James HallidayåQšâ€œæ¼äººâ€çš„酒精度问é¢?/h1>

2016-06-23 10:43 æ¥æº :  ä¹é…’客lookvin 作è€?nbsp;:  James Halliday

分äín

　　什么算高酒¾_‘Öº¦åQŸåœ¨æ¾Ïx´²½I¶ç«Ÿæœ‰å¤šæ™®éåQ?/strong>

　　˜q‘å¹´æ¥ï¼Œæœ‰å…³æ¾›_¤§åˆ©äºšè‘¡è„酒的酒精度ä¸æ–­æ”€é«˜çš„讨论ä¸æ—¶è§è¯¸æŠ¥ç«¯åQŒä¼´éšè¿™äº›è®¨è®ºçš„˜q˜æœ‰ä¸€¾pÕdˆ—çš„æ问：什么算作是高酒¾_‘Öº¦åQŸè¿™¿U情å†ëŠ©¶ç«Ÿæœ‰å¤šæ™®é？å¯ÆD‡´è¯¥é—®é¢˜çš„原因有哪些？是å¦éœ€è¦å¯¹é…’精度进行控åˆÓž¼Ÿå¦‚果需è¦çš„è¯åº”该怎么åšï¼Ÿ

　　为简å•è“vè§ï¼Œæˆ‘们把所有红葡è„é…’é…’¾_‘Öº¦åQˆä½“¿U¯ç™¾åˆ†æ¯”åQ‰åœ¨14.5%以上的归¾cÖMؓ高酒¾_‘Öº¦ã€?0世纪80òq´ä»£é‚£ä¼šåQŒè‘¡è„酒的基准酒¾_‘Öº¦ä¸€èˆ¬åœ¨13.5%åQ›åœ¨æ­¤ä¹‹å‰çš„10òq´æˆ–更早些时候，酒精度一般在12.5%æ°´åã^ã€?/p>

 ã€€ã€€è‡³äºŽæ¾Ïx´²è‘¡è„酒高酒精度的普é½E‹åº¦åQŒæœ€æ˜Žæ˜¾çš„莫˜q‡äºŽå·´ç½—è¨è°·åQˆBarossa ValleyåQ‰ï¼Œæ˜¯å½“之无愧的高酒¾_‘Öº¦¾U¢è‘¡è„é…’“é‡ç¾åŒ?rdquo;åQŒå…¶‹Æ¡å°±æ˜¯ç´§éšå…¶åŽçš„麦克劳äëuè°øP¼ˆMcLaren ValeåQ‰ï¼Œå…‹èŽ±ž®”è°·åQˆClare ValleyåQ‰åˆ™ä½å±…½W¬ä¸‰ã€‚通常歌æ“v娜红葡è„酒拥有最高的酒精度，但西拉的酒精度åƈä¸æ¯”它低多少åQŒè€Œä¸”是这些äñ”区最为é‡è¦çš„è‘¡è„å“ç§ã€?/p>

　　酒精度是一个新问题å—？它的æˆå› æœ‰å“ªäº›ï¼Ÿ

　　高浓度的巴罗è¨è¥¿æ‹‰è‘¡è„酒之所以盛行，æ®è¯´æ˜¯ç”±äºŽç¾Žå›½çŸ¥åè‘¡è„酒作家åŠè¯„论家¾|—伯ç‰?帕克对它的钟情，è‡?982òq´ä»¥æ¥ï¼Œå¸•å…‹å‡ ä¹Žæˆäؓ了全çƒè‘¡è„酒业的æƒå¨ä¸Žé£Žå‘æ ‡ã€?/p>

　　那么åQŒç´ æœ‰æ¾³å¤§åˆ©äºšæœ€çƒ­è‘¡è„äñ”åŒÞZ¹‹¿U°çš„猎ähè°ïLš„情åÅžåˆå¦‚何呢åQ?/p>

　　1965òqß_¼Œæž—å¯d曼酒庄酿造了两款西拉葡è„酒，分别贴标为Bin3100 çè—å’ŒBin3110çè—åQŒå…¶ä¸­ä¸€‹Æ‘Ö«æœ?%黑比诺。在æˆ?984òq´æ’°å†™çš„æ¾›_¤§åˆ©äºšè‘¡è„酒概览一书中åQŒç»™äº†å®ƒä»¬ç›¸å½“于åQˆå½“时是20分制åQ‰ä»Šå¤©çš„97å’?9的评分ã€?/p>

　　如今它们已接˜q?0òq´é…’龄，最˜q‘å“ž®åˆ°çš„这两款葡è„é…’ä¾ç„¶ç¾Žå¦™ä¸°å¯Œé²œ‹zÀL— æ¯”；如果é‡æ–°æ¢å¡žåQŒç›¸ä¿¡è¿˜å¯ä»¥å†æ”¾ä¸?0òqß_¼Œ˜qœè¿œ­‘…过了奔富GrangeåQˆæ ¼æ¥è®¸åQ‰çš„½H–è—能力。那时候的酒标上åƈä¸æ˜¾½Cºé…’¾_‘Öº¦åQŒä½†åŽæ¥çš„检‹¹‹æ˜¾½Cºæœ‰è¾?5%åQˆä×o人咋舌）ã€?/p>

 ã€€ã€€å¦‚今的猎äºø™°·è¥¿æ‹‰åˆå¦‚何呢åQ?009òqß_¼Œå¤©ç‘žé…’庄的Johnno西拉åQ?03òq´è€è—¤åQ‰å’Œå››è‹±äº©è¥¿æ‹‰ï¼ˆé…‰K…’师精选）都是13%çš„é…’¾_‘Öº¦ã€‚猎äºø™°·çš„酿酒师已æ„识到åQŒå°½å¯èƒ½åœîC¿æŒè‘¡è„èƒö够高的自焉™…¸åº¦æ˜¯ä»–们的首è¦ç›®æ ‡ã€‚对1965òq´ä†¾çš„那两款½E€ä¸–佳酿，˜q™äº›ä¸‘ÖŠ¨æ„味ç€ä»€ä¹ˆå‘¢åQŸå°±æ˜¯å®ƒä»¬å®Œå…¨æ˜¯è‡ªç„¶çš„æ°ä½œï¼ˆéžå¸¸òq²ç‡¥çš„年份，但土壤åˆå¯Œå«­‘›_¤Ÿçš„水分维æŒè‘¡è„的生长åQ‰ã€?/p>

　　çŽîC»£¾U¢è‘¡è„酒的高酒精度问题是什么原因导致的åQŸéƒ¨åˆ†å¯èƒ½æ˜¯¾|—伯ç‰?帕克的追éšè€…們֑于最饱满‹¹“éƒçš„酒体，丰富的果味与æˆç†Ÿçš„å•å®ï¼Œå› è€Œéœ€è¦è‘¡è„充分æˆç†Ÿï¼Œç”šè‡³åœ¨é‡‡æ”¶æ—¶å·²æœ‰éƒ¨åˆ†æžœç²’òq²ç˜ªåQ›é‡‡æ‘˜æ—¶å€™çš„高糖分æ„味ç€æˆå“的高酒精度。温暖的¿Uæ¤æ°”候环境也会导致糖分的¿U¯ç¯æ¯”风味物质è¦æ¥çš„更快。酿酒师è¦ä¹ˆé€‰æ‹©æŽ¥å—高酒¾_‘Öº¦åQŒè¦ä¹ˆé€‰æ‹©éƒ¨åˆ†æœªå®Œå…¨æˆç†Ÿçš„‹¹†æžœåQŒå› è€Œå¤„于两隄¡š„境地ã€?/p>

　　需è¦å¯¹é…’精度进行控制å—åQŸæœ‰äº›ä»€ä¹ˆæœ‰æ•ˆæ–¹æ³•å‘¢åQ?/strong>

　　回答˜q™ä¸ªé—®é¢˜ç›¸å¯¹è¦ç®€å•äº›ã€‚刞®ä¸€ä¸?6度的巴罗莎西拉葡è„é…’åQŒæ— ç–‘会对åˆæ¶‰è€…åÅžæˆå†²å‡»ï¼Œäº§ç”Ÿæ•¬ç•åQ但å†æ¬¡å“å°æ—Óž¼Œ˜q™ç§å¥½æ„Ÿž®†ä¸å¤å­˜åœ¨ï¼Œž®¤å…¶å¦‚果在没有大å—çš„T骨牛排佘¡çš„情åŞ下，很难让äh有饮用第二æ¯çš„冲动。å¦å¤–，澛_¤§åˆ©äºš¾U¢è‘¡è„酒在出å£å¸‚场的潜规则就是厚é‡ï¼Œé«˜é…’¾_‘Öº¦åQŒé«˜å•å®ã€‚å…¶‹Æ¡ï¼Œ˜q˜æœ‰å¥åº·çš„问题（适é‡é¥®é…’åQ‰ï¼Œé…’驾é™åˆ¶½{‰å› ç´ ã€?/p>

　　接下æ¥ï¼Œè¯¥å¦‚何控刉™…’¾_‘Öº¦å‘¢ï¼ŸçŽîC»£åŒ–的逆è{渗é€è®¾å¤?Reverse Osmosis)å¯ä»¥æŒ‰æ‚¨æ‰€æ„¿åœ°åŽ»é™¤æŽ‰å°½å¯èƒ½å¤šçš„é…’ç²¾å«é‡åQŒå½“焉™œ€è¦æœ‰¾l验的æ“作äh员和¾_¾æ˜Žçš„酿酒师或哞®å®¶ã€‚å°½½Ž¡è¿™æ ïLš„æ“作å¯ä»¥è§£å†³é—®é¢˜åQŒä½†å¾ˆæ˜Žæ˜‘Öœ°åQŒæœ€å¥½èƒ½åœ¨ç¬¬ä¸€æ—‰™—´ž®±æŠŠé—®é¢˜è§£å†³æŽ‰ï¼Œå¦åˆ™ž®×ƒ¼šé­åˆ°å¤©ç„¶‹z„¡š„诅咒ã€?/p>

 ã€€ã€€åœ¨è‘¡è„园里确实也有丞®‘å¯ä»¥æŠ‘刉™…’¾_‘Öº¦å高的方法。最½Ž€å•çš„æ–¹å¼èŽ«è¿‡äºŽæ早采摘，比如霞多丽就是一个很好的例å­ã€‚å–代于希望获得æˆç†ŸåQˆæ£•è‰ÔŒ¼‰è‘¡è„¾c½ï¼Œé‡‘色é€äº®æžœçš®åQŒä¸°å¯Œæžœå‘»I¼Œç›®å‰å¾ˆå¤šé…‰K…’师è{而注é‡è€ƒè™‘è‘¡è„藤的å¥åº·åQŒä¿æŒè‡ªç„‰™…¸åº¦ï¼Œä»¥åŠåœ¨ä¸åŒçš„æˆç†ŸåQˆç³–分水òq»I¼‰é˜¶æ®µå¤šæ¬¡é‡‡æ‘˜½{‰ã€‚这些æ“作的实施在一些红葡è„å“ç§ä¸ŠèŽ·å¾—了令äh惊讶的结果（特别是深å—高酒精度之苦的赤霞ç å’Œé»‘比诺哿U）ã€?/p>

　　å¦å¤–˜q˜æœ‰ä¸€¿Uå¯èƒ½ï¼Œž®±æ˜¯æ ½ç§æ–¹å¼ä¸Šæ•…æ„ä¿ç•™è¾ƒå¤šçš„æžå¶åQ›è¿˜æœ‰å°±æ˜¯å¯¹æžå¶æ–½è¡Œå¾®åž‹å–·é›¾åQŒåˆ›é€ ä»¿çœŸçš„凉爽环境åQŒå¾ˆå¤§ç¨‹åº¦åœ°é™ä½Žæ¸©åº¦ã€‚但˜q™ä»…适用于比较干燥，虫害压力较å°åQŒåƈ有充­‘Ïx°´æºä¾›åº”的区域。此外，厚层护根也å¯æœ‰åŠ©äºŽä¿ç•™è‘¡è„æ ‘æ šwƒ¨çš„水分，建立å¥åº·åœŸå£¤çŽ¯å¢ƒåQŒè¥é€ å‡‰çˆ½çš„效果ã€?/p>

　　如果气候å˜æš–到无法逆è{的最åŽæ—¶åˆ»ï¼Œç›æ€¿¡åœ¨æœå—塘q›è¡Œè‘¡è„æ ½ç§åQˆä¼ ¾lŸä¸Šè‘¡è„¿Uæ¤å–œæ¬¢å暖的北å‘å¡——˜q™é‡Œå¯¹åº”于å—åŠçƒè€Œè¨€åQ‰ä¼šç››è¡Œèµäh¥ã€?/p>

 ã€€ã€€æœ€åŽï¼Œå¦‚æžœ˜q™äº›æ–ÒŽ³•éƒ½ä¸½Ž¡ç”¨äº†ï¼Œòq´è½»äººï¼Œé‚£å°±å‘上走å§åQç›®å‰æ“væ‹?000¾c³ä»¥ä¸Šçš„地方åQŒè‘¡è„很隑־—以æˆç†Ÿï¼Œä½†åœ¨æœªæ¥å˜å¾—更暖的地çƒä¸ŠåQŒä¹Ÿè®”R‚£é‡Œæ‰æ˜¯å”¯ä¸€çš„解决之é“ã€?/p>

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