç»†èƒžå’Œè‘¡è„¾l†èƒž¼„Žå±‘慢慢沉淀到ç½åº•ï¼Œå†å°†é…’å°å¿ƒæŽ’出，é¿å…让酒沾染沉淀物分解出的苦呟뀂此时的葡è„é…’å·²¾l失åŽÖMº†äºŒæ°§åŒ–碳和酒帽的ä¿æŠ¤åQŒä¹‹å‰åŠ å…¥çš„二氧化硫ŒD‹ç•™ä¹Ÿè¢«å‘酵产生的二氧化¼„Ïx°”泡带赎ͼŒé…‰K…’师需è¦åŠ å…¥æ–°çš„二氧化¼‹«ã€?/p>

　　è‹ÒŽžœé…æ€ã^é…¸å‘酵：如果葡è„酒需è¦MLFåQˆè‹¹æžœé…¸ä¹³é…¸å‘é…µåQ‰ï¼Œé…‰K…’师会留下一部分酒惔ä¸ÞZã^é…¸èŒæä¾›å…Õdˆ†åQŒä¸æ·ÕdŠ äºŒæ°§åŒ–ç¡«åQ›å¦‚æžœä¸éœ€è¦MLFåQˆå¦‚å¤å¸ƒåˆ©ã€é›·åæ€×o½{‰ï¼‰åQŒé…¿é…’师会添加一些二氧化¼‹«æ¥æŠ‘制乳酸èŒã€?/p>

　　装瓶åQ?/strong>当葡è„酒准备装瓶出售æ—Óž¼Œä¸ÞZº†å»‰™•¿è‘¡è„酒的适饮期，æ€èŒæŠ—氧化æ äh ·¾_ùN€šçš„二氧化硫å†æ¬¡å‡ºé©¬ã€‚酿酒师必须ä¿è¯ç“¶ä¸­æœ‰èƒö够的自由æ€äºŒæ°§åŒ–¼‹«ï¼Œå¦‚æžœå«é‡ä¸èƒöåQŒæœ‰å¯èƒ½å¯ÆD‡´é…’被˜q‡æ—©æ°§åŒ–ã€?/p>

　　葡è„酒中的硫对äh体有宛_—åQ?/strong>

　　虽然二氧化硫对细èŒå…·æœ‰ä¸€å®šçš„毒性，但世界å«ç”Ÿç»„¾l‡çš„研究昄¡¤ºåQŒè‘¡è„酒中的å«ç¡«é‡å¯¹äºÞZ½“æ˜?ldquo;¾l对安全çš?rdquo;。尽½Ž¡é€‚é‡çš„二氧化¼‹«ä¸è‡³äºŽè®©äh中毒åQŒä½†å®ÒŽ˜“让一ž®éƒ¨åˆ†äh˜q‡æ•——ž®¤å…¶æ˜¯å“®å–˜ç—…患者。因此许多国家规定，葡è„酒中如果å«æœ‰é«˜äºŽ10mg/L的二氧化¼‹«ï¼Œž®±å¿…™åÕdœ¨é…’标上写上「Contains Sulfitesã€ï¼ˆå«æœ‰äºšç¡«é…¸ç›åQ‰æˆ–「Contains Sulphur Dioxideã€ï¼ˆå«æœ‰äºŒæ°§åŒ–ç¡«åQ‰çš„å­—æ ·åQŒä»¥ä¿æŠ¤æ˜“过æ•è€…。这几乎适用于所有葡è„é…’åQŒå› ä¸ºå‘酵中产生的硫能轻æ¾è¾¾åˆ°è¿™ä¸ªæ ‡å‡†ã€?/p>

　　酉K…’师们已ç»ä½¿ç”¨äº†å‡ ä¸ªä¸–¾Uªçš„¼‹«ï¼Œå…¶å®‰å…¨æ€§æ¯‹åº¸ç½®ç–‘。在没有¼‹«ä¹‹å‰ï¼Œé‚£äº›åŠ äº†é“…ã€æ¾è„‚等奇怪东西æ¥é˜²è…çš„è‘¡è„é…’æ‰æ›´ä¸ºå¯æ€•ã€‚时至今日，葡è„酒中最å±é™©çš„东西就是酒¾_¾äº†ã€?/p>

　　除了中文背标上的「二氧化¼‹«ã€ï¼Œæˆ‘们也ç»å¸¸å¯ä»¥åœ¨˜q›å£é…’çš„å‰æ ‡ä¸­çœ‹åˆ°ã€ŒContains Sulfitesã€ï¼ˆå«æœ‰äºšç¡«é…¸ç›åQ‰çš„字样。实际上åQŒäºŒæ°§åŒ–¼‹«ä¼šæ…¢æ…¢æº¶è§£åœ¨è‘¡è„酒中，与其中的¼„±æ€§ç‰©è´¨å‘生å应，生æˆäºšç¡«é…¸ç›ã€‚在葡è„酒装瓉™€åˆ°æ¶ˆè´¹è€…手中时åQŒé…’中的二氧化硫大多以亚¼‹«é…¸ç›çš„å½¢å¼è€Œå­˜åœ¨ã€?/p>


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　　加硫˜q˜æ˜¯ä¸åŠ åQŸè¿™æ˜¯ä¸€ä¸ªé—®é¢˜ï¼

　　éšç€“原生æ€?rdquo;å’?ldquo;自然”ç†å¿µçš„å…´èµøP¼Œä¸€äº›é…¿é…’师开始凞®‘对葡è„酒的人工òq²é¢„åQŒä¿æŒå…¶æœ€æœ¬è´¨çš„风土特艌Ӏ‚äh工添加的二氧化硫™åºç†æˆç« åœ°æˆä¸ÞZº†ä»–们的眼中钉。但¿U‘学家至今都未能扑ֈ°äºŒæ°§åŒ–硫的有效替代å“åQŒé…¿é…’师åªèƒ½ç ”究如何å‡å°‘二氧化硫的ä‹É用é‡åQŒå¾ˆéš‘Ö®Œå…¨æ”¾å¼ƒå®ƒã€‚虽ç„?ldquo;二氧化硫零添åŠ?rdquo;å¯ÒŽˆ‘们的å¥åº·æ²¡æœ‰ä»€ä¹ˆåŠ åˆ†ï¼ˆé‡åˆ°å˜è´¨çš„è‘¡è„酒的几率å而增加了åQ‰ï¼ŒåŒæ—¶å¯¹å·¥è‰ø™¦æ±‚更高，但追求自然ç†å¿ëŠš„先驱者们ä¾ç„¶æ‰§ç€åœ°æœç€˜q™ä¸ªç›®æ ‡˜qˆè¿›ã€?/p>


Nicolas Jolyé…‰K€ çš„Coulee de Serrant是自焉™…’的代表作之一. 囄¡‰‡æ¥æºåQšcoulee-de-serrant.com

　　世界上åªæœ‰æžž®‘æ•°çš„è‘¡è„酒完全ä¸æ·»åŠ äºŒæ°§åŒ–¼‹«ï¼Œæ¯”如æŸäº›“自然é…?rdquo;åQˆnatural winesåQ‰ã€‚它们的酉K…’师认为：一片å¥åºïLš„土地ã€ä¸€ç‰‡å¥åºïLš„è‘¡è„藤，å†åŠ ä¸Šé€‚宜的酿造方法，ž®Þpƒ½é€ å°±å‡?ldquo;自强”çš„è‘¡è„酒。但与添加二氧化¼‹«çš„è‘¡è„酒相比，˜q™äº›é…’对采收ã€é…¿é€ ã€å‚¨å­˜å’Œ˜q输——æ¯ä¸€ä¸ªè¿‡½E‹éƒ½è¦æ±‚甚高åQŒç¨æœ‰å·®æ± ï¼ŒçŠ¶æ€å°±ä¼šä¸€è½åƒä¸ˆã€?/p>

　　怎么通过酒标扑ֈ°å«ç¡«ž®‘的酒？

　　¾ŸŽå›½å’ŒåŠ æ‹¿å¤§çš„法律则规定åQŒæ ‡æ³?ldquo;Made with Organic Grapes”åQˆé‡‡ç”¨æœ‰æœø™‘¡è„酿造）的葡è„é…’å…许æ·ÕdŠ æœ€å¤?00毫克/å‡çš„二氧化硫åQŒè€Œæ ‡æ³?ldquo;Organic Wine”åQˆæœ‰æœø™‘¡è„é…’åQ‰çš„è‘¡è„é…’ä¸èƒ½å«æœ‰ä“Q何äh工添加的二氧化硫åQŒè‡ªç„¶äñ”生的二氧化硫ä¸å¾—­‘…过10毫克/å‡ã€‚但‹Æ§ç›Ÿçš„有æœø™‘¡è„é…’å…许æ·ÕdŠ äºŒæ°§åŒ–硫的，所以酒标上的有æœø™®¤è¯ä¸Žå«ç¡«é‡æ— å…Ÿë€?/p>

　　除了有机葡è„酒和自然葡è„酒，你还能通过酒标上的一些术语æ¥æ‰‘Ö«¼‹«å°‘çš„é…’åQ?/p>

　　「Sulfite Freeã€?mdash;—没有二氧化硫
　　虽然åïL§°æ²¡æœ‰äºŒæ°§åŒ–ç¡«åQŒå…¶å®žè¿˜æ˜¯å«æœ‰å¾®é‡çš„二氧化硫åQŒå«é‡åœ¨10毫克/å‡ä»¥ä¸?/p>

　　「No Sulfites Detectedã€?mdash;—‹‚€‹¹‹ä¸åˆîCºŒæ°§åŒ–¼‹?br /> 　　åŒä¸ŠåQŒäºŒæ°§åŒ–¼‹«å«é‡åœ¨10毫克/å‡ä»¥ä¸?/p>

　　「No Sulfites Addedã€?mdash;—没有æ·ÕdŠ äºŒæ°§åŒ–ç¡«
　　åªå«æœ‰å¤©ç„¶äñ”生的二氧化硫åQŒå«é‡å¯é«˜å¯ä½Žï¼Œä½†é€šå¸¸åœ?è‡?0毫克/å‡ä¹‹é—?/p>


囄¡‰‡æ¥æºåQšgoogle. 由酒斛网修改.

　　什么葡è„酒二氧化硫å«é‡é«˜å‘¢åQ?/strong>

　　甜葡è„酒与白葡è„酒中的嫼‹«é‡ç›¸å¯¹è¾ƒé«˜ã€‚甜酒中的一部分二氧化硫会与ŒD‹ç³–¾l“åˆåQŒå¤±åŽÖM¿æŠ¤ä½œç”¨ï¼Œæ‰€ä»¥ç”œé…’中需è¦åŠ å…¥æ›´å¤šçš„二氧化硫æ¥ç»´æŒè£…瓶åŽçš„稳定性。而白葡è„酒缺ž®‘天然的抗氧化物è´?mdash;—多酚åQŒä¹Ÿéœ€è¦åŠ å…¥æ›´å¤šçš„二氧化硫æ¥å‡ž®‘氧化ã€?/p>


è‹çŽ³è´µè…甜酒. 囄¡‰‡æ¥æºåQšgoogle

　　ä¸åŒçš„国家对葡è„酒中¼‹«çš„å«é‡çš„具体规定有所ä¸åŒåQŒä¸»è¦å›½å®¶å¯¹äºŽè‘¡è„酒中二氧化¼‹«çš„å«é‡è¦æ±‚如下表（˜q™é‡ŒæŒ‡çš„是柾~šæ€å’Œè‡ªç”±æ€äºŒæ°§åŒ–¼‹«çš„æ€Õd«é‡ï¼Œå› äØ“è‘¡è„é…’å–下去以åŽåQŒæˆ‘们肚å­é‡Œçš„胃é…怼šè®©æŸ¾~šæ€äºŒæ°§åŒ–¼‹«è§£æ”‘Ö‡ºæ¥ï¼Œ˜q‡é‡ä¼šåª„å“å¥åºøP¼‰åQ?/p>


注：以上数æ®ä¸æ¶‰åŠæœ‰æœø™‘¡è„é…’åQŒæ¬§ç›Ÿå¯¹å…¶å«¼‹«é‡è¦æ±‚更严根{€‚图片æ¥æºï¼šé…’æ–›¾|‘æ•´ç?/p>

　　最åŽè¯´ä¸€å¥ï¼šå–酒头疼åQŒåˆ«æ€ªç¡«åQ?/strong>

　　ä¸å°‘饮家认äؓ酒中的硫会导致酒åŽå¤´ç–û|¼Œä½†ç›®å‰åƈ没有¿U‘å­¦è¯æ®æ¥æ”¯æŒè¿™¿U说法。试想一下，¾U¢è‘¡è„é…’ã€ç™½è‘¡è„酒和甜葡è„酒都å«æœ‰äºŒæ°§åŒ–¼‹«ï¼Œå†µä¸”甜酒中的二氧化硫å«é‡é€šå¸¸æ›´é«˜åQŒäؓ什么äh们å–甜酒å而ä¸å®ÒŽ˜“头疼呢？“è‘¡è„酒中的二氧化¼‹«å¯¼è‡´å¤´ç–?rdquo;˜q™ä¸ªè¯´æ³•åQŒè¿™æ˜„¡„¶æ˜¯ä¸åˆç†çš„ã€?/p>


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