每年Cq个时候，
L会出C些酒_֏酵中止的现象?/p>
正常吗？
Z么h安好好的，唯独我的发酵出现了个别问题？
其实Q?/p>
我认为，出现个别中止现象也是可以理解的，
无需q度紧张?/p>
我们不是q有“发酵重启方案”吗Q?/p>
况且Q?/p>
谁也不敢保证自己的发酵史中就不会出现中止现象Q?/p>
在写“酒_֏酵重启方案”之前，我先把近期出现的个别发酵中止现象做一个ȝQ?/p>
p度Q潜在酒_ֺQ比较高Q?5%voL以上Q?/p>
q种情况会非常容易出现酒_֏酵中止现象。随着酒精发酵的进行，酒精度越来越高，寚w母的抑制因子也会来多Q导致发酵越来越困难?/p>
所以，针对q种情况Q我一直徏议在zd酉|的时候用酵母助剂（生存因子Q，优化酉|的生存环境。随后一定要在酒_֏酵启动后再给酉|补充酉|营养剂（生长因子Q，q且“少吃多”的方式q行补给?/p>
初始氮源“充”惹的祸Q?/p>
酒精发酵是否需要给酉|补充生长因子Q如何补l？数量如何计算Q针对这些问题， 我去q非常认真的准备了一份PPTQ在一些Z都做了分享，q里׃再展开来讲。不q，最q遇到几例“源充”却出现了酒_֏酵中止的现象Q想和大家一起分析一下原因?/p>
“源充”，氮源已经辑ֈ350以上。于是，一些酿友们会觉得源已l非常充I无需补充。但事实上，氮源是过量了。在q种情况下，随着酉|接入发酵|进入繁D阶D，有充的氮源D酉|q量J殖Q酵母菌落数一下子暴增。当q入发酵阶段的时候，多的酵母菌落，Ҏ源的需求量也就多Q如果在发酵阶段不进行补充的话，只可能出CU情况：1Q暂且设想酵母都是非常友好的Q大安着肚子共患难，那么到后面饿难Q酵母的工作能力大打折扣Q很有可能出现Ş工现象?Q如果酵母相互之间进行“抢_大战”，随着战争的进行，敌死1000Q自?00Q最后还能好好地工作吗？
因此Q初始源过量ƈ不是一件好事情Q也q不代表酒精发酵q程中就不需要补充源了。相反，往往更加需要补充，我个人徏议采取“少吃多”的方式q行补给?br/>
温度变化惹得： 在酒_֏酵阶D，需要时d注发酉|度。宁愿发酵之前温度低一点，随着酒精发酵q程慢慢升温Q到最后进行恒温发c最怕的是在酒_֏酉|盛或者尾期发现温度太高而采取急速掉温的情况Q酵母都是敏感的Q特别是Ҏ度非常敏感，急速掉温会使发酵中止出现的概率大大增加?nbsp; 另外Q有控温讑֤的酿友们一定不要大意，即机器在进行温度控Ӟ也要每天亲自xQ不要太怿机器人。今q就出现q制冯备出现故障，D酒精发酵中止的现象?/p>
那么Q酒_֏酵中止了怎么办？
不怕，我们有《酒_֏酵重启方案》！
?0吨酒q行重启发酵Z
步骤1、对{待重启发酵的酒q行预处理（解毒操作Q：
1、将葡萄汁密闭分dq净的发늽中?、调整葡萄酒温度?0C?、加?nbsp;1-2 ?癑֍?、添加：白葡萄酒QBI-ACTIV? 40?癑֍。红葡萄酒：OENOCELL? 20-40?癑֍?br/>5、操作密闭式循环Q产品在葡萄酒中合均匀Q每12时操作一ơ，臛_持箋24时?、切换至步骤2?/p>
步骤2、培ȝ的准备：2-1. 准备制备培养|的葡萄?br/>1、取5Q经步骤1处理的葡萄酒?、将酒精度调整至8%Q糖调整?0?升，温度调整?0C?nbsp;3、添?THIAZOTE? PHQ?0?癑֍对应培养|的体积Q?00升）?nbsp;
2-2. zd酉|菌株
1、准?nbsp;60 升温度ؓ 40C的水?/p>
2、添加酵母营d剂SUPERSTART? Spark 或?nbsp;SUPERSTART? ROUGEQ? KgQ?0 ?癑֍Q，之后搅匀?/p>
3、添加ACTIFLORE? B0213或ZYMAFLORE? SPARKQ?kgQ?0 ?癑֍Q?/p>
2-3.培养|中的后l操作：接种酉|
1、将步骤2-2zd好的酉|加入步骤2-1准备的葡萄酒中，保持温度?0℃左叟?/p>
2、监密度ƈ保持温度?0℃，直至酒体密度降至1000Q避免培ȝ中的p分完全耗尽和酵母活力的大幅降低Q。酒_֏酵开始时即通氧?br/>3、在20℃下Q加入同样体U经步骤1处理q的葡萄酒?/p>
4、监密度ƈ保持温度?0℃，直至酒体密度降至1000。同上，{到发酵zd重新加强旉氧?br/>
步骤3、{Udȝ中的葡萄酒到待处理的发酵|中Q重启发酵）
1、将培养|中的酒加入步骤1处理q的葡萄酒中Q将温度保持?0℃?/p>
2、在步骤1处理q的葡萄酒中加入30?癑֍的NUTRISTART? ORG?/p>
温馨提示Q所有重启方案都需要先q行现场预判Q根据现场条件和实际情况可以ҎҎq行单调整?/p>
Q作者ؓLAFFORT中国区ȝ理）
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